目前分類:果醬.餡料 (12)

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這是12/11用美萃做的藍莓果醬!!!

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有點"搞剛"(費工)哦!!!

這次食譜是參考小楊桃..稍稍做修改...炒好的量差不多是好市多買的XO醬的2-3倍有吧!!!

台式XO醬

材料:
金華火腿160-240克..蝦米100克..乾干貝200克..小魚乾40克..乾香菇40克..去皮蒜仁60克..紅蔥頭150克..長辣椒160克..朝天椒80克..油270克..辣油80克..

調味料:
鹽.2號砂糖各適量..辣椒粉40克..

做法:
1. 金華火腿洗淨切成絲狀後用滾水浸泡10分..瀝乾備用..
2. 蝦米洗淨後泡冷水10分..瀝乾..
3. 乾干貝洗淨後加水蒸15分..瀝乾後剝成絲..
4. 小魚乾去頭後洗淨切碎..香菇泡軟切絲..
5. 蒜仁..紅蔥頭..辣椒切碎..
6. 起油鍋..放入油250克加熱至120度..將小魚乾放入炒香..續加入香菇絲..蝦米..干貝絲炒香..小火煮約5-10分(期間需不停攪拌)..
7. 5-10分後加入紅蔥頭碎..辣椒拌炒約10-15分(期間需不停攪拌)..加入蒜仁碎拌炒至金黃色..加入金華火腿..鹽..糖..辣椒油拌炒3-5分熄火....
8. 熄火後加入20克的油..辣椒粉拌勻即可....

PS.
乾干貝的部份..我用的是比較不鹹的!!所以將浸泡的步驟省略..如果買到的是比較鹹的..得先浸泡10分後再蒸...

辣椒的部份..這次我都沒加!!辣椒油跟粉也沒加..我把辣椒油的部份用橄欖油替代...香菇忘了浸泡...所以也沒加...

油..可部份用香油替代...會更香哦!!!

這些材料炒好的XO醬滿多的...我把一部分真空冷凍保存...一部分裝回好市多的XO醬罐裡冷藏..平常使用!!!

蒜仁&紅蔥頭都是用飛利浦的食物料理機絞碎的...很快速跟方便!!!還有..不會痛哭流涕!!哈...那個紅蔥頭啊...如果用切的...可能會淚流滿面吧!!光是去皮就流眼淚了說....


跟好市多買的XO醬混合後...XO醬啊....還是要有點辣才好吃!!!!!!


這是步驟6...加入干貝絲拌炒後...好多干貝絲哦!!


剛炒好的XO醬...這次一樣用懶人炒餡法!!用聲寶的電火鍋..放在客廳的桌上..坐在沙發上邊看電視邊炒...

這XO醬啊..除了前置作業滿費時費工以外..炒的時間也滿長的!!所以沒坐著炒的話..站在廚房炒會炒到昏倒吧!!還有啊..炒完手會很酸哦!!!

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香噴噴的又來囉!!!!

黑胡椒蘑菇醬:

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黑胡椒醬:

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黑胡椒醬:

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那個..雖然照片看起來不怎樣..不過....這..真的沾什麼都好吃哦!!

這個沾醬...是跟當廚師的大哥偷師來的..然後再自行修改後製作出來的好吃沾醬!!特別是拿來沾蚵嗲...超超超級好吃的!!!!基本上..本來不應該公開的!!因為..這也算是之前賺coco的私房醬料....

好吃的沾醬做法如下~

材料:
去皮蒜仁50-100克(依個人喜愛增減)..開水650克..2號砂糖250克..香菜25克..金蘭甘醇油膏1125克..

其它材料:
開水適量..

作法:
1. 將香菜洗淨後再用開水洗淨一次...這個步驟是爲了讓醬料可以保存久一點的!!有生水的話容易腐壞...
2. 將去皮蒜仁..洗淨瀝乾後的香菜..開水650克..砂糖全部放入料理機的攪拌杯中絞碎打勻後倒入大盆中..再將油膏倒入攪拌均勻即可..

ps.
這個醬料冷藏保存約可保存1-2個月...通常我都會放適量在冷藏..其他的用小夾鏈袋裝好..然後放冷凍!!要用的時候拿1-2包泡一下熱水就可以了!!

因為加了香菜..所以特香的!!吃起來是甜甜鹹鹹的....不管是沾水餃..蘿蔔糕..涼拌豆腐..炸豆腐...都很好吃哦!!個人是覺得沾什麼都好吃!!

製作的時候要千萬記得不可以用生水...不然醬料很容易壞掉哦!!

這一個份量打起來約有10人份內鍋半鍋量哦!!如果不想製作那麼多..可以減半製作....

油膏..千萬別用其他牌子的!!一定要這個牌子的製作出來才好吃哦!!!


涼拌毛豆....好呷!!

昨天主聯買到毛豆...午餐前就把它燙熟...待涼後加上調味料拌醃後...好吃的毛豆就完成囉...主聯的毛豆粉甜粉好吃ㄋㄟ...

涼拌毛豆

材料:
毛豆約600克..甘草片約15-20小片..八角5-6顆..

調味料:
黑胡椒粗粒1-2大匙..有機醬油1大匙..美味鹽2小匙..2號砂糖1/2小匙..高鮮味精..香油各適量..

作法:
1. 將炒鍋中放入適量的水煮滾..放入約1-2小匙美味鹽...毛豆洗淨後放入燜煮15-20分..撈起瀝乾待涼..
2. 甘草片&八角洗淨後放入毛豆中..加入調味料攪拌均勻...入味即可食用...

ps.
拌醃好的毛豆靜置室溫1-2小時入味後即可冷藏保存..

洗毛豆的時候要留意看毛豆是否有被蟲咬..有被蟲咬的毛豆要挑出來丟掉..因為裡面可能會有小蟲哦!!!不小心點會吃到蟲哦......

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看似複雜費時..但其實不會哦!!!

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好香哦!!!

精工HB-100做果醬真是超級方便有夠讚...

前天在裕毛屋買了草莓..當天晚上就把它趁新鮮處理好丟進精工HB-100裡..然後用果醬功能做了果醬...材料用量是照精工食譜...不過我有多加了10克的蒟蒻果凍粉..隔天冷藏後稠度算OK...不過我喜歡凍狀一點的...所以隔天又把它加工一下..再加入6克的蒟蒻果凍粉拌勻煮開...放冷之後是我想要的凍狀的!!但是又不會太果凍..我呷意啦!!!

草莓果醬

材料:
草莓400克..細砂糖150克..檸檬汁15克(約1小顆)..魔法屋蒟蒻果凍粉10-16克..

做法:
將草莓洗淨去掉蒂頭後切成1公分小丁..放入精工麵包機攪拌盆中..然後將砂糖..檸檬汁.果凍粉也放入...然後將攪拌盆放入麵包機中..選功能12..啟動開關..1小時30分後就有好吃的果醬可吃囉!!!

PS.
果凍粉的部分依個人喜愛濃度做增減...草莓盡量選用台灣的...會比較香!!進口的比較不香哦!!!細砂糖的部份...要依個人買到的草莓甜度作增減!!我覺得150克有點甜...另外檸檬汁的部份..不喜酸的可以減至10克....

這次我用美樂蒂的玻璃杯裝..剛好3杯量!!那個..裝之前要先把玻璃杯燙過擦乾..我是把它洗淨然後用烘碗機烘乾.....沒有玻璃杯的話可以用一般的玻璃瓶或是保羅瓶裝!!方便冷藏保存!!!

自己做的果醬沒有添加防腐劑..所以放冷後一定要冷藏保存哦!!!


準備送進麵包機的草莓果醬材料....


剛煮好的草莓果醬..熱熱的時候是有點水水的!!!冷掉才會變稍稠...冰過以後會更稠!!!


昨天早上剝了半塊土司抹上草莓果醬試吃..好香好好吃哦!!


這是還沒加工過的..比較水一點!!我喜歡稠一點的....


就是醬子...我喜歡有點凍又不會太凍的!!!!

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還是想說...用精工做果醬...真的是超方便快速的!!!

這蘋果果醬是...消耗蘋果之做!!這兩天整理冰箱時發現...之前大潤發買的青龍蘋果都沒吃掉!!!決定拿它來做果醬....

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我是超級會拖.......

想自己動手製作沙拉醬想了2-3年有了吧!!!拖拖拖...終於在2008.11.30完成了!!!

日本那食物料理機拿來打沙拉醬真的滿好用的!!!只是...打到後來沙拉成型後會給它晃動的粉厲害耶!!!!

自製沙拉醬

材料:
蛋1個..糖粉80克..美味鹽4克..葵花油450克(液體油皆可)..黃芥末1-2小匙..檸檬汁.奶水各適量..

做法:
蛋+糖+鹽拌勻打到糖散..慢慢的加入一半的葵花油打至稠狀後加入黃芥末打勻..之後再慢慢的將另外一半量的葵花油加入打勻...檸檬汁跟奶水則是用來調濃稠度用的!!!!在葵花油未完全加入時如果已經超稠超固體狀的時候就加入檸檬汁跟奶水...基本上是檸檬汁少奶水多些!!!檸檬汁約1-2大匙左右..之後的則是由奶水來調整!!!!

PS.
家裡沒有檸檬汁跟奶水..所以這次用水果醋替代檸檬汁..然後用味霖替代奶水!!!水果醋部分用的是永豐餘的葡萄醋..加了1大匙!!!味霖則是加了2大匙....

製作時油要分次慢慢加入...加太快容易太稀或是失敗!!!!


第一回合...這是加了一半油攪打後...已經很固體了!!!用湯匙舀起來不太會流動了.....


完成!!!用日本買的食物料理機製作沙拉醬真的很快速!!!不過啊...打到後面會很擔心它"斷氣"!!!因為感覺它很吃力...一整個晃!!!!


有雜質??那雜質是來自於永豐餘的葡萄醋啦!!!醋裡面有很多"雜質"...嘿嘿...我在想那應該是葡萄皮啦!!!

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被pucca霞到的!!

其實我最近想煮的不是這種蜜紅豆!!是想要整顆乾一點的..做土司或是麻糬麵包用的!!!早上會煮這蜜紅豆是想到紅豆餅跟銅鑼燒啦!!後來發現這種蜜紅豆也可以拿來吐司用!!!!就是把它們瀝乾就好囉!!!雖然沒有市售那麼硬挺飽滿..不過還是可以用....

pucca家有詳細蜜紅豆作法~
http://www.wretch.cc/blog/yaya9430/10121730

早上煮之前有給它算了一下比例!!因為我不想煮600克那麼多..然後上次開封的紅豆只剩下380克左右...所以....!!!

比例大概是醬子....紅豆跟水是1:2.8..砂糖則是跟紅豆1:1..鹽的部份是600克用1小匙..這次380克我用了1/3小匙...

我的蜜紅豆作法是380克紅豆+水1064克用國際牌壓力鍋高壓煮12分..燜到自動排完氣後開蓋..加入2號砂糖跟美味鹽用筷子拌勻即可...放涼分裝冷藏或是冷凍保存!!!!

這蜜紅豆如果要做成紅豆餅或是銅鑼燒內餡的話要把湯汁瀝乾用鍋子炒乾些....炒的時候可以加些香草粉提香!!另外..這1:1的糖對我們家來說有點甜..下次應該會減量些....


這是放冷後的蜜紅豆..冷掉會比剛煮好的時候稠!!剛煮好的時候有點水!!!另外..380克紅豆煮出來的量滿多的...如果不當紅豆湯吃掉的話可以用上一段時間了!!!

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真的是煉乳...

前天在KIKI家看到她分享用微波爐做煉乳的心得...哇...超級詳細且簡單!!嘿嘿..其實是前人種樹後人乘涼啦!!!有人先試驗過後就會變的輕鬆且簡單!!!昨天中午就忍不住的給它試試...真的很香說!!!

KIKI家~
http://kikichang.pixnet.net/blog/post/22986374

自製煉乳(約100克)

材料:
鮮奶200克..細砂糖60克..

做法:
鮮奶+砂糖稍拌勻後用微波爐500瓦微波5分-攪拌-微波5分-攪拌-微波2分-攪拌-微波2分取出待涼即可..

PS.
微波的時候容器要用大一點..不然冒泡冒的厲害會溢出來哦!!!

鮮奶我是用福樂的北海道鮮奶..製作好的煉乳比市售的還香說...


剛微波好的煉乳..顏色真的很煉乳!!!


熱熱的時候是水水的...放冷了才會變稠哦!!!


放冷後的煉乳裝到小的耐熱袋中綁好冷藏保存!!!用的時候剪一個小洞方便擠壓!!那個..冰過後的煉乳又會更稠一些..更接近市售的...

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