好好吃哦...終於解饞了....
最近好愛好愛竹筍....除了每個禮拜都會吃冷筍沙拉以外..還有竹筍湯..上次還包了竹筍肉粽...前幾天想吃竹筍水餃...後來又看到兔子家的竹筍包...吼...實在是忍不住了啦!!前天趕緊跟台北農會訂了黃金筍..今天收到就趕緊動手做囉....
筍子超脆超甜的...好好吃哦!!!蒸好拍完照以後..顧不得剛剛才吃完午餐..就馬上喀了半個大竹筍包......哦依細耶....
香菇竹筍肉包 (約10大個)
內餡:
自然豬絞肉125克.薑末1小匙.蔥末1-2大匙.熟筍丁125-150克.香菇1-2朵(洗淨放軟切丁).美味鹽1/8小匙.甘醇醬油1大匙.2砂1/2小匙.高鮮味精.胡椒.香油各少許攪拌均勻即可.
外皮:
老麵:
低粉150克.中粉50克.鹽0.5克.速發酵母2克.水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵.沒用完可放冷凍保存.下次使用前拿出來冷藏或是室溫退冰即可..)
包子皮:
水145克.速發酵母5克.高筋麵粉150克.低筋麵粉150克(也可用中筋麵粉200克.低筋麵粉100克).細砂糖35克.美味鹽2克.沙拉油8克.老麵70克(可用麵包基本發酵後切割剩餘的麵團替代...)
作法:
1. 將包子皮材料全部放入攪拌盆中攪拌至光滑有筋度.分割每個50克.稍滾圓後桿開成中厚邊薄..包入一大匙內餡..包好捏緊放入蒸籠中做最後發酵..
2. 最後發酵至兩倍大..中大火蒸15分鐘即可..(室溫30度我約發20-25分.天氣熱發的好快哦!!)
PS.
夏天發的很快..不要發過頭哦..不然蒸好的包子會皺皺的哦...
麵粉可以自行搭配.如高筋麵粉100克.低筋麵粉200克.或是全用中筋麵粉..做出來的口感會不一樣.高筋150克.低筋150克這個比例作出來的包子比較Q.但是相對的..捏花紋的時候會比較難捏哦!!
熟筍丁我是把整支的綠竹筍帶殼用快鍋煮20分後燜熟.冷卻後以後再切成小小丁....
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