作法一:


水餃(皮與餡):


材料: 
  水餃皮: 
A 水 50% 150g 
  鹽 1% 3g 
B 中粉(過篩) 100% 300g 
鮮肉餡: 
A 豬絞肉 100% 300g 
  鹽 2% 6g 
B 味精 1% 3g 
  醬油 2% 6g 
C 高湯或水** 10%-20% 30g-60g 
  油** 適量 適量 
  香麻油 2% 6g 
D 碎白菜 170% 510g 
  鹽 1% 3g 
E 蔥花 20% 60g 
  薑末 7% 21g 
  
做法:

◎水餃皮:

1. 將原料A和B放入盆裏拌勻。

2. 將麵糰揉到有光滑狀

3. 鬆弛約60-120分鐘以上, 可在鬆弛時間內多揉幾次, 以使麵糰更光滑。


◎鮮肉餡:

1. 原料A混合拌打到有黏性。

2. 原料B加入拌勻。

3. 原料C加入拌勻。新鮮的肉較冷凍肉會吃水。

4. 原料D加鹽拌勻, 放置約10分鐘使之出水, 擠乾水份加入拌勻。也可以瓜類蔬菜來替代。

5. 包製前再加入E料拌勻。

補充: 
此配方可製做50個水餃。 
醒好後的麵糰, 搓成長條, 用刀切成每個8-10公克。 
用手桿成直徑8cm之圓餃皮。 桿法以皮的中間厚, 外圍薄為佳。 
出處(或提供者)《提供期》: 穀研《Tracy Poling 整理版 

作法二:(我的方法)

1. 高筋麵粉350克.低筋麵粉50克.鹽4克.水200克攪拌至光滑...鬆弛60-120分..
2. 取出分割成數個細長條狀...放入電動壓麵機壓成薄片後.表面灑上麵粉...將壓好的薄片重疊....再用餃子器壓出圓形......即可做包餡動作!

PS.
自己做的水餃皮延展性比較好.包的時候不用再沾水就可以黏合了.....
押薄重疊之前記得灑上多一點的麵粉..以免沾黏在一起... 

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