目前分類:中式發麵 (50)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

10609407_758600307555203_56972080088941232_n.jpg    

好香好好吃!!!只要打到近薄膜..不用壓麵口感也很好喔!!

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

好久沒做包子類的東西囉..最近都吃麵包類...反了!這個世界在反了!!!以前都是吃包子饅頭的說...

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

全麥豆渣饅頭

先做老麵~
中筋麵粉50克.低筋麵粉150克.速發酵母1/2小匙.水100-110克.鹽1/8小匙.攪拌均勻至光滑有薄膜..30度發酵40分..取出備用...老麵可冷藏1.2天或冷凍保存..冷凍可放1個月!

饅頭材料:
中筋麵粉100克.低筋麵粉50克.有機黃豆渣50-75克(視個人喜愛添加).麩皮10-15克.葵花油5克.速發酵母2.5克.細砂糖35克.老麵35克.水40克(僅供參考).

作法:
粉類過篩後...將全部材料攪拌均勻..取出用壓麵機壓至表面光滑..捲起後稍微滾的紮實一點..表面稍壓扁..切割成所需大小..放置蒸籠作發酵...30度約發酵50-60分...中大火蒸10-12分即可....悶1.2分再開蓋!

ps.
這次的豆渣我只放了50克.麩皮放10克.

水分的部分建議慢慢放..因為每個人的豆渣瀝乾程度不一....豆渣放的越多.水的部份就要遞減....
這次我切割比較小..每個約30克..中大火蒸10分鐘!!



有機黃豆渣~~~




還是最喜歡老麵法..做出來的饅頭兩籠都安好沒有皺皮哦!!!
太久沒做饅頭了..開蓋以前心跳加速..超擔心看到整籠皺皮的饅頭咧.....

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

營養又好吃哦!!

全麥豆渣小肉包(每個15克-20約18個)

內餡:
絞肉100克.薑末1小匙.蔥末3大匙.醬油1/2大匙.鹽1/8小匙.砂糖1小匙.胡椒粉.香油.味精各適量.攪拌至有粘性即可..

外皮材料:
水30-40克.中筋麵粉100克.低筋麵粉50克.麩皮10克.鹽2克.豆渣60克.細砂糖25克.酵母2.5克.葵花油5克.老麵35克(老麵作法請參考全麥豆渣饅頭)

作法:
將外皮材料全部放入攪拌盆中攪拌均勻即可..用壓麵機壓至表面光滑捲起搓長..切割每個約15-20克.桿成邊薄中厚...放入適量的內餡包好放入蒸籠中..室溫30度發酵50-60分至麵糰有點軟化....中大火蒸10分即可..悶1-2分再開蓋!

PS.
我覺得加了麩皮跟豆渣的包子特好吃.軟軟的又帶點口感!!

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

地瓜包

老麵:
高筋麵粉50克.低筋麵粉150克.酵母1/2小匙.水100-110克.鹽1/8小匙.攪拌均勻至光滑.30度發酵45分即可..

包子作法:
地瓜泥50克.水55克(僅供參考).高筋麵粉75克.低筋麵粉75克.細砂糖30克.葵花油5克.酵母2.5克.老麵35克.攪拌至均勻..用壓麵機壓至表面光滑後捲起(約4-5次).搓長.切割成所需大小..桿開成中後邊薄後包入地瓜泥..放入蒸籠中發酵...30度約發酵40-45分.中大火蒸10分即可.悶1.2分再開蓋...

PS.
地瓜泥作法:將地瓜切片後蒸熟壓成泥.加入適量的砂糖攪拌均勻即可.




筍香肉包

內餡:
絞肉100克.脆筍20-30克(泡水半小時後以滾水煮約10分鐘後.切丁.待冷後加入)薑末1小匙.蔥末2.3大匙.鹽1/8小匙.醬油1/2大匙.糖1小匙.味精.胡椒粉.香油各適量.

材料:
高筋麵粉75克.低筋麵粉75克.水80克.酵母2.5克.細砂糖25克.鹽1.5克.老麵35克.

作法:
1. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌至均勻後.以壓麵機壓至表面光滑(約4-5次).捲起搓長後切割成所需大小.桿開成中厚邊薄後包入內餡.放入蒸籠中發酵.30度約發酵40-45分.中大火蒸10分鐘.悶1.2分後再開蓋..

PS.
內餡調味時也可加入些粗粒黑胡椒...更香更好吃哦!!

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

糖蜜鮮奶饅頭

材料:
四方鮮奶125克.中筋麵粉200克.低筋麵粉100克.細砂糖40-50克.有機糖蜜40克.油5克.速發酵母5克.老麵70克(作法請參考老麵饅頭.或是以吐司麵包分割剩餘的麵糰)

作法:
1. 鮮奶放入微波爐中微波至微溫..加入酵母攪勻至融化.
2. 加入其他材料放入麵包機中攪拌至均勻光滑.取出用壓麵機壓4-5次至光滑.
3. 放置桌面用桿麵棍桿開捲起後..稍壓表面.切割成所需大小.
4. 放入蒸籠中..最後發酵至1倍大.側邊摸起來稍軟即可.
5. 水煮滾後以中大火蒸約10分鐘馬上開蓋.

ps.
這次用的是吐司分割後剩餘的麵糰..因為懶得過篩黑糖.所以用有機糖蜜製作!!
饅頭吃起來非常鬆軟好吃...香香香..
四方鮮奶做出來的點心比市售的鮮奶還要優哦!!

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

最近都是陰雨綿綿的天氣...心情跟著很陰....只好找點事情做....好想吃芋頭饅頭哦!!沒有出門買芋頭..所以只好先做鮮奶饅頭來止饞了!!

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

這是加了麥麩作法的全麥饅頭..顏色比用全麥麵粉做的來的淡...不過美味不變....

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

最近怎麼一直做饅頭啊??會肥死啦!!

黑糖饅頭

材料:
水150-160克.中筋麵粉200克.低筋麵粉100克.日正黑糖80克.油5克.速發酵母5克.老麵70克(作法請參考全麥豆渣老麵饅頭.或是以吐司麵包分割剩餘的麵糰)

作法:
1. 酵母與溫水一起放入攪拌盆中搖勻至融化.黑糖過篩...加入酵母水中...
2. 再加入其他材料放入麵包機中攪拌至均勻光滑.取出用壓麵機壓4-5次至光滑.
3. 放置桌面用桿麵棍桿開捲起後..稍壓表面.切割成所需大小.
4. 放入蒸籠中..最後發酵至1倍大.側邊摸起來稍軟即可.
5. 水煮滾後以中大火蒸約10-15分鐘(視饅頭大小而定).蒸好熄火後..馬上開蓋.

PS.
日正的黑糖做出來的饅頭比較香..顏色也比一般他牌的黑糖(紅糖)還要深!!

最近我的老麵都是使用吐司麵包分割下來剩餘的麵糰...省了一道做老麵的程序..真是輕鬆呢!!

用壓麵機壓過後做出的饅頭內部組織比較綿密細緻..這個老麵作法做出來的饅頭是非常鬆軟的...非常好吃哦!!

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

高麗菜過剩......

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

最近的包子都北拋拋...真是滿意極了...


剛包好的包子....


蒸好的包子...變好大哦...


蛋黃肉包(每個50克約11-12個)

內餡:
絞肉250克.薑末1又1/2大匙.蔥末4-5大匙.美味鹽1/4小匙.龜甲萬甘醇醬油1大匙.2砂1小匙.高鮮味精.胡椒.香油各少許..將所有材料放入小盆中攪拌至有粘性即可..

另備鹹蛋黃6顆.每顆切成4小塊.

老麵:
低粉150克.中粉50克.鹽0.5克.速發酵母2克.水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵.沒用完可放冷凍保存.下次使用前拿出來冷藏或是室溫退冰即可..) 

包子皮:
水145-155克.速發酵母5克(夏天用3克即可).高筋麵粉150克.低筋麵粉150克.(也可用中筋麵粉200克.低筋麵粉100克)細砂糖35克.美味鹽2克.沙拉油8克.老麵70克(可用麵包基本發酵後切割剩餘的麵團替代...)

作法:
1. 將包子皮材料全部放入攪拌盆中攪拌至光滑有筋度.分割每個50克.稍滾圓後桿開成中厚邊薄..包入一大匙肉餡後放入2小塊鹹蛋黃..包好捏緊放入蒸籠中做最後發酵..
2. 最後發酵至兩倍大..中大火蒸15分鐘即可..(室溫30度我約發25分.天氣熱發的好快哦!!)

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

好好吃哦...終於解饞了....

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

好香好好吃哦!!

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

好香哦....會肥死哦!!

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

內餡炒過真的有比較香哦...

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

北拋拋..看了心情超愉快!!

奶酥包 (每個55克約10個)

內餡:
福泛椰香奶酥醬4-5大匙跟克寧奶粉5-6大匙先攪拌均勻後..再加入葡萄乾適量拌勻即可.

包子皮:
水145克.速發酵母5克(夏天可減少使用.約3-4克即可).高筋麵粉150克.低筋麵粉150克.(也可用中筋麵粉200克.低筋麵粉100克).細砂糖35-40克.美味鹽1-2克.沙拉油8克.老麵70克(可用麵包基本發酵後切割剩餘的麵團替代...)

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

好呷!!

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

香芋包
先做老麵:
低筋麵粉150克.中筋麵粉50克.水100-110克.速發酵母2克.美味鹽1/8小匙.全部攪拌均勻後發酵30-40分即可.老麵只取所需的份量即可..剩餘的可放冷凍保存!
外皮材料:(每個50克約11個)
高筋麵粉150克.低筋麵粉150克(也可用中筋麵粉200克.低筋麵粉100克).水145-150克.細砂糖35克或2砂糖25克.速發酵母4克(冬天用5克).沙拉油8克.老麵70克(也可用麵包或是包子基本發酵完成後的麵糰替代).芋頭香精適量.
內餡材料:
去皮芋頭500-600克.2砂.開水各適量
作法:
1. 將芋頭切片後用電鍋蒸熟..趁熱壓碎加入適量的2砂糖拌勻..如果芋泥太乾的話可以調入適量的開水...待涼備用!
2. 將外皮材料中的酵母與水放入攪拌盆中搖一下.續放入其他材料攪拌至光滑有筋度.
3. 攪拌完成後立即取出分割.分割所需大小後稍滾圓壓扁桿成外薄中厚.包入適量的芋泥餡..捏出花紋且捏緊後放入鋪了烘焙紙的蒸籠中..全部完成後蓋上蒸籠蓋做最後發酵.
4. 最後發酵至一倍大..邊邊軟化即為發酵完成..發酵完成後以中大火蒸12-15分即可.
PS.
我的習慣是蒸好後馬上開蓋...

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

水煎包:

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

蔬菜肉包(每個50克約11個)

內餡:
絞肉250克.薑末1/2-1大匙.蔥末4-5大匙.美味鹽1/4小匙.龜甲萬甘醇醬油1大匙.細砂糖1/2-1小匙.高鮮味精.胡椒.香油各少許..將所有材料放入小盆中攪拌至有粘性即可..

老麵:
低粉150克.中粉50克.鹽0.5克.燕子牌速發酵母2克.水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(約250-300克老麵.沒用完可放冷凍保存.下次使用前拿出來冷藏或是室溫退冰即可..) 

包子皮:
水145-150克.速發酵母4-5克(夏天用3克即可).低筋麵粉250克.蔬菜預拌粉50克.細砂糖25-35克.美味鹽2克.沙拉油8克.老麵70克.

作法:
1. 將包子皮材料全部放入攪拌盆中攪拌至光滑有筋度.分割每個50克.稍滾圓後沾些手粉桿開成中厚邊薄..包入一大匙肉餡後..包好捏緊放入蒸籠中做最後發酵..
2. 最後發酵至兩倍大(摸邊邊有軟化情形且紋路開始有點模糊即可)..中大火蒸12-15分鐘即可..(今天室溫約27度..我把蒸籠放在廚房瓦斯爐邊..瓦斯爐上炒鍋放了水開小火煮...約發了25分!!)

PS.
這次的包子加了蔬菜預拌粉..吃起來粉特別ㄋㄟ..好呷!!可以吃到粉多種蔬菜..另外..我把麵粉的部份全部改用低筋麵粉...吃起來粉軟粉好吃耶!!!.
忘了這是哪一位小姐的創意了...是誰??快點舉手...之前有網友跟我說她用蔬菜預拌粉做花捲超好吃的..一直想試做都給忘了!!今天下包子麵糰的時候想到就趕緊加了試試看...果然好呷!!改天要來作做蔬菜蔥花捲.......


剛包好的蔬菜肉包......有滿滿的蔬菜!!!


這次一樣做了11個大肉包.....一個都沒皺!!!


沒皺沒皺.....YA!!!沒皺皮真好.....這次全用低筋麵粉...不知道跟皺不皺皮有沒有關係??下次再試試看好了.......

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

1 23