CL的手創點心坊

好香好好吃！！！只要打到近薄膜..不用壓麵口感也很好喔！！

好久沒做包子類的東西囉..最近都吃麵包類...反了!這個世界在反了!!!以前都是吃包子饅頭的說...

全麥豆渣饅頭

先做老麵~
中筋麵粉50克.低筋麵粉150克.速發酵母1/2小匙.水100-110克.鹽1/8小匙.攪拌均勻至光滑有薄膜..30度發酵40分..取出備用...老麵可冷藏1.2天或冷凍保存..冷凍可放1個月!

饅頭材料:
中筋麵粉100克.低筋麵粉50克.有機黃豆渣50-75克(視個人喜愛添加).麩皮10-15克.葵花油5克.速發酵母2.5克.細砂糖35克.老麵35克.水40克(僅供參考).

作法:
粉類過篩後...將全部材料攪拌均勻..取出用壓麵機壓至表面光滑..捲起後稍微滾的紮實一點..表面稍壓扁..切割成所需大小..放置蒸籠作發酵...30度約發酵50-60分...中大火蒸10-12分即可....悶1.2分再開蓋!

ps.
這次的豆渣我只放了50克.麩皮放10克.

水分的部分建議慢慢放..因為每個人的豆渣瀝乾程度不一....豆渣放的越多.水的部份就要遞減....
這次我切割比較小..每個約30克..中大火蒸10分鐘!!



有機黃豆渣~~~




還是最喜歡老麵法..做出來的饅頭兩籠都安好沒有皺皮哦!!!
太久沒做饅頭了..開蓋以前心跳加速..超擔心看到整籠皺皮的饅頭咧.....

營養又好吃哦!!

全麥豆渣小肉包(每個15克-20約18個)

內餡:
絞肉100克.薑末1小匙.蔥末3大匙.醬油1/2大匙.鹽1/8小匙.砂糖1小匙.胡椒粉.香油.味精各適量.攪拌至有粘性即可..

外皮材料:
水30-40克.中筋麵粉100克.低筋麵粉50克.麩皮10克.鹽2克.豆渣60克.細砂糖25克.酵母2.5克.葵花油5克.老麵35克(老麵作法請參考全麥豆渣饅頭)

作法:
將外皮材料全部放入攪拌盆中攪拌均勻即可..用壓麵機壓至表面光滑捲起搓長..切割每個約15-20克.桿成邊薄中厚...放入適量的內餡包好放入蒸籠中..室溫30度發酵50-60分至麵糰有點軟化....中大火蒸10分即可..悶1-2分再開蓋!

PS.
我覺得加了麩皮跟豆渣的包子特好吃.軟軟的又帶點口感!!

地瓜包

老麵:
高筋麵粉50克.低筋麵粉150克.酵母1/2小匙.水100-110克.鹽1/8小匙.攪拌均勻至光滑.30度發酵45分即可..

包子作法:
地瓜泥50克.水55克(僅供參考).高筋麵粉75克.低筋麵粉75克.細砂糖30克.葵花油5克.酵母2.5克.老麵35克.攪拌至均勻..用壓麵機壓至表面光滑後捲起(約4-5次).搓長.切割成所需大小..桿開成中後邊薄後包入地瓜泥..放入蒸籠中發酵...30度約發酵40-45分.中大火蒸10分即可.悶1.2分再開蓋...

PS.
地瓜泥作法:將地瓜切片後蒸熟壓成泥.加入適量的砂糖攪拌均勻即可.




筍香肉包

內餡:
絞肉100克.脆筍20-30克(泡水半小時後以滾水煮約10分鐘後.切丁.待冷後加入)薑末1小匙.蔥末2.3大匙.鹽1/8小匙.醬油1/2大匙.糖1小匙.味精.胡椒粉.香油各適量.

材料:
高筋麵粉75克.低筋麵粉75克.水80克.酵母2.5克.細砂糖25克.鹽1.5克.老麵35克.

作法:
1. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌至均勻後.以壓麵機壓至表面光滑(約4-5次).捲起搓長後切割成所需大小.桿開成中厚邊薄後包入內餡.放入蒸籠中發酵.30度約發酵40-45分.中大火蒸10分鐘.悶1.2分後再開蓋..

PS.
內餡調味時也可加入些粗粒黑胡椒...更香更好吃哦!!

糖蜜鮮奶饅頭

材料:
四方鮮奶125克.中筋麵粉200克.低筋麵粉100克.細砂糖40-50克.有機糖蜜40克.油5克.速發酵母5克.老麵70克(作法請參考老麵饅頭.或是以吐司麵包分割剩餘的麵糰)

作法:
1. 鮮奶放入微波爐中微波至微溫..加入酵母攪勻至融化.
2. 加入其他材料放入麵包機中攪拌至均勻光滑.取出用壓麵機壓4-5次至光滑.
3. 放置桌面用桿麵棍桿開捲起後..稍壓表面.切割成所需大小.
4. 放入蒸籠中..最後發酵至1倍大.側邊摸起來稍軟即可.
5. 水煮滾後以中大火蒸約10分鐘馬上開蓋.

ps.
這次用的是吐司分割後剩餘的麵糰..因為懶得過篩黑糖.所以用有機糖蜜製作!!
饅頭吃起來非常鬆軟好吃...香香香..
四方鮮奶做出來的點心比市售的鮮奶還要優哦!!

最近都是陰雨綿綿的天氣...心情跟著很陰....只好找點事情做....好想吃芋頭饅頭哦!!沒有出門買芋頭..所以只好先做鮮奶饅頭來止饞了!!

這是加了麥麩作法的全麥饅頭..顏色比用全麥麵粉做的來的淡...不過美味不變....

最近怎麼一直做饅頭啊??會肥死啦!!

黑糖饅頭

材料:
水150-160克.中筋麵粉200克.低筋麵粉100克.日正黑糖80克.油5克.速發酵母5克.老麵70克(作法請參考全麥豆渣老麵饅頭.或是以吐司麵包分割剩餘的麵糰)

作法:
1. 酵母與溫水一起放入攪拌盆中搖勻至融化.黑糖過篩...加入酵母水中...
2. 再加入其他材料放入麵包機中攪拌至均勻光滑.取出用壓麵機壓4-5次至光滑.
3. 放置桌面用桿麵棍桿開捲起後..稍壓表面.切割成所需大小.
4. 放入蒸籠中..最後發酵至1倍大.側邊摸起來稍軟即可.
5. 水煮滾後以中大火蒸約10-15分鐘(視饅頭大小而定).蒸好熄火後..馬上開蓋.

PS.
日正的黑糖做出來的饅頭比較香..顏色也比一般他牌的黑糖(紅糖)還要深!!

最近我的老麵都是使用吐司麵包分割下來剩餘的麵糰...省了一道做老麵的程序..真是輕鬆呢!!

用壓麵機壓過後做出的饅頭內部組織比較綿密細緻..這個老麵作法做出來的饅頭是非常鬆軟的...非常好吃哦!!

高麗菜過剩......

最近的包子都北拋拋...真是滿意極了...


剛包好的包子....


蒸好的包子...變好大哦...


蛋黃肉包(每個50克約11-12個)

內餡:
絞肉250克.薑末1又1/2大匙.蔥末4-5大匙.美味鹽1/4小匙.龜甲萬甘醇醬油1大匙.2砂1小匙.高鮮味精.胡椒.香油各少許..將所有材料放入小盆中攪拌至有粘性即可..

另備鹹蛋黃6顆.每顆切成4小塊.

老麵:
低粉150克.中粉50克.鹽0.5克.速發酵母2克.水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵.沒用完可放冷凍保存.下次使用前拿出來冷藏或是室溫退冰即可..) 

包子皮:
水145-155克.速發酵母5克(夏天用3克即可).高筋麵粉150克.低筋麵粉150克.(也可用中筋麵粉200克.低筋麵粉100克)細砂糖35克.美味鹽2克.沙拉油8克.老麵70克(可用麵包基本發酵後切割剩餘的麵團替代...)

作法:
1. 將包子皮材料全部放入攪拌盆中攪拌至光滑有筋度.分割每個50克.稍滾圓後桿開成中厚邊薄..包入一大匙肉餡後放入2小塊鹹蛋黃..包好捏緊放入蒸籠中做最後發酵..
2. 最後發酵至兩倍大..中大火蒸15分鐘即可..(室溫30度我約發25分.天氣熱發的好快哦!!)

好好吃哦...終於解饞了....

好香好好吃哦!!

好香哦....會肥死哦!!

內餡炒過真的有比較香哦...

北拋拋..看了心情超愉快!!

奶酥包 (每個55克約10個)

內餡:
福泛椰香奶酥醬4-5大匙跟克寧奶粉5-6大匙先攪拌均勻後..再加入葡萄乾適量拌勻即可.

包子皮:
水145克.速發酵母5克(夏天可減少使用.約3-4克即可).高筋麵粉150克.低筋麵粉150克.(也可用中筋麵粉200克.低筋麵粉100克).細砂糖35-40克.美味鹽1-2克.沙拉油8克.老麵70克(可用麵包基本發酵後切割剩餘的麵團替代...)

好呷!!

香芋包
先做老麵:
低筋麵粉150克.中筋麵粉50克.水100-110克.速發酵母2克.美味鹽1/8小匙.全部攪拌均勻後發酵30-40分即可.老麵只取所需的份量即可..剩餘的可放冷凍保存!
外皮材料:(每個50克約11個)
高筋麵粉150克.低筋麵粉150克(也可用中筋麵粉200克.低筋麵粉100克).水145-150克.細砂糖35克或2砂糖25克.速發酵母4克(冬天用5克).沙拉油8克.老麵70克(也可用麵包或是包子基本發酵完成後的麵糰替代).芋頭香精適量.
內餡材料:
去皮芋頭500-600克.2砂.開水各適量
作法:
1. 將芋頭切片後用電鍋蒸熟..趁熱壓碎加入適量的2砂糖拌勻..如果芋泥太乾的話可以調入適量的開水...待涼備用!
2. 將外皮材料中的酵母與水放入攪拌盆中搖一下.續放入其他材料攪拌至光滑有筋度.
3. 攪拌完成後立即取出分割.分割所需大小後稍滾圓壓扁桿成外薄中厚.包入適量的芋泥餡..捏出花紋且捏緊後放入鋪了烘焙紙的蒸籠中..全部完成後蓋上蒸籠蓋做最後發酵.
4. 最後發酵至一倍大..邊邊軟化即為發酵完成..發酵完成後以中大火蒸12-15分即可.
PS.
我的習慣是蒸好後馬上開蓋...

水煎包:

蔬菜肉包(每個50克約11個)

內餡:
絞肉250克.薑末1/2-1大匙.蔥末4-5大匙.美味鹽1/4小匙.龜甲萬甘醇醬油1大匙.細砂糖1/2-1小匙.高鮮味精.胡椒.香油各少許..將所有材料放入小盆中攪拌至有粘性即可..

老麵:
低粉150克.中粉50克.鹽0.5克.燕子牌速發酵母2克.水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(約250-300克老麵.沒用完可放冷凍保存.下次使用前拿出來冷藏或是室溫退冰即可..) 

包子皮:
水145-150克.速發酵母4-5克(夏天用3克即可).低筋麵粉250克.蔬菜預拌粉50克.細砂糖25-35克.美味鹽2克.沙拉油8克.老麵70克.

作法:
1. 將包子皮材料全部放入攪拌盆中攪拌至光滑有筋度.分割每個50克.稍滾圓後沾些手粉桿開成中厚邊薄..包入一大匙肉餡後..包好捏緊放入蒸籠中做最後發酵..
2. 最後發酵至兩倍大(摸邊邊有軟化情形且紋路開始有點模糊即可)..中大火蒸12-15分鐘即可..(今天室溫約27度..我把蒸籠放在廚房瓦斯爐邊..瓦斯爐上炒鍋放了水開小火煮...約發了25分!!)

PS.
這次的包子加了蔬菜預拌粉..吃起來粉特別ㄋㄟ..好呷!!可以吃到粉多種蔬菜..另外..我把麵粉的部份全部改用低筋麵粉...吃起來粉軟粉好吃耶!!!.
忘了這是哪一位小姐的創意了...是誰??快點舉手...之前有網友跟我說她用蔬菜預拌粉做花捲超好吃的..一直想試做都給忘了!!今天下包子麵糰的時候想到就趕緊加了試試看...果然好呷!!改天要來作做蔬菜蔥花捲.......


剛包好的蔬菜肉包......有滿滿的蔬菜!!!


這次一樣做了11個大肉包.....一個都沒皺!!!


沒皺沒皺.....YA!!!沒皺皮真好.....這次全用低筋麵粉...不知道跟皺不皺皮有沒有關係??下次再試試看好了.......