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鮮肉湯圓餛飩湯.........
餛飩皮&菜肉餡(約50個)
手工麵皮:
中粉 100% 150g.
*水 20% 30g.
*蛋 20% 30g.
鹽 1% 1.5g.
製作方法:
1. 所有材料混合均勻即可．
2. 鬆弛30分鐘以上．
3. 用壓麵機壓至表面光滑後，桿薄至0.1cm之薄麵皮．
4. 用刀切成 10 x 10 cm 之小方塊．
以上*記號可做適當的調整
餡:
絞肉150克..油蔥酥2-3大匙..液體油1大匙..胡椒.糖各1/8小匙..美味鹽..醬油..香油各1/2小匙..太白粉1大匙..攪拌至均勻有黏性即可.....
組合:
皮放上適量的內餡後捏合即可...放入保鮮盒或是湯圓盒中..全部完成後冷凍保存即可!!!
補充:
皮的部份是網友TracyPoling提供的做法..水的部分我多加了15克左右!!!
這次壓麵的部份一樣是用專業用電動壓麵機壓...然後將壓好的麵皮分切成小長方狀...再用義大利電動製麵機9的厚度壓出長薄片...重疊後再切割....
麵粉部份..這次用的是日本中點專用粉-白蓮....
剛壓好的麵皮..灑上麵粉後重疊在一起..再用刀切....
製作好的餛飩皮...這次用的是領鮮蛋...蛋黃很黃...所以製作好的餛飩皮超黃的!!!
包好的餛飩..外皮真的粉黃...
鮮肉湯圓!!一不做二不休..嘿嘿...絞肉拿出來退冰了!!哪有再回冷凍的道理...所以..除了餛飩外...另外一部份拿來做鮮肉湯圓..
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