CL的手創點心坊

這次的有淡淡的酒香..砂糖又加量!!!很香甜好吃!!!

晚上把昨天灌的香腸用烤箱烤熟試吃...很香很好吃!!!有淡淡的酒香味...甜度接近市售的!!!我喜歡這種甜度!!!!

除了紹興酒跟糖加量外..紅麴醬也加量!!!所以有酒香味...個人滿喜歡這種香味的說!!!除了甜度跟市售的很接近外...香味也粉接近了!!!!

還有..肉切小丁一點縫隙真的比較小了!!!這次是切1公分左右!!!下次應該會切更小些試試!!!昨晚偷懶...2斤的肉只灌了15條香腸!!!上次的差不多是20條...

紅麴紹興香腸

材料:
豬肉2斤(肥瘦約1:4)..腸衣適量..

調味料:
2號砂糖120克..美味鹽10克..紹興酒60克..高鮮味精10克..穀盛紅麴醬80克..肉桂粉1/2小匙..五香粉1/2小匙..甘草粉1/2小匙..胡椒粉1小匙..薑母粉1/4小匙..蒜香粉1/4小匙..

做法:
1. 請肉攤將豬肉絞成最粗大之絞肉.放入大盆中!
2. 將調味料拌勻後倒入絞肉裡揉拌均勻..覆蓋保鮮膜.放進冰箱冷藏一天!!!(至少一夜)
3. 腸衣用水洗淨..然後浸泡1天以上..擠乾後用冷開水漂洗一次再擠乾..
4. 將腸衣的一端打結.另一端開口套在漏斗口上.並把全部腸衣慢慢收攏集中到漏斗口（如果不好操作，可以把腸衣剪成幾截再灌）.一邊灌入絞肉.一邊放開腸衣.直到全部灌完!
5. 可以邊灌邊分節.也可以全部灌完再分節.在分節處綁上小節棉繩以固定.不用棉繩固定的話則是間隔要夠大!!!另外..灌的時候如果有空隙產生.可以用牙籤刺個小洞.把空氣排出! 
6. 最後用牙籤在灌好的香腸上多刺幾個小洞.以助水氣排出!然後晾在通風處，風乾1~2天即可!(或是用電風扇吹1天).建議晾乾一些.不然炸或煎的時候.兩邊容易開花!!

PS.
這次肉的部分我用台糖安心豚的梅花肉..用手切..切成大丁狀..肉要切之前有先用冷開水漂洗過!!!製作香腸時盡量不要碰到生水..降子保存期限比較長且不易腐壞!!!

手切肉要半冷凍狀態切比較好切!!!前一天我把肉放到冰溫室裡選擇微凍...隔天剛好是半冷凍狀態!!!很好切...

灌的部分我用絞肉機..風乾部分用風乾機...用華氏145度風乾了2小時!!!有了這兩樣工具以後灌香腸真的是特快的....


風乾兩小時後的香腸...


紅麴醬再加量的關係...風乾好的香腸顏色粉紅!!!!很討喜...

無三不成禮啦....

香腸是醬子..酸菜也是!!!早上把最近製作的酸菜2跟3都炒來試吃...酸菜2是用台糖買的有機小芥菜製作的!!!吃起來有淡淡的苦味...不是粉喜歡!!!酸菜3則是興農買的長年菜(大芥菜)做的!!!前天晚上收成的!!!!吃起來還不錯!!!不過我還是喜歡酸菜1...用芥菜心做的!!!覺得用芥菜心做的最好吃....


小芥菜長降子..晾乾中!!!


這是灑鹽放一夜出水後準備壓製的!!!

超好吃的....

這次的棒棒腿一樣用阿芳老師的香雞排配方醃製...除了棒棒腿以外也醃了胸排!!也就是雞排!!!附近的批發店有賣L型胸排..很方便!!!而且尺寸不大很適合我們家..炸的時間也很快!!!很不錯...


香雞排.雞腿

材料:
帶骨雞胸排6副..棒棒腿12隻..地瓜粉適量..

醃料:
蒜泥2小匙..美味鹽4小匙..胡椒粉2小匙..黃豆粉6大匙..玉米粉6大匙..在來米粉6大匙..水2杯(480克)..

做法:
1. 將醃料拌勻後放入帶骨雞胸排跟棒棒腿後冷藏醃製1天..
2. 醃好的雞排或雞腿均勻的沾上地瓜粉靜置至稍反潮後用180度炸至金黃熟成..撈出後將油燒熱後再回鍋搶酥炸30秒-1分...撈出瀝乾油後灑上胡椒鹽即可!!!

PS.
地瓜粉部分用的是日正的寶島地瓜粉....

醃好的雞腿或是雞排可以分裝冷凍!!下次想吃時提前取出退冰沾粉油炸即可....


剛放入醃料中的雞腿跟胸排...


拌勻之後倒入大的耐熱袋中綁緊冷藏..隔天我會再把它們翻動搓揉一下!!用耐熱袋裝的優點就是翻動的時候很方便....整包拿起來搓搓揉揉就好了!!!


昨天醃好時晚餐就炸了5隻雞腿來試吃..超酥超香超好吃的!!!


棒棒腿沾地瓜粉之前我會在背面劃一刀稍微片開..降子炸的時候比較快熟!!!


今天中午炸了塊雞排跟棒棒腿....好呷!!!!

菠菜麵

材料:
美國有機中筋麵粉300克..美味鹽3克..菠菜汁130-140克..

做法:
1. 粉類過篩..加入材料後攪拌成糰...鬆弛30分..
2. 鬆弛完畢後取出用壓麵機反覆壓至光滑..壓至喜愛的厚度..用切麵器切成麵條狀..灑些麵粉防沾即可....

PS.
有機中筋麵粉是好市多買的...

壓麵部分用專業用電動壓麵機..切麵用義大利電動製麵機的細切麵器!!!!這次厚度是4....

麵糰部份不可過軟..不然麵條會不Q且切麵時容易沾黏在一起!!另外..壓麵時跟切麵後都要灑上麵粉防沾....

午餐前煮了些來試吃..吃著麵條腦海裡浮現的竟然是以前網購過的好麵熟!!!!那個..很感動且興奮ㄋㄟ!!!因為..嘿嘿..自己做的麵條Q度跟好吃程度可以媲美好麵熟的囉!!!!


剛榨好的菠菜汁..是用蔬果榨汁機榨的!!!隨手抓一把的菠菜約200克..榨出來的汁有150克左右....


壓好的麵糰..顏色很美..翡翠綠....


切好後的菠菜麵灑上麵粉防沾後用保鮮盒裝好..晚餐前再取出燙熟過炒....

紅蘿蔔麵

材料:
美國有機中筋麵粉300克..美味鹽3克..紅蘿蔔汁130克..

做法:
1. 粉類過篩..加入材料後攪拌成糰...鬆弛30分..
2. 鬆弛完畢後取出用壓麵機反覆壓至光滑..壓至喜愛的厚度..用切麵器切成麵條狀..灑些麵粉防沾即可....

PS.
有機中筋麵粉是好市多買的...

壓麵部分用專業用電動壓麵機..切麵用義大利電動製麵機的細切麵器!!!!這次厚度是4....

麵糰部份不可過軟..不然麵條會不Q且切麵時容易沾黏在一起!!另外..壓麵時跟切麵後都要灑上麵粉防沾....


午餐吃紅蘿蔔麵拌炸醬...早上做的紅蘿蔔麵跟A菜一起燙熟後拌維力炸醬跟蔥末...還不錯吃!!麵條吃起來有自然的甜味!!!

超受歡迎的好吃雞翅....

好市多買的兩款韓式醃烤醬一起醃出來的雞翅有點像紐奧良烤翅說..甜甜的..微微的辣!!!

雞翅也是好市多買的..沒有尾段!!只有中翅跟翅小腿..很不錯!!!

超鮮甜....

三鮮水餃果然是超好吃沒讓人失望!!!只是..有點難包!!哈哈..會難包一部分是因為太貪心了..料切太大塊!!!另外一部分是早上買的水餃皮狀態不太好..沒有之前那麼有彈性!!!感覺好像不是早上現做的....

三鮮水餃

材料:
高麗菜1200克..豬絞肉600克..蝦仁150克..蔥100克..薑末2-3大匙..生干貝400克..小管300克..小片水餃皮2斤(2包)

調味料:
美味鹽3-4小匙..日本有機醬油2-3大匙..香油3-4大匙..胡椒粉適量..

做法:

超超超超超好吃....

香.....

藍帶雞排

材料:
去骨雞胸排2塊(約450克)..太白粉(地瓜粉)2-3大匙..蒜仁2顆..雞蛋1顆..麵粉.麵包粉各適量..

調味料:
日本有機醬油1-2大匙..美味鹽1/4小匙..

做法:
1. 雞胸肉洗淨後敲薄加入太白粉.蒜仁跟調味料拌勻冷藏拌醃半天以上..
2. 拌醃完成後的雞胸肉放上一片火腿跟起司片後把另一邊折過來重疊...
3. 組合完成的雞胸肉稍壓緊後先沾麵粉再沾蛋.麵包粉即為藍帶雞排...
4. 沾好粉的雞排用180度炸至金黃熟成即可..吃的時候可灑上些胡椒鹽...

ps.
肉越厚炸的溫度要越低然後時間越久....

這次用的雞胸排是統一生機的雞胸肉..一盒750克有2大塊心型胸排和幾條雞柳條!!!胸排部份拿來做藍帶雞排..雞柳條部分拿來煮咖哩!!!


醃好的雞肉放上火腿跟起司片後把另外一邊折過來重疊...


重疊後...


沾粉後..好大一片哦!!!


一剪開馬上爆漿...哦依細ㄋㄟ!!!

省事多了...

今年的肉粽來點不一樣的懶人粽~油飯粽!!!跟一般的肉粽比起來省事省時多了..只要一個早上的時間就可以完成囉!!雖然還是有點累..不過輕鬆很多了...

這次一樣用一葉法!!嘿嘿..就是只用一個粽葉包..可能是我比較懶吧!!!不太喜歡用兩個粽葉!!!用一個粽葉包起來的粽子會比較小顆..如果粽葉小的話啦!!!早上包的粽子都粉小..最大應該不到100克吧!!最小的那一顆只有65克!!大部分則都是在85克上下...總共包了45顆!!
油飯粽(約45顆)

材料:
有機圓糯米1600克..薑片20片..乾香菇20-30朵..腰內肉600克..蚵乾20-30顆..乾蝦仁100-150克..乾魷魚2/3隻..豬油.油蔥酥各適量..

調味料:
日本有機醬油..美味鹽..高鮮味精..五香粉..胡椒粉各適量..

做法:
1. 乾香菇..蚵乾..魷魚洗淨後泡軟切成條狀..腰內肉切條後加適量的醬油拌醃..蝦仁洗淨泡水5-10分..糯米洗淨泡水2小時..粽葉洗淨瀝乾..粽繩泡水....
2. 糯米瀝乾水分後放入蒸籠內大火蒸50-60分至米飯Q軟有粽香..
3. 豬油+薑片中小火炸至薑片乾扁金黃後撈出..加入香菇..蝦仁..蚵乾..魷魚..腰內肉條炒香...加入油蔥酥拌炒....
4. 將蒸熟的糯米加入拌炒..
5. 泡蚵乾香菇魷魚的水加入調味料調勻後倒入米飯中拌炒均勻..
6. 拌炒後的油飯稍放涼後取一片粽葉放入適量的油飯包成粽子..全部包好後中大火蒸50-60分即可...

PS.
這次豬油蔥是自己炸的..炸好的時候豬油跟油蔥分開....


炸薑片...炸好的豬油有薑的香味..炒成油飯後超香的!!又不用擔心會吃到薑片....


拌炒好的油飯....


一葉法包出的油飯粽超小顆...

蠔油筍尖燒雞

材料:
棒棒腿切塊4隻量..雞爪500克..有機筍尖300克..薑片8-10片..

調味料:
萬家香香菇素蠔油..2號砂糖..日本有機醬油各適量..

做法:
1. Staub蜂巢鍋燒熱後放入少量的油跟雞腿肉.雞爪.薑片煎至金黃色!!筍尖另外用水燙過後加入..
2. 加入適量的調味料跟水後煮開轉小火蓋上鍋蓋燉煮30分以上至雞肉熟軟入味即可...

ps.
可以不加雞爪!!!棒棒腿切塊也可用一般的雞肉切塊替代..只是口感會稍稍不同!!!

醬子燒出來的雞爪很好吃哦!!!比一般的滷雞爪好吃...

鮮....

包了小管的水餃除了鮮甜外口感也特好!!!會想把小管包進水餃裡是上次包三鮮水餃延伸而來的!!!上次那三鮮水餃內餡中的蝦仁..干貝..小管三種就屬小管口感最好!!!我喜歡它吃起來QQ軟軟的....

小管水餃(約133顆)

材料:
有機高麗菜1200克..安心豚豬絞肉600克..蔥150-200克..薑末2-3大匙..小管450克..小片水餃皮2斤(2包)

調味料:
美味鹽3-4小匙..日本有機醬油2-3大匙..香油3-4大匙..胡椒粉..砂糖適量..

做法:

料多味美....

自己煮就是料要多多就有多多啦!!!

這次一樣是用鍋寶微電腦節能快鍋一鍋到底..除了燙蚵仔以外啦!!!ㄏㄏ..本來只是要用它熬高湯而已說!!!不知道怎麼會"進化"到全部都用它完成....

用鍋寶煮蚵仔麵線滿方便的說....

家裡沒有香菜改用西洋芹菜葉....

蚵仔麵線

材料:
紅麵線1束..紅蘿蔔絲1/2條量..黑木耳絲3-4片量..蒜末2-3顆量..去皮蒜仁適量..熟筍絲適量..鮮蚵1斤..地瓜粉適量..大骨1公斤..乾蝦仁2-3大匙..柴魚片1大把..蒜酥.香菜各適量...

調味料:
日本有機醬油..高鮮味精..美味鹽..烏醋..砂糖..香油..胡椒各適量...

做法:
1. 大骨燙過後加水(蓋過大骨)用鍋寶微電腦節能快鍋大骨功能燉煮...悶到自動排完氣後加入柴魚片泡30分後將大骨.柴魚片撈除..
2. 乾蝦仁洗淨稍切碎..紅麵線剪小段稍沖洗瀝乾備用..
3. 蚵洗淨後沾裹上地瓜粉後放進滾水中燜熟後撈出瀝乾..(水煮開後熄火再放進蚵稍攪拌後蓋上鍋蓋燜熟)
4. 去皮蒜仁加冷開水打勻成蒜泥備用..
5. 柴魚高湯+紅蘿蔔絲+黑木耳絲+蒜末+蒜酥+乾蝦仁+熟筍絲+適量的水(內鍋刻度8-9位置)用再加熱功能煮滾後加入紅麵線拌開..蓋上快鍋蓋後用手動定時2分..悶到自動排完氣後加入醬油..美味鹽..高鮮味精..砂糖..胡椒調味..用再加熱功能加熱後再用地瓜粉水勾欠..加入燜熟的蚵拌勻..起鍋前加入烏醋..香菜..香油即可...

ps.
蒜泥跟烏醋要多加些才好吃!!蒜泥是用百靈料理機打..百靈打少量真的很好用!!!

蒜酥沒有的話可以不加!!

沒有快鍋的話可以用一般湯鍋煮..步驟跟作法都一樣只是煮的時間不同!!!

紅麵線是主婦聯盟買的..很好吃!!!

鴻喜菇肉羹湯

材料:
紅蘿蔔1/2條..白蘿蔔1條..黑木耳3-4片..鴻喜菇1包..廣香居肉羹500克..蛋1顆..蔥末..地瓜粉..水各適量..

調味料:
美味鹽..高鮮味精..2號砂糖..白胡椒粉..烏醋..香油各適量....

做法:
1. 紅蘿蔔.白蘿蔔去皮後切條狀..黑木耳也切條狀..鴻喜菇去掉蒂頭稍剝開...
2. 紅蘿蔔+白蘿蔔+黑木耳++鴻喜菇+水用國際牌電子壓力鍋高壓煮1分..
3. 燜到自動排完氣後開蓋放入肉羹加熱..加入美味鹽..高鮮味精..砂糖..胡椒粉調味..用地瓜粉水勾芡..加入打散的蛋液煮成細蛋花..起鍋前加入烏醋..香油..蔥末即可....

PS.
有香菜的話加香菜更優!!!!

沒有壓力鍋的話可以用一般湯鍋煮....

很蕃茄哦....

昨天好市多買的有機切塊番茄罐頭煮了蕃茄炒蛋後剩下半罐多...這兩天應該不會再煮蕃茄料理...努力想啊想要如何消耗掉它...後來想到了義大利肉醬!!!哈哈..

大腸肉羹麵線

材料:
豬大腸約600-800克..廣香居肉羹300-400克..紅麵線1束..紅蘿蔔絲1/2條量..黑木耳絲3-4片量..蒜末2-3顆量..薑片.蔥段.去皮蒜仁適量..熟筍絲適量..地瓜粉適量..大骨1公斤..乾蝦仁2-3大匙..柴魚片1大把..蒜酥.香菜各適量...

滷大腸:
1. 大腸翻面加薑片.蔥段過燙後去除內部白色脂肪後翻回正面再次洗淨!!
2. 洗後後的大腸放入鍋寶微電腦節能快鍋內鍋中..加入水(稍微蓋到大腸即可)..醬油..砂糖..五香粉..花椒粉..玉桂粉..胡椒粉..薑片..蒜仁..蔥段..八角..米酒手動設定20分..燜到自動排完氣後再開蓋....

麵線:
1. 豬大骨1公斤過燙後放入鍋寶微電腦節能快鍋內鍋中..加水蓋過大骨用大骨功能煮..燜到自動排完氣後開蓋加入一大把的柴魚片..30分後將大骨跟柴魚片撈除!!
2. 乾蝦仁洗淨稍切碎..紅麵線剪小段稍沖洗瀝乾備用..
3. 去皮蒜仁加冷開水打勻成蒜泥備用..
4. 柴魚高湯+紅蘿蔔絲+黑木耳絲+蒜末+蒜酥+乾蝦仁+熟筍絲+適量的水(內鍋刻度8-9位置)用再加熱功能煮滾後加入紅麵線拌開..蓋上快鍋蓋後用手動定時2分..悶到自動排完氣後加入肉羹加熱..加入醬油..美味鹽..高鮮味精..砂糖..胡椒調味..用再加熱功能加熱後再用地瓜粉水勾欠..加入滷好剪小段的大腸拌勻..起鍋前加入烏醋..香菜..香油即可...

ps.
沒有快鍋可用一般湯鍋或是炒鍋小火慢煮即可....

韭菜蝦仁水餃(約130顆)

材料:
高麗菜1000克..豬絞肉600克..蝦仁350克..蔥適量..薑末1-2大匙..韭菜150克..小片水餃皮2斤(2包)

調味料:
美味鹽3-4小匙..日本有機醬油2-3大匙..香油3-4大匙..高鮮味精適量..

做法:

蘿蔔泡菜

材料:
白蘿蔔450克(去皮後淨重)..紅蘿蔔適量..小黃瓜1條..

調味料:
美味鹽2-3小匙..糯米醋(白醋)60克..2號砂糖90-120克..

做法:
1. 紅白蘿蔔.小黃瓜切粗條..加入美味鹽拌勻靜置1-2小時至出水...
2. 將澀水倒掉後加入醋.糖拌勻後冷藏至入味即可....

ps.
這次的白蘿蔔是好市多買的日本大根..很甜很好吃!!!!

糖跟醋可依個人喜愛做增減!!


剛拌好時..

好吃!!!!

現包沒冷凍過的水餃真的是超好吃的..皮超Q的!!!還有..高麗菜切粗丁特有口感..超脆超有口感!!!!!

蝦仁軟絲水餃(約100顆)

材料:
高麗菜850克..蔥100克..蝦仁450克..軟絲300克..薑末1-2大匙..絞肉600克..水餃皮(大)2包...

調味料:
美味鹽3-4小匙..2號砂糖少許..香油.醬油.胡椒粉各適量...

做法:
做法: