CL的手創點心坊

 3小時完成不可能的任務！！！😁😁😁

好好吃……

今天吃芋頭粥.....

天涼了就想吃鍋...這次的酸白菜偷懶用買的!!!本想動手醃的..最近菜好貴且還沒看到包心白菜上架耶!!!

簡單易做....

辣蘿蔔....

又上菜囉~~熱騰騰的咧!!

檳城炒粿條
（2人份）

材料：
300g 粿條， 切成半寸粗條
150g 豆芽，去尾部
150g蝦，去殼
半條臘腸，切片
3粒蛋
2棵青蔥，切段
1大匙蒜末
2-3大匙油
辣椒醬適量 (因個人吃辣的程度而放，不過至少要放一點點哦）

調味料：
1/2大匙醬油（生抽）
1/2小匙鹽
1/4小匙雞晶
少許胡椒粉
老抽適量 （用意是讓粿條更上色， 所以沒有準確的分量）

做法：
1。將2大匙油燒熱，爆香蒜末，加入適量的辣椒醬炒至香。
2。加入蝦炒熟，將粿條放入炒勻。
3。把豆芽，臘腸及調味料加入炒勻。
4。將粿條堆放在鍋的一旁，加入1大匙油把蛋逐粒加入煎，拌入粿條炒勻， 最後加入青蔥段， 快手炒乾並抄勻。

食譜出處~~oppss的blog
oppss補充~~這個食譜主要是參考<藍賽珍。街邊風味小食 Agnes Chang's Hawkers' Delights>裏的檳城炒粿條食譜。
我把份量減半，然後再依照自己的味道而更改食譜。
檳城炒粿條本來應該放韮菜來炒，可是家裏只有青蔥，所以就用它來代替了。
原食譜中本來沒有加入臘腸，不過印象中有些檳城炒粿條是有放臘腸的。家裏剛好有臘腸，就派上用場啦~~
我個人覺得一定要把粿條盡量炒乾一點，這樣比較好吃。
啊， 還有，如果用豬油來炒的話肯定更香。
也有看過有小販用鴨蛋來炒，然後用香蕉葉來包裹，這樣更香得不得了，呵呵！

作法一:

以前在ㄚㄚ媽咪家看到醬脆黃瓜就一直想動手做...因為我超愛吃脆瓜的!!!前幾天又看到了..實在忍不住....就趕緊去採買材料!!!可是有機的小黃瓜好難買..而且又好貴....一斤要80元呢!!!去了好幾次有機店才買到2包...竟然只有1000克...所以只做了一半的份量!!不過一半的份量就好多好多哦!!!!

為什麼會很難買呢?????
有機店的人說因為颱風要來之前.農民怕會有損失..都急著搶收...有些蔬菜根本還有農藥殘留就被採收起來了.....所以有些平常沒買有機蔬菜的人會怕怕的..進而轉買有機蔬菜...才會變成超搶手...我真會挑時間!!!!

看來颱風過後買蔬果和食用蔬果時要小心...不要買到農藥殘留過量的才好!!!


醬脆黃瓜

材料:
有機小黃瓜1000克.醬油200克.二砂150克.醋100克.甘草片18克.

做法:
1. 把小黃瓜洗淨後.切成2-3公分輪狀.
2. 醬油.二砂.醋.甘草片一起放入炒鍋中煮滾後轉小火...放入小黃瓜邊煮邊攪拌20分鐘.(不可以煮滾哦..不然黃瓜會不脆哦......這是ㄚㄚ媽咪說的...另外...我比較偷懶..都是偶爾去攪拌一下.偶爾走開).
3. 煮20分鐘以後瀝乾平鋪在盤子上..用電風扇吹涼.
4. 再將醬汁煮開轉小火..放入小黃瓜再邊煮邊攪拌煮10分...一樣再取出吹涼...
5. 醬汁再次煮開後吹涼....跟放涼的黃瓜一起放入密封罐裡入冷藏冰兩天即可食用!

PS.
煮的時候就一直用手沾湯汁來嚐味道..好香哦!!希望兩天後的脆瓜不會讓我失望才好!

之前摘了很多小黃瓜..剛好可以拿來做脆瓜....

這次找到很久以前做過的好吃的配方..所以就趕緊動手做囉!!

自製脆瓜

材料:
有機小黃瓜1200克.

醃料:
屏科大薄鹽醬油520克.穀盛醇香烏醋440克.紅冰糖340克.

作法:
1. 將小黃瓜洗淨後切成0.7CM後的圓片.
2. 醃料入炒鍋中煮至冰糖溶化..放入小黃瓜後轉小火煮約20分(不可以煮滾.煮滾會不脆哦!).期間三不五時攪拌一下即可.
3. 20分鐘後將小黃瓜撈出瀝乾平鋪吹涼.
4. 醃料湯汁煮開..再次放入小黃瓜小火煮約15分(不可以煮滾).一樣三不五時攪拌一下.
5. 15分鐘後將小黃瓜撈出瀝乾平鋪吹涼.
6. 湯汁再次煮開.放涼倒入保鮮盒中..再將小黃瓜放入.密封好冷藏1天後即可食用!!

PS.
不喜歡醋味太重或是太甜的話.可將醋&冰糖的量減少哦!!另外.如果用的是一般的醬油..記得將醬油減量.以免太鹹!
這個作法做出來的脆瓜吃起來非常的脆..自製的比較衛生.又不用擔心吃進了對身體不好的防腐劑或是其他的添加劑!!
食譜參考-25種懷念便當大公開

辣蘿蔔

作法:
白蘿蔔1條(約600-800克)切成細條狀..均勻抹上2-3小匙的天然海鹽後搓揉至軟.放至有洞的篩子或盤子上.用重物壓至出水.(約1-2小時).取出加入二砂6-8大匙.岡山名產蒜蓉辣椒醬3-4大匙(喜辣者可加更多).香油少許.鹽1小匙(視鹹度酌量加入).拌醃入味約1-2天即可食用!!

PS.
好呷!!很下飯哦!!也可將白蘿蔔用大頭菜替代!!

前些日子無聊在找麵筋作法..剛好在一個部落格有找到...本來以為很麻煩的...今天動手做..吼..真是超簡單的說..而且好好吃!!

我只有作法的部份稍為參考這個部落格...材料部分是自己下的....有興趣的姐妹可以去看看...

http://www.wretch.cc/blog/saufood&article_id=1964810

我的作法:

高筋麵粉250克加入水160-170克.用麵包機或是攪拌機攪拌至出筋..表面覆蓋保鮮膜..放置一個小時..取出用冷水不斷的沖洗搓揉.....就會剩下一團麵筋...




之後起油鍋..倒入適量的沙拉油...將麵筋的水分擠出以後..分成小塊...放入油鍋中炸...油溫不要太高....火則是用小火...慢炸至麵筋膨脹熟成即可....

 

炸好的麵筋很香哦......炸好以後我用水.適量的醬油跟蠔油.冰糖.煮開後放入麵筋..魯至入味...就是好吃的魯麵筋囉....



加入魯過的花生再魯一下下..就是好吃的花生麵筋囉!!



250克的高筋麵粉約可以做出1-2碗的魯麵筋哦.....自己做的麵筋真的很好吃哦!!可以一次多製作一點炸好的麵筋.冷藏保存..或是魯好放冷凍!!可以放一個月左右哦!!

自製脆瓜

材料:
小黃瓜1200克.龜甲萬甘醇醬油350-450克(視個人喜愛鹹度增減).穀盛醇香烏醋200克.紅冰糖300克.

作法:
1. 將小黃瓜洗淨去頭尾後切成0.7公分.
2. 醬油.烏醋.冰糖放入鍋中煮至糖溶.轉小火後放入小黃瓜.小火煮20分.期間需不停攪拌..撈出吹冷...
3. 醬汁煮開..再次放入小黃瓜煮15分..期間需不停攪拌..取出吹冷.
4. 醬汁再次煮開後放冷..倒入保鮮盒後..將小黃瓜一併倒入..蓋上蓋子後入冷藏保存....

PS.
脆瓜約可冷藏保存1-2個月...

肉末雪裡紅..超下飯的哦!!

這次菜籃拿到的芥菜很漂亮都沒啥蟲洞..不過超大葉的說..其實我們家不太愛吃芥藍菜...因為芥藍菜會有點苦...昨天晚上在去芥藍菜梗粗糙的外皮時...突然想到可以拿來做雪裡紅...所以去完所有梗的外皮後...就把它拿去陽台放在篩網上風乾一個晚上....

今天早上把它拿來搓鹽巴.....約200克的芥藍菜加入1-2大匙的高級精鹽搓至出水..放半天或是一晚即可....

要煮的時候...要先洗淨泡水1-2個小時以上再切碎....然後可以跟絞肉或是豆干一起拌炒..就是非常下飯的一道菜囉....

這次我把它拿來炒絞肉...先起油鍋..放入約150-200克的絞肉炒散至肉變白後..加入適量的龜甲萬甘醇醬油..一點點的米酒.拌炒一下再放入切碎的雪裡紅...翻炒至雪裡紅熟成後加入適量的美味鹽.高鮮味精...好吃的肉末雪裡紅就可以上桌囉....拌飯非常好吃哦!!

做好的雪裡紅如果沒有要馬上煮掉..可以放進塑膠袋中冷藏..可以放好幾天哦..要煮的時候再取出來洗淨泡水即可...

香噴噴....肥屬囉....

冬天最適合灌香腸了..而且超好玩的哦...

超鮮甜好吃的....

真是太感謝小小跟vp了..我的義大利製麵機正式啟用....

謝謝小小細心的拍出步驟圖...讓我可以輕鬆操作...

下午敗完家後就開始試玩我的義大利製麵機囉...這次做的是南瓜麵條.......


將全部材料放入義大利製麵機後...開啟開關攪打到完成階段後將開關往下後就會開始擠出麵條囉.....這次我選用的是細條狀的....


照原食譜做出來的南瓜細麵條....看起來很好吃...可是煮了以後...全部都斷成小段了..小失望...其實...不知道是麵條水量太多還是怎了??麵條擠出來的時候都會黏在一起...還得手動的一條一條拉開呢..小費時!!!

南瓜麵條(原食譜)

材料:
中筋麵粉300克..水20克..油少許(我用20克)..南瓜泥150克..我另外加了3克的美味鹽..

作法:
將全部材料放入攪拌盆中攪打至成團且光滑後靜置20分..取出壓扁以壓麵機壓成片狀後切成長條狀即可...

ps.
食譜出自"中式麵食點心"..
我是將材料全部放入義大利製麵機中攪打..攪打至光滑後才啟動擠麵功能讓它自動擠出麵條....麵條擠出來的時候都會黏在一起....粉討厭...


第二次做的南瓜麵條...剛好把南瓜泥用完....這次是選用寬版的....我愛寬的麵條...

南瓜麵(修改版)

材料:
南瓜泥150克(依南瓜泥濕度作增減)..沙拉油10克..美味鹽3克..高筋麵粉250克..低筋麵粉50克..

作法:
將全部材料放入義大利製麵機中攪拌至光滑後..靜置20分...20分之後啟動擠麵功能將麵條擠出...麵條擠出後立刻灑上些高筋麵粉..以免麵條沾黏在一起....

ps.
這次的麵條感覺還是會黏在一起...還是得手動撥開....下次要再刪減南瓜泥的量..另外...個人覺得用義大利製麵機攪打麵糰小費時...打粉久還是不太能達到完成階段...所以...下次我決定要用麵包機攪打完後再用義大利製麵機切麵就好囉...因為我沒耐心慢慢等...

義大利麵

材料:
杜蘭小麥粉500克..全蛋4顆...蛋黃2顆...美味鹽4克...特級橄欖油15克...

作法:
將全部材料放入義大利製麵機中攪打至光滑有筋度...再將開關轉至擠麵功能即可..

ps.
這義大利麵配方是超級敗家女+害人精小小給的.....

沒有義大利製麵機的話..可以用麵包機或是攪拌機攪打...然後手工切麵...或是用一般的壓麵機的麵條器切..
攪打麵糰部份...會比較建議不要用義大利製麵機攪打...因為效果很差!!攪打時間超久..很難光滑!!!!!個人覺得用麵包機或是攪拌機攪打後再用義大利製麵機切麵比較優!!
杜蘭小麥粉是總信買的..1包680克好像是125元....

製作好的義大利麵可用食物風乾機風乾後收藏!!!


我的義大利製麵機長醬子..此刻的它正在打麵糰....kitty托盤則是買了很久第一次拿出來使用...超卡哇伊的!!


麵團打好開始擠麵條.....當麵條擠到一個長度時...我拿剪刀剪斷它...被剪的那端開口會密合...這個時候要用手把它弄開....


剛擠好的麵條....長短不一...


一番修整後....看起來是不是水水的粉可口!!!


煮熟後的通心粉...


第二次的麵條....擠出的速度比通心粉造型的快!!!


好長好長的麵條哦........


長到不能再長的麵條我用手弄斷它......之後拿了部分去煮熟!!!


剛煮好的麵條....這細麵條很快煮!!!大概3-4分就好了!!!不過...這次的細麵條麵糰沒打好...用義大利製麵機打的效果很差..打超久還是不太光滑...懶得等...所以就開始擠它囉!!因為未達筋度....所以麵很容易斷.....