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攪拌.發酵.烘烤都用精工150T....

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菠蘿麵包(7個量)

菠蘿皮作法:糖粉40克過篩與鹽0.4克.奶油40克打發.分次加入蛋液28克.加入低粉80克拌勻成糰.分割成7個...

奶酥餡:
糖粉50克過篩與鹽0.3克.無水奶油63克打發.分次加入蛋液13克.加入奶粉63克拌勻即可.

材料:
鮮奶140克.蛋30克.細砂糖30克.美味鹽3克.高筋麵粉200克.低筋麵粉50克.速發酵母4克.奶油38克.

作法:
1. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌至光滑有薄膜.
2. 基本發酵至兩倍大..
3. 取出分割每個70克.滾圓鬆弛15分鐘.
4. 工作台灑些麵粉.放上菠蘿皮.再將麵糰往上壓.順勢取起.將麵糰由外往內捏.捏至菠蘿皮約覆蓋麵糰2/3處包入奶酥餡30克.包緊收口朝下.再用切面刀切出格子紋路.或用菠蘿壓模壓..刷上蛋汁發酵2-3倍大.輕壓麵團會留下指印即可.
5. 烤箱預熱190度.烘烤10-12分鐘即可.

PS.
分割菠羅皮的時候如果會黏手.可以雙手沾些高筋麵粉..菠羅皮分割完成以後需用保鮮膜覆蓋備用..整型完成刷上蛋液以後表面千萬別覆蓋東西....

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想了好久好久的麵包..外面都買不到好吃的!!討厭..只好自己做囉!!!突然覺得~~有電動壓麵機真好!!

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