目前分類:中式點心 (34)

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冷藏過後果然更優!!!超好吃的!!!

蔥油餅(約5個)

材料:

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港式蘿蔔糕:

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肉圓(10個)

餡料:
熟大頭菜丁300克..

醬料:
海山醬適量..甜醬適量...

肉餡:
豬絞肉250克..醬油1大匙又1小匙..2號砂糖1大匙..五香粉1/8小匙..胡椒1/8小匙..肉桂粉1/8小匙..蒜泥1小匙拌勻拌醃30分以上...

外皮材料:
日正日本太白粉165克..日正地瓜粉200克..日正在來米粉70克..

外皮:
1. 將在來米粉70克過篩後加入700克的水拌勻..然後中火煮至糊狀..待涼...
2. 在來米粉漿降溫後加入過篩的太白粉跟地瓜粉...拌至無顆粒即可開始做整型包餡動作....
3. 將碟子抹油...挖少許粉漿抹勻..然後放上大頭菜丁..肉餡!!!之後再挖少許的粉漿蓋上..將表面抹平即可...
4. 整形好的肉圓以中大火蒸15-20分即可...

PS.
底部中間的皮要抹厚點..以免被餡料弄破!!!!肉圓要收起來存放前..表面要抹些油..以免沾黏在一起!!!

熟大頭菜丁是切丁加水跟適量的鹽用電鍋加熱10分左右即可...

這次是用夏普蒸的(強)功能蒸了25分..

甜醬:
在來米粉10克.水150克.細砂糖30克拌勻後煮至稠狀即可!!
(我用微波爐微波..40秒-30秒-20秒-20秒..時間到時要取出拌一下!!!另外..各家微波爐強度不一..微波到變稠即可!!!)

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港式蘿蔔糕:

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蝦仁韭菜盒子(約8個)

材料:
中筋麵粉300克..美味鹽3克..熱水150克..冷水30-40克..

餡料:
韭菜200克(流水30分以上)..蝦皮30克..新鮮蝦仁200克..蛋2個..冬粉1小球(泡軟)

調味料:
美味鹽1/4小匙..糖1小匙..胡椒粉1/4小匙..太白粉1小匙..香油1大匙..高鮮味精少許..

做法:
1. 將中筋麵粉過篩後與鹽拌勻..沖入熱水稍攪拌..續加入冷水拌勻成光滑糰狀..鬆弛30分以上..
2. 韭菜洗淨切小段..蝦仁稍切小塊..冬粉切小段..
3. 起油鍋將蛋炒散..再將蝦皮放入炒香取出放涼備用...
4. 將蛋..蝦皮..韭菜..蝦仁..調味料拌勻即為餡料...
5. 將外皮麵糰取出分割每個60克約8個..稍整圓後桿開成大片..放入適量的內餡後對折成半圓形...放入耐熱袋中冷凍或冷藏保存即可!!!

PS.吃的時候小火煎至兩面金黃即可...

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蔥多就是美味!!!

我終於提起精神做了這迷你蔥油餅了!!!它..整型上並不會比大的來的快哦!!!不過啊...口感真的是不一樣!!!很好吃!!!很值得試試哦!!!!

蔥油餅(約5個)

材料:

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終於動手了!!!放鞭炮囉!!!!

蘿蔔絲餅啊..每次去滬園或是港式飲茶必點!!!一直想著要自己試試...但是也一直很懶!!!今天真是給它很難得.....

這蘿蔔絲餅啊...真好吃!!!而且很快速易做!!!

蘿蔔絲餅

油皮:
中筋麵粉150克..細砂糖35克..水70克..奶油30克..攪拌至光滑後鬆弛30分..分割每個35克共8個...

油酥:
低筋麵粉160克..奶油80克拌勻..分割每個30克共8個..

餡料:
白蘿蔔絲300克+美味鹽1小匙拌醃30分至出水..將水分擠乾後加入火腿丁50克(三明治火腿片2片)..香菇丁2朵量..蝦皮15克..蔥花2根量..胡椒粉1/2小匙..細砂糖1/2小匙..香油1大匙拌勻..

組合:
1. 油酥包入油皮中..桿捲兩次後桿開成片狀後包入餡料..收合後收口朝下..表面刷上蛋液..沾上白芝麻後壓扁...放至鋪了烘焙紙的烤盤上..
2. 烤箱預熱180度..烘烤25分即可..

ps.
烤箱溫度時間僅供參考..這次用的是石窯烤箱...奶油部分這次用的是好市多買的!!!覺得很香耶!!!

餡料部分的蘿蔔絲水分要盡量擠乾...以免烘烤後出水太多過濕影響外皮口感!!!!


剛整好未烘烤的蘿蔔絲餅...粉大一個!!!比滬園的還大粉多說!!!比一般的蛋黃酥大..綠豆椪小!!!真可以算是超大份量!!!


剛出爐的蘿蔔絲餅...香!!!!


冷卻後把部分用6號袋裝了起來...然後送進冷凍保存!!!隨時想吃時..從冷凍取出退冰..然後用烤箱加熱就有得吃!!!

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滿滿蝦仁跟韭菜....

這次我要說..我愛韭菜!!!!

這韭菜果有點像韭菜盒子...不過..內餡不太一樣!!!外皮口感也不太一樣!!!!粉簡單易做!!!!

韭菜果 (10個)

餡料:
蝦皮炒香後加入韭菜丁200克..蝦仁丁200克..美味鹽1/2又1/4小匙..高鮮味精1/2小匙..胡椒粉1/4小匙..太白粉1小匙..香油1大匙..攪拌至均勻即可..

外皮材料:
低筋麵粉150克..高筋麵粉50克..熱水100克..

做法:
1. 將外皮材料中的粉類過篩..再加入熱水攪拌至光滑..分割每個30克約10個..
2. 將分割後的麵糰桿開成大圓片..放入適量的內餡後收合..收口朝下後放至鋪了烘焙紙的蒸籠內...
3. 全部完成後中火蒸10-15分即可..吃的時候將兩面煎至金黃即可..

PS.
做好的韭菜果冷藏可放3-4天...這次我用夏普蒸的(強)功能蒸了12分...10個裡面有4個整成韭菜盒子狀....

食譜部分參考五星級中式點心..


剛蒸好的韭菜果...感覺有點像KING SIZE的蝦仁蒸餃!!!!


煎好的韭菜果...我比較喜歡韭菜盒子狀的...皮脆且內餡超多汁的!!!很香很好吃!!!邊吃還得邊留意湯汁跟擦湯汁咧....

那個...圓形的比較可愛..但是餡多會比較不好包!!!韭菜盒子造型的很好包!!煎過後的口感也比較酥脆好吃!!!!哈哈...所以..我還是喜歡韭菜盒子造型的多一點....

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香菇干貝蘿蔔糕:

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蝦仁韭菜盒子(約8個)

材料:
中筋麵粉300克..美味鹽3克..熱水150克..冷水30-40克..

餡料:
韭菜200克..蝦皮30克..新鮮蝦仁300克..蛋1-2個..

調味料:
美味鹽1/4小匙..糖1小匙..胡椒粉1/4小匙..太白粉1小匙..香油1大匙..高鮮味精少許..

做法:
1. 將中筋麵粉過篩後與鹽拌勻..沖入熱水稍攪拌..續加入冷水拌勻成光滑糰狀..鬆弛30分以上..
2. 韭菜洗淨切小段..蝦仁稍切小塊..
3. 起油鍋將蛋炒散撈出..再將蝦皮放入炒香取出放涼備用...
4. 將蛋..蝦皮..韭菜..蝦仁..調味料拌勻即為餡料...
5. 將外皮麵糰取出分割每個60克約8個..稍整圓後桿開成大片..放入適量的內餡後對折成半圓形...放入耐熱袋中冷凍或冷藏保存即可!!!

PS.
吃的時候小火煎至兩面金黃即可...


剛煎好的蝦仁韭菜盒子!!超大個!!內餡超多!!!湯汁也超多!!這次用VITA煎...煎的時候湯汁都一直跑出來說!!!


滿滿蝦仁跟韭菜..Q DAY DAY 又多汁....

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超大一個!!!

這超大肉圓啊...我想...大人吃一個就超撐的了!!!

這次我又把太白粉的量加多..更Q了!!!

肉圓(5-6大個量)

餡料:
熟筍丁適量..

醬料:
海山醬適量..甜醬適量...

肉餡:
梅花肉丁400克..日本有機醬油1又1/2小匙..2號砂糖1小匙..穀盛紅麴醬3大匙..胡椒..高鮮味精..太白粉各適量..拌勻拌醃30分以上...

外皮材料:
日正日本太白粉180克..日正地瓜粉200克..日正在來米粉70克..

外皮:
1. 將在來米粉70克過篩後加入700克的水拌勻..然後中火煮至糊狀..待涼...
2. 在來米粉漿降溫後加入過篩的太白粉跟地瓜粉....拌至無顆粒即可開始做整型包餡動作....
3. 將碟子抹油...挖少許粉漿抹勻..然後放上筍丁...肉餡...之後再挖少許的粉漿蓋上..將表面抹平即可...
4. 整形好的肉圓以中大火蒸30-35分即可...

PS.
底部中間的皮要抹厚點..以免被餡料弄破...碟子部分這次用的是直徑約10公分的瓷碟!!!

筍丁做法~
竹筍洗淨後連殼用快鍋煮25-30分..放涼後去殼切丁即可!!!

甜醬作法:
在來米粉10克加入150克水..細砂糖25-30克攪拌均勻..中火煮至糊狀即可....要做成辣味的話!!只要將辣椒跟水用果汁機先打勻..然後再加入粉跟糖煮至糊狀即可...

這次是用夏普蒸的(強)功能蒸了35分..


剛蒸好的肉圓...真的很大個哦!!!夏普的網架只能放3個!!!!這次一樣是分兩盤放...


它應該有C CUP!!!快要無法一手掌握了!!!!

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玉米布丁酥(約30個)

材料:
中筋麵粉100克..水250克..細砂糖2-3大匙..蛋1個..奶粉3大匙..奶油30克..美味鹽1/2小匙..玉米粒1/2罐..

做法:
1. 麵粉過篩..將水煮開後衝入迅速攪拌成糰..加入糖..蛋..奶粉..奶油..鹽拌勻後加入玉米粒拌勻..
2. 雙手沾上適量的太白粉後取少許的麵糰整形..再均勻沾裹上太白粉...中火油炸至金黃即可!!!

PS.
除了太白粉外也可以沾裹上麵包粉..沾裹順序為太白粉..蛋液..麵包粉....另..喜歡奶味重點的可以將水改成鮮奶!!!以鮮奶替代時要把鮮奶的量稍微加多些....

食譜參考阿芳老師的陪孩子做點心...


整好未炸的玉米布丁酥..有太白粉跟麵包粉兩種!!!太白粉的適合油炸...麵包粉的適合用夏普烘烤!!!那麵包粉是有加工過的!!!是夏普油炸專用的!!!是之前多做了冷凍起來的!!!

微波麵包粉作法~
麵包粉120克加入6大匙的油拌勻..用微波爐1000瓦加熱1分..取出拌勻後再加熱1分..再取出拌勻...加熱30秒-拌勻-30秒-拌勻-30秒-拌勻-30秒....那個..之前都是直接第一次加熱2分..不過我覺得降子會有少部分先上色!!!所以這次改成1分-1分...

這微波麵包粉很方便好用!!一次可製作多些..然後冷凍起來!!!想吃炸物時..只要沾上這麵包粉..然後用烤箱烤...就可以像油炸的一樣酥脆好吃哦!!!真的很棒哦!!!


用夏普烘烤的玉米布丁酥!!!最主要是想要試試看沾上太白粉後烤出來的是否酥脆...結果是...不行!!!看來雞塊的外沾粉又得另尋了!!!


這玉米布丁酥真的很好吃!!用夏普烘烤雖然不酥脆..但是不油不膩很好吃!!!烤的時候我有給它噴一下水...


米苔目...這次是參考"健康米食"...用網杓做的!!!早上除了玉米布丁酥..仙草凍..地瓜圓外還做了這米苔目...下午吃挫冰要用的!!!!超久沒吃挫冰了!!!!

這個米苔目作法比之前做的那兩種做法簡單許多!!!而且好像米香味比較重!!!真的粉米苔目....

米苔目

材料:
在來米粉200克..太白粉1/2大匙..水275-300克..美味鹽1/4小匙..

做法:
1. 粉類過篩..
2. 在來米粉50克與水50克拌勻..
3. 在來米粉150克與太白粉拌勻...
4. 水225-250克加鹽煮滾..沖入做法2的在來米粉糊中快速攪拌成糊狀..將做法3的粉類加入拌勻後稍放涼...
5. 湯鍋加適量的水煮開.將網杓(漏杓)架在湯鍋上..放上適量的米糊後用湯匙不停的擠壓米糊...讓米糊由網杓(漏杓)的孔洞中落入水中..稍攪拌後煮至浮起熟成後撈出過冷水...

PS.
做法4中的水原配方是寫225克..我忘了我是加225克還是250克了!!所以將兩者都寫上!!!

漏杓的直徑須比鍋大....


網杓(漏杓)長降子..這是早上去五金賣場買的!!!

這次買的這網杓是直徑24公分的!!!孔洞並不會太大..做出來的米苔目大小適中!!!下次想買更細點的試試....


這是寒天切割器擠壓出來的!!!因為間隔不大..所以都黏在一起了!!!一早先用寒天切割器試擠...確定不行之後再買網杓!!!!

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芋圓&地瓜圓

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小湯圓

材料:
日正糯米粉270克..水180克..葵花油20-30克..

手粉:
糯米粉適量..

做法:
1. 糯米粉過篩後加水拌成糰狀...取45克分成5小塊壓成片燙熟...加入糯米粉糰中拌勻..續加入沙拉油拌至不黏手...
2. 攪拌好的糯米糰表面沾上些糯米粉後搓成長條狀分切成小塊...搓成小圓球狀即可!!!

ps.
手粉不要沾太多..不然會不好搓圓!!!!這種作法做出來的湯圓超Q超好吃的......

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粉多樣...

除了造型外口味也是粉多樣..造型有房屋..一口愛心..一口橢圓..迷你一口!!口味則是有草莓..藍莓..烏梅!!!

麵粉部分這次用的是好市多買的有機中筋麵粉...吃起來好像跟之前用高.低筋麵粉的沒啥差別耶!!哈..是我嘴笨嗎?

水果酥

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超好吃!!!

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超奶超香....

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這次的更好吃...

上次里仁買的紅山藥水份比較多..所以太白粉加的量比較多!!吃起來比較Q然後山藥味道比較淡!!這次這紫山藥水份不多..加的粉少!!口感很鬆軟桑桑的然後山藥味道粉重..超好吃的!!!

紅薯球(約30顆)

材料:
紫山藥400克(去皮後淨重)..2號砂糖80克..太白粉50克..

其他材料:
太白粉.白芝麻各適量..

做法:
1. 紫山藥切片後蒸熟..趁熱加入砂糖壓成泥..稍降溫後再加入太白粉攪拌均勻...
2. 手沾些太白粉後取少許麵糰整成圓形..沾上白芝麻或是太白粉即可!!!
3. 起油鍋用200度炸至金黃即可....

ps.
如果是要沾芝麻的一開始的手粉就不可以沾太多..不然會沾不住!!!沾好芝麻後的還是得再沾上一層太白粉!!!!

不喜歡外皮酥脆的話可以不沾太白粉...


剛整好的山藥球..紫的很美...


滾上太白粉後放入湯圓盒中...下午跟晚上要吃的放冷藏...其他的放冷凍保存!!


真的很好吃!!!

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月餅來囉....

小月餅(約27個)

皮的材料:
油皮~有機中筋麵粉145克(或高筋麵粉85克.低筋麵粉60克).奶油(豬油)60克.糖粉13克.水60克..
油酥~低筋麵粉180克.奶油(豬油)90克..

餡料:
小月餅餡600克..橘色起司粉20克..(用攪拌機攪拌均勻)

作法:
1. 先做油皮~將油皮材料放入麵包機或攪拌機攪拌至光滑有薄膜後蓋上保鮮膜鬆弛30分.分割成27個(每個約10克).蓋上保鮮膜備用...
2. 將油酥材料放入大盆中用手或是攪拌機攪拌均勻後一樣分成27個(每個約10克)...
3. 將油酥包入油皮中..桿捲兩次後蓋上保鮮膜鬆弛10-15分.
4. 準備餡料..將攪拌均勻的餡料分成27個(每個約22克)..蓋上保鮮膜備用...
5. 將鬆弛完畢後的油酥皮桿開包入餡料後收口捏緊..收口朝下放置鋪了烘焙紙的烤盤上..全部完成後表面灑上小月餅專用綠豆粉..
6. 烤箱預熱160度.烘烤18-22分即可...

ps.
溫度跟時間僅供參考..我都是用bosch美式烤箱烤的...

加了橘色起司粉後的內餡比較不甜膩..好吃!!!


分割完成後的內餡...


分割後的油皮跟油酥...


油酥包入油皮內...


稍壓扁...


桿開...


由上而下捲起...


掉頭...


桿開...


捲起....


蓋上保鮮膜鬆弛10-15分...


鬆弛完畢後收口朝上桿成圓片..放入內餡包好....


包好後放在鋪了烘焙紙的烤盤上....


表面灑上小月餅專用綠豆粉....


美式烤箱160度烘烤22分後....


放涼後用NEW3號袋裝..封口機封口....

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好吃....

早上做水果酥..這次用大正方..很快就做好了!!!

我把高筋麵粉用日正的雜糧高筋麵粉替代..吃起來有淡淡的麥香跟堅果香..很好吃!!!我覺得比原味的還好吃.....

雜糧水果酥(大正方約45個)

材料:
日正雜糧高筋麵粉220克.低筋麵粉380克.玉米粉80克.奶粉30克.起司粉30克(奶粉狀的).糖粉120克.奶油450克.全蛋2個量.

餡料:
草莓餡.藍苺餡.哈密瓜餡各300克.

作法:
1. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌至均勻.取出分割所需大小.包入分割後的餡料.壓入模型中.
2. 烤箱預熱180度.烘烤時間則是依個人水果酥大小而定...

ps.
這次用正方模..外皮約32克..內餡則是20克!!烘烤溫度為180度..烘烤15分後翻面再烤12-15分即可....


準備進烤箱的水果酥..為了方便辨識口味我在藍莓口味上方畫2刀..草莓的則是3刀....


哈密瓜...


藍莓...


草莓...


放冷後用new3號袋裝!!!哈密瓜的用綠色..藍莓用紫色..草莓用粉色.....

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