蘑菇醬汁－CL的手創點心坊

看似複雜費時..但其實不會哦!!!

這蘑菇醬汁(洋菇醬汁)..是參考"在家做西點"修改而來的....我覺得適合焗烤或是鐵板麵..義大利麵..牛排用....

蘑菇醬汁

先做麵粉糊~
低筋麵粉6大匙加入5大匙的橄欖油(液體油皆可)拌勻..然後小火炒到微黃濃稠...再加入1大匙的奶油炒香...放涼即可..冷藏可放2-3個月!!

蘑菇醬材料:
洋菇200克..紅蔥末1-2大匙..大蒜末1-2大匙...洋蔥末1顆量..炒麵粉糊2-3大匙...2號砂糖1-2小匙..美味鹽..黑胡椒粉各適量..雞高湯300克...醬油2-3大匙..番茄醬2-3大匙...橄欖油2大匙..

作法:
1. 起油鍋..加入2大匙的橄欖油燒熱..然後炒香紅蔥末..大蒜末..洋蔥末..之後加入洋菇片(丁)炒香..加入雞高湯..煮至約剩下1/2水量...
2. 湯汁收乾至約剩下1/2量時加入醬油..黑胡椒粉..美味鹽..砂糖..番茄醬調味...之後再把麵粉糊加少許水調開加入...煮至濃稠即可...

ps.
麵粉糊炒好後..除了可用來煮醬料用外..也可拿來煮濃湯.....

蘑菇醬汁的雞高湯部份..可將其中的100克用白酒替代..這次我用的是主聯買的雞高湯.....