CL的手創點心坊

解解饞時間到....

淡淡芋頭香..甜甜的很好吃ㄋㄟ!!!

上次大阿姨給的芋頭還有一顆..要盡快用掉它!!!半顆晚上要煮芋頭排骨湯用!!!半顆拿來做饅頭..這次的半顆去皮後約85克!!!雖然不多..不過還是吃的到芋頭香!!!加上三溫糖的香味...很好吃哦!!!

麵粉部分依然是用好市多買的有機中筋麵粉..饅頭吃起來是鬆軟中帶點QQ的!!!

鮮奶芋頭饅頭(約12個)

材料:
有機中筋麵粉300克..鮮奶150克..粗芋頭絲85克..燕子牌速發酵母3-5克..油5克..三溫糖70克..老麵75克..

作法:
1. 粉類過篩後將芋頭絲以外的材料放入攪拌盆中攪拌至光滑..加入芋頭絲攪拌均勻..
2. 取出沾上麵粉後用電動壓麵機反覆壓至光滑後捲起..稍壓表面後切割大小..
3. 放入蒸籠中做最後發酵至1倍大..30度約35-40分
4. 中大火蒸12分..

PS.
芋頭絲可依個人喜愛做增減!!!加的量多寡會影響口感..口感會稍有不同!!!

三溫糖可用一般的細砂糖替代..量約50-60克!!!酵母則是依溫度做增減!!夏天約3克..冬天則是4-5克....

發酵跟蒸一樣是用夏普...發酵用30度發了35分!!蒸的部份則是用強的功能蒸12分.....

老麵作法:
有機中筋麵粉200克..水100-110克..燕子牌速發酵母1/2小匙..美味鹽1/8小匙攪拌至均勻後發40-50分...發酵完畢後只取所需的量!!剩餘的可冷藏或冷凍保存!!!冷藏約2-3天..冷凍約1-2個月!!!!


剛整好的饅頭..可以看到很多芋頭絲!!!!


剛蒸好後的饅頭..是有點淡淡咖啡色的!!!因為三溫糖的顏色是有點像2號砂糖那樣子咖啡色的...so....

上次材料行買的這饅頭紙滿好用的耶!!!很久以前有買過很難用的!!!蒸好後整個包子饅頭底部都黏在紙上黏的緊緊緊的!!!撕下來後底部的皮也跟著下來!!哈哈...所以之後就都用烘焙紙不敢亂買饅頭紙..這次在材料行看到這個好像不錯!!!就給它再冒一次險買回來試試囉!!!真是幸好...很好用!!!!

不過這次買的這種尺寸拿來蒸小饅頭好像有點大!!下次要來去買一組小張的....


101個圓形...尾段都會有點不規則醜醜的!!!所以這次手癢給它整成圓形試試...本來擔心會因此過度整型而皺皮!!幸好沒....

圓圓的真可愛..偶爾整成圓形的也不錯ㄋㄟ...


麵糰中加了芋頭絲後吃起來是鬆軟帶點嚼勁!!!那嚼勁是來自於芋頭絲...香味當然也是!!!吃到芋頭絲的時候就會有芋頭香...很好吃!!!!沒有加香精還是可以吃到芋頭香...很不錯哦!!!

超香超好吃的!!!!

這黑芝麻饅頭雖不是特光滑...但是真的特軟特香特好吃的!!!!蒸好後我忍不住的喀掉了各半個!!!有包餡跟沒包餡的都很好吃ㄋㄟ.....

想做這饅頭想了好幾天了!!!老麵從冷凍放至冷藏退冰也2天有了吧!!!早上總算是給它提起精神試做了..真的是自己太懶了啦!!!其實只要有老麵...包子饅頭製作上超快速的!!!還有...這黑芝麻饅頭真的超好吃的!!!!以後應該會常做.....

黑芝麻鮮奶饅頭

材料:
有機中筋麵粉270克..黑芝麻粉30克..鮮奶150-160克..燕子牌速發酵母3-5克..油5克..三溫糖70克..老麵75克..

作法:
1. 麵粉過篩後將全部材料放入攪拌盆中攪拌至光滑....
2. 取出沾上麵粉後用電動壓麵機反覆壓至光滑後捲起..稍壓表面後切割大小..
3. 放入蒸籠中做最後發酵至1倍大..30度約35-40分
4. 中大火蒸12分..

PS.
三溫糖可用一般的細砂糖替代..量約50-60克!!!酵母則是依溫度做增減!!夏天約3克..冬天則是4-5克....

發酵跟蒸一樣是用夏普...今天室溫較低..發酵部分是30度45分!!蒸的部份則是用強的功能蒸12分.....

老麵作法:
有機中筋麵粉200克..水100-110克..燕子牌速發酵母1/2小匙..美味鹽1/8小匙攪拌至均勻後發40-50分...發酵完畢後只取所需的量!!剩餘的可冷藏或冷凍保存!!!冷藏約2-3天..冷凍約1-2個月!!!!

黑芝麻粉是主聯買的..比市售的香很多很多!!!!這次將一半的饅頭麵糰抹上黑芝麻醬...感覺更香更好吃!!!黑芝麻醬是里仁買的...是抹吐司麵包專用的!!!很香很好吃!!!!

有機中筋麵粉是好市多買的....


未包餡的....


抹上黑芝麻醬的...這個很甜很香...

鮮奶芝麻包(每個40克約12個)

超好吃的...

吃割包時有滿滿的幸福感說!!!哈哈.....

材料裡除了花生糖粉不是自製的以外...其他的都是自製的!!!

割包材料有自製的酸菜炒肉絲..自製紅麴香腸..自家種香菜!!!誰說割包一定要搭爌肉...搭香腸跟肉絲也很好吃!!!!

金架喜樂極生悲啦....

昨晚跟朋友電話聊天時聊到了孟老師的五香鮮肉包配方...之後決定今天再試一次!!因為昨天做了好幾次饅頭找回感覺了!!!不過..這次不再試包子了..要試材料最簡單的白饅頭!!!午餐後挖完寶回到家就開始動手做...果然是發酵時間太短..發酵的不太夠!!!

感覺回來了真好!!!最後發酵時很努力的給它控制好..嘿嘿..大成功!!

只是..真不知道是手殘還是??饅頭蒸好後我要把它們拿到客廳時竟然手滑把下層的蒸籠摔到地上去了!!好慘!!下層還是兩層中放最多的咧...有5個饅頭!!!!摔下的當下我大喊一聲..心想才剛出爐熱騰騰超軟的饅頭從半個人高的高度摔下去還能活嗎??都是隔熱手套害的啦...

我把竹蒸籠拿開後看到的是3個饅頭黏在一起剛好成三角形...另外兩個各分東西.....


慘...我把黏在一起的3個饅頭輕輕的分開...好像被狗咬到一樣....我可憐的饅頭!!!!

個個都開口笑...

詭異的紫山藥雙色饅頭..不只開口笑連外觀都有點奇怪!!!白色的麵皮很光滑很水..紫山藥麵皮則是有點像老太婆!!!那個...早知道就把紫色麵皮捲在裡面....

這種加了蔬果泥的饅頭好像都會阿婆狀態居多....我一定是病的不輕才會把它們捲在外面........


撇開開口笑跟有點阿婆外淡淡的紫色其實滿美的!!!吃起來則是有種淡淡的香味...很鬆軟很好吃!!!用電動壓麵機壓過後的組織超細緻....

紫山藥雙色饅頭

白色麵糰:
有機中筋麵粉150克..細砂糖30-40克..燕子牌速發酵母1.5克(約1/2小匙)..水70克..葵花油4克(液體油皆可)..老麵35克...粉類過篩後全部攪拌均勻後用壓麵機壓至光滑..

紫色麵糰:
有機中筋麵粉140克..紫山藥泥70克..水25-30克..細砂糖30-40克..燕子牌速發酵母1.5克(約1/2小匙)..鮮奶75-80克..葵花油4克(液體油皆可)..老麵35克..粉類過篩後全部攪拌均勻後用壓麵機壓至光滑..

整形:
1. 兩種麵糰都桿開成大片後重疊捲起成長條狀...切割成適當大小後放至鋪了烘焙紙或是饅頭紙的蒸籠中..室溫30度發酵35-40分...
2. 發酵完畢後用中大火蒸12-15分即可..蒸好後立刻開蓋...

PS.
老麵作法:
中筋麵粉200克..酵母1/2小匙..水100克..美味鹽1/8小匙..攪拌均勻發酵40-50分即可..使用時只取所需份量..剩餘的可冷凍保存..下次用時提前拿出來退冰即可....


剛整好粉美的紫山藥雙色饅頭...


蒸好後全走樣!!哈哈..不知道為什麼會大開花!!明明火力就比平常的小了一咪咪!!!還有...白色跟紫色兩種截然不同...差異粉大!!!


剛整好準備做最後發酵的芝麻包...麵糰跟紫山藥雙色饅頭的白色麵糰一樣!!午餐過後分別用日本精工跟台灣精工打了兩種麵糰...白色麵糰部分打了雙倍量...一半跟紫山藥麵糰一起做成雙色饅頭..另外一半做成芝麻包!!!

這些芝麻包約30克大小...總共有10個!!兔子造型的有4個..刺蝟跟一般圓各3個....


剛出爐的芝麻包..這是用夏普蒸的!!這次沒有用鍋子蒸的可比較所以看起來很優!!!l超級光滑的....

發酵部分是放夏普內放熱水..發了45分左右!!發酵完畢後用夏普蒸的強功能蒸10分....


芝麻內餡是里仁買的黑芝麻餡+黑芝麻粉+糖粉+葵花油調成的!!整形部分是包入芝麻餡後整成有點水滴狀...用剪刀剪出耳朵後做最後發酵...蒸好後再用紅色素點上眼睛....


刺蝟...這個也很可愛!!!原本只是要做兔子造型..剪的時候突然手癢停不了就變降子了!!我覺得它比兔子的可愛ㄋㄟ.....

刺蝟的整型方法跟兔子的差不多..唯一不同的是不用剪耳朵..剪一堆刺就好了....


一般圓...光滑的好像顆大光頭!!!

鮮奶饅頭

迷你肉鬆包（30克10個）

鮮肉包（55克10個）