CL的手創點心坊

安全....沒事....

好久沒做包子了!!說實在的還有點"小挫"咧...因為...做包子饅頭到後來...越來越退步..有時候會有小皺皮!!那可是會讓人心情鬱卒到極點說...

這次..沒事!!哈哈...不知道是碰巧還是?後面這兩次做包子都是用低筋麵粉..然後都沒皺皮說!!!


這次包子裡面包了一整隻蝦仁...是無毒蝦!!早上先把無毒蝦取出退冰後去殼...蝦頭拿去再利用熬湯..午餐煮麵用...這包子在蒸的時候...一直飄出蝦的香味說!!


剛包好的蝦仁肉包...

蝦仁鮮肉包(每個50克約11個)

內餡:
絞肉250克.薑末1大匙.蔥末3-4大匙.美味鹽1/4小匙.胡椒粉.香油各適量.日本有機醬油1/2-1大匙.2砂1小匙.高鮮味精少許...將全部材料攪拌至有黏性即可...

其它材料:
大蝦仁11隻..

包子:
1. 低筋麵粉300克.細砂糖25-30克.沙拉油8克(我用葵花油).燕子牌速發酵母3克.老麵70克.美味鹽2克.水145克放入麵包機攪拌盆中.攪拌至光滑有筋度後..分割成11個..(我用舊款福樂麵包機約攪拌7分..就已經光滑有筋度囉..)...
2. 分割完畢後..稍滾圓.桌上灑上些麵粉.麵糰表面沾些麵粉後..桿成中厚邊薄..包入適量的內餡.放上一隻蝦仁..捏出花紋收口後放入蒸籠...做最後發酵...
3. 室溫28-30度發酵約20分.
4. 水滾後...中大火蒸12-15分即可.蒸好後立刻掀蓋..

PS.
粉類須過篩...
內餡的部分因為每個人用的醬油不一樣...所以鹽的部份請酌量增減...以免過鹹....
最後發酵的時候約發到花紋有些模糊時就可以蒸囉..發太久的話..蒸好紋路就會不見了哦!
老麵作法~
低筋麵粉200克(過篩)..燕子牌酵母1/2小匙..水100-110克..美味鹽1/8小匙..攪拌均勻至成糰..室溫28度發酵40分左右即可..
用不完的老麵可放至冷凍保存..約可以保存1-2個月!!用的時候提前放至冷藏或是室溫退冰即可...


沒皺皮..白拋拋...一整個飽滿!!看了心情就好好哦!!!

這次把饅頭做成兩種口味..原味跟肉鬆!!個人偏好肉鬆的多一些!!不過原味的比較吃的出麥香味....好呷!!!綿密中帶點麩皮口感.....

麥香饅頭(約12個)

材料:
水140-145克..燕子牌速發酵母3克(冬天用4-5克)..細砂糖50-70克(70克偏甜).葵花油5克(液體油均可)..低筋麵粉250克(需過篩)..99黃金麥粉50克..老麵70克..

作法:
1. 將全部材料放入麵包機攪拌盆中攪拌至均勻成糰..取出用壓麵機或是桿麵棍重複桿至表面光滑後慢慢捲起..需捲緊捲實!!
2. 捲起後將表面稍稍壓表後用切麵刀切塊..放入鋪了烘焙紙的竹蒸籠中..做最後發酵!!室溫28-30度約發20-30分!!約發至1倍大..摸麵糰邊邊有軟化即可..
3. 發酵完畢後..蒸鍋水燒開..中大火蒸約10-12分即可..蒸好立刻熄火開蓋!!

ps.
麵包機攪拌部份..我都是讓它約攪拌7分鐘左右後取出!!(我的舊款福樂麵包機攪拌約6-7分時會先停止幾分後再動作!!所以我就會這個時候將麵糰取出!!!)然後用電動壓麵機壓折約5-6次...
老麵如果是冰的..最後發酵的時間就需要長一些!!!

老麵作法~
低筋麵粉200克..燕子牌速發酵母1/2小匙..水100-110克..美味鹽1/8小匙攪拌至成糰..發酵40-50分即可!!發酵完畢後的老麵可直接使用...如果沒要馬上使用..要立刻放進冷藏或是冷凍保存!!!
1-2天內還要再使用的話..可先放至冷藏保存!!!
另...沒用完的老麵可放至冷凍保存..約可保存1-2個月!!!

用壓麵機壓過的饅頭吃起來會比沒壓過的綿密細緻....


我的電動壓麵機長降子!!是2-3年前買的!!超好用的!!可調厚度..不可調寬度..一台約11500-13500元!!正確價格忘了...只記得當時太晚買了!!剛好是鋼鐵大漲時....一盤的專業烤箱也是!!

那個...使用電動壓麵機以前..記得先拿塊麵糰重複讓它壓幾次...清一下機器!!然後丟棄....要做這個動作是因為壓麵機內部容易卡麵糰!!要先清乾淨之後再使用..不然..直接壓的話...那包子饅頭麵糰會粉噁心....會卡一堆髒東西!!!

關於電動壓麵機..這個網頁有介紹...我是買16cm..43公斤那台!!!
http://www.ching-yun.com/product5.htm


剛整好型的肉鬆麥香饅頭....這次我將麵糰分成兩等分..分兩次壓..兩次整形..其中一份麵糰桿壓完畢後鋪上滿滿的自然豬肉鬆後捲起壓緊..切塊....


剛整好型的原味麥香饅頭....有淡淡的麥香味!!麵糰在攪打的時候就可以聞到陣陣香味囉!!!


肉鬆麥香饅頭...有滿滿的肉鬆....好呷!!

這次饅頭一樣沒皺皮...真好!!!

這豆皮竹筍包...超好吃的說!!比之前做的任何一種竹筍包好吃...

今天的包子一樣是安全過關!!沒皺皮...真好!!!

豆皮竹筍包(每個50克..11個)

餡料:
油蔥酥4-5大匙..熟筍丁250-300克..絞肉50克..豆皮半條(切小丁)..乾香菇2-3朵(泡軟切碎)...

調味料:
醬油2-3大匙..高鮮味精少許..胡椒粉少許..

先炒餡料:
1. 起油鍋..將絞肉炒至變白..加入油蔥酥炒香後續加入筍丁拌炒..加入調味料拌炒均勻後加入豆皮拌勻即可..待涼備用!!

包子:
1. 低筋麵粉300克.細砂糖25-30克.沙拉油8克(我用葵花油).燕子牌速發酵母3克.老麵70克.美味鹽2克.水145克放入麵包機攪拌盆中.攪拌至光滑有筋度後..分割成11個..(我用舊款福樂麵包機約攪拌7分..就已經光滑有筋度囉..)...
2. 分割完畢後..稍滾圓.桌上灑上些麵粉.麵糰表面沾些麵粉後..桿成中厚邊薄..包入適量的內餡..捏出花紋收口後放入蒸籠...做最後發酵...
3. 室溫28-30度發酵約20分.
4. 水滾後...中大火蒸12-15分即可.蒸好後立刻掀蓋..

PS.
粉類須過篩...
內餡的部分因為每個人用的醬油不一樣.請酌量增減..以免過鹹....
最後發酵的時候約發到花紋有些模糊時就可以蒸囉..發太久的話..蒸好紋路就會不見了哦!
老麵作法~
低筋麵粉200克(過篩)..燕子牌酵母1/2小匙..水100-110克..美味鹽1/8小匙..攪拌均勻至成糰..室溫28度發酵40分左右即可..
用不完的老麵可放至冷凍保存..約可以保存1-2個月!!用的時候提前放至冷藏或是室溫退冰即可...


剛炒好的餡...超香的!!!


剛包好的豆皮竹筍包...這個竹筍包比較難包...因為內餡比較散!!!豆皮的部分可再切細些...會比較好包!!!


滿滿內餡.....超好吃的!!!黃金筍真是一整個優....

這次我選擇把藍蝦切小塊..讓它平均分布在內餡中..不像上次的無毒蝦是放整隻的!!將藍蝦切塊放入肉餡中感覺比較香!!蒸好的肉包一剝開會有蝦香味...超香的說!!!

好玩ㄋㄟ....

最近這種有紋路的包子好像很流行...有了夏普以後...感覺又回到從前!!很愛很愛玩中點!!!唯一不同的是...除了比以往快速外!!!還...感覺比以前更加幸福!!更加愛...因為...不會再有皺皮的問題!!不用每次包子饅頭蒸好後..要開蓋時就都膽顫心驚的!!!夏普...蒸包子饅頭真的很優!!!

雙色肉包

餡料:
絞肉250克..有機醬油1大匙..美味鹽1/4小匙..蔥末5-6大匙..薑末1小匙..2砂1小匙..香油.高鮮味精.胡椒粉各適量..攪拌至均勻有粘性即可..

白色麵糰:
低筋麵粉150克..細砂糖15克..美味鹽1克..燕子牌速發酵母1.5克(約1/2小匙).鮮奶70-75克..橄欖油4克(液體油皆可)..老麵35克...粉類過篩後全部攪拌至光滑有薄膜..室溫28度發酵20-25分..

綠色麵糰:
低筋麵粉140克...世家玄米抹茶粉10克..細砂糖15克..美味鹽1克..燕子牌速發酵母1.5克(約1/2小匙)..鮮奶70-75克..橄欖油4克(液體油皆可)..老麵35克..粉類過篩後全部攪拌均勻至光滑有薄膜..室溫28度發酵20-25分..

整形:
1. 兩種麵糰都桿開成大片..然後重疊捲起...搓成細長條狀..然後分切成適當大小後..桿成邊薄中厚..然後做整型包餡動作!!
2. 整型包餡完畢後放置鋪了烘焙紙的蒸籠中..室溫30度發酵20-25分...
3. 中大火蒸12-15分即可..蒸好後立刻開蓋...

PS.
兩種麵糰需同時攪打同時間發酵哦!!這次我一樣用夏普發酵跟蒸....很方便又不用擔心皺皮哦!!!

玄米抹茶可用一般的抹茶粉替代..但是要減量!!然後增加麵粉量...

老麵作法:
低筋麵粉150克..高筋麵粉50克...酵母1/2小匙..水100-110克..美味鹽1/8小匙..攪拌均勻發酵40-50分即可..使用時只取所需份量..剩餘的可冷凍保存..下次用時提前拿出來退冰即可....


剛打好的兩種麵糰...分別放入小盆中...然後放進夏普..用夏普發酵功能30度發酵25分...


發酵了25分後的麵糰....


分切完畢後的麵糰....這次共切成10等份!!接著就開始玩起各種不同的整型方法了...


這個是切面朝上後桿開的..桿成邊薄中厚....


這三個都是切面朝上後桿開整型而成的..左下方那個是包好後收口朝下!!最主要是想試試看夏普蒸圓形沒紋路的包子是否會皺皮....


另外一種桿捲方式..側面朝上桿開...


這個是側面朝上桿開整型的...個人偏好這種紋路多一點!!!


整型好的肉包...這是第一盤...不同的面桿開整型後...紋路都不同!!!感覺很複雜嗎?一點都不...很好玩哦!!!


第二盤..一樣是3種整型方法....紋路也是多樣化!!


我喜歡這種紋路較多...


整好型後通通放進夏普中...30度發酵了30分...


發酵完畢後的肉包...感覺只是變大..紋路沒啥變....


蒸好後的肉包!!這次因為是一次蒸兩盤..而且包子有50-60克...所以我用夏普的自動蒸包子功能蒸...這自動功能是蒸18分....


另外一盤..一樣沒啥變!!最重要的是...沒皺皮...真好!!!


我覺得這紋路像虎紋耶...

這肉包吃起來有糙米跟抹茶香味!!世家的玄米抹茶粉是以前在家樂福買的!!拿來沖泡或是做點心都很不錯...其實原本是要用一般的抹茶粉的!!遍尋不著抹茶粉!!最後竟發現了這玄米抹茶!!唉唉唉...東西太多就是會降子!!!老是會忘東忘西的!!幸好有冷藏起來!!不然肯定又放到壞掉....


午餐過後做的另一雙色包子..這個是芝麻口味的!!!這次也是做了兩種造型.....個人偏好這種!!!


這是另外一種...比較快速簡單!!但是...有缺點!!!!!而且不美!!那個..這種包子的麵糰不能太濕黏...會不好整型!!但是也不能太乾..不然會很難收合!!!平常做慣了較軟的麵糰...做這種還真有點不太習慣呢!!!收口要比較用心一點.....

我的夏普今天好忙碌....應該不會被我操壞吧!!!

夏普夏普...最近海關會不會看太多夏普看到想吐啊??然後日本的夏普公司會不會覺得詭異.....還有啊...夏普夏普以後的水箱可以做大點嗎??今天加了好多次水...有點累ㄋㄟ.......

這雙色芝麻包...蒸過以後的顏色好像巧克力!!

雙色芝麻包

白色麵糰:
低筋麵粉150克..細砂糖15克..美味鹽1克..燕子牌速發酵母1.5克(約1/2小匙).鮮奶75-80克..橄欖油4克(液體油皆可)..老麵35克...粉類過篩後全部攪拌至光滑有薄膜..室溫28度發酵20-25分..

黑色麵糰:
低筋麵粉140克...主聯的芝麻粉20克...細砂糖15克..美味鹽1克..燕子牌速發酵母1.5克(約1/2小匙)..鮮奶75-80克..橄欖油4克(液體油皆可)..老麵35克..粉類過篩後全部攪拌均勻至光滑有薄膜..室溫28度發酵20-25分..

餡料:
日本黑芝麻醬&主聯的芝麻粉..紅冰糖漿各適量攪拌均勻即可...

整形:
1. 兩種麵糰都桿開成大片..然後各切成兩片..一黑一白重疊...然後切成條狀...將有紋路的那面翻上來..接著用桿麵棍桿成一大片..放上餡料後捲起..捲起後稍微搓成長條狀..分切成適當大小...
2. 分切成適當大小後..一面捏合..另外一個依一般包子整型方法捏出花紋..然後放至鋪了烘焙紙的蒸籠中..室溫30度發酵20-25分...
3. 中大火蒸12-15分即可..蒸好後立刻開蓋...

PS.
老麵作法:
低筋麵粉150克..高筋麵粉50克...酵母1/2小匙..水100-110克..美味鹽1/8小匙..攪拌均勻發酵40-50分即可..使用時只取所需份量..剩餘的可冷凍保存..下次用時提前拿出來退冰即可....

芝麻餡的部份....我是將之前買的日本黑芝麻醬加入主聯的黑芝麻粉拌到適當的溼度!!然後不夠甜時再加適量的紅冰糖漿拌勻...

這雙色包的整型方法是小米家偷來的!!

攪拌好的兩種麵糰!!兩種麵糰需同時攪拌發酵...黑芝麻的是用福樂麵包機攪拌...白色的麵糰則是用麻糬機攪拌....攪打完成後...一樣用夏普發酵!!30度發酵25分....


分別將兩種麵糰桿開成大片..然後切成兩片...一黑一白重疊成4層....


重疊完畢後切成條狀....


將有紋路的那面翻上來....


用桿麵棍慢慢桿開連成一片...


接著把餡料放上去....然後捲起....建議放餡料以前把麵糰翻面!!降子捲起來的麵糰會比較光滑!!這次我忘了..所以捲好的麵糰不太光滑....


捲起後稍微再搓長一點...然後分切成適當大小!!!


分切後兩邊都可以看到餡料..這個時候先把一邊捏合收口..另外一邊再依一般包子捏法收口!!!


剛包好的雙色芝麻包..這個是依一般包子捏法的!!是有金魚嘴的...


這個是只收合的...


用夏普30度發酵了25分後的包子...有些地方都開口笑了!!討厭..這種麵糰的水分較少!!所以收口的時候會比較難收...沒捏好的話...一發酵就會開口笑哦!!!


這種開的才嚴重....真討厭!!!


這次一樣用夏普的自動蒸包子功能蒸...一樣是18分!!!


還是開口笑!!其實送進去蒸之前我有再稍稍給它捏合一下...所以蒸好後開的比較沒那麼嚴重!!!!


真的很討厭這個開的這麼嚴重的耶!!!所以...拍完照以後我就把它們送進肚子裡去了!!!


滿滿的芝麻餡...一整個香ㄋㄟ!!!

滿滿咖哩香....

我喜歡這花紋少的...

超久沒做這割包了...小懷念!!!

昨天整理冷凍時翻到了一大塊的五花肉..嘿嘿...看到五花肉就想到魯肉...想到魯肉就想到割包!!好想吃哦....一早就趕緊動手做割包跟滷肉囉!!

割包(每個50克約12個)

材料:
低筋麵粉300克.細砂糖25-30克.橄欖油8克(液體油皆可)..燕子牌速發酵母3克.老麵70克.美味鹽2克..水140-145克...

作法:
1. 粉類過篩後將全部材料放入攪拌盆中攪拌至光滑有薄膜..基本發酵20分(室溫30度).
2. 發酵完畢後分割每個50-60克..稍滾圓後桿開成橢圓型...翻面..刷上油..然後對折...表皮的部份要比底部多0.3cm...
3. 整型完畢後放至鋪了烘焙紙的蒸籠內..做最後發酵..室溫30度約20-25分...
4. 發酵完畢用中大火蒸12-15分即可...蒸好立刻開蓋...

ps.
吃的時候可夾些滷肉..酸菜..花生粉..香菜...超哦依細的ㄋㄟ!!另外..也可以夾荷包蛋..火腿..肉鬆之類的也很不錯吃哦!!


剛整好型的割包...這次一樣用夏普發酵...30度發25分...


用夏普蒸的(強)功能蒸了12分後的割包...飽滿...沒有皺皮!!粉水ㄋㄟ....


完全不沾黏...刷油的做用就是讓它不沾黏!!!所以千萬不可省略哦!!!

好黃哦!!!

我愛這個黃.....

這次的咖哩包內餡是前幾天煮的豬肉咖哩!!是豬絞肉...每次煮了一小鍋都得吃好幾天!!!有時候還吃不完咧!!!不過現在都不用煩惱吃不完了..因為...可以拿來做咖哩包!!!

外皮部份..用的是叉燒包的配方!!我好喜歡這個配方做出來的包子口感!!

咖哩包(每個60克約10個)

作法:
1. 低筋麵粉175克過篩..加入水100克..燕子牌速發酵母3克攪拌至光滑均勻..夏天發酵60-90分..冬天發酵90-120分...即為麵種(老麵)..約260克左右...
2. 低筋麵粉250克..咖哩粉1-2克..鬱金香粉1小匙..無鋁泡打粉10克過篩後加入作法1的麵種..細砂糖40克..速發酵母4克..水100-110克...橄欖油10克(液體油接可)...攪拌至光滑有薄膜...室溫30度發25分...
3. 發酵完畢後分割每個60克約10個...稍滾圓後桿成邊薄中厚...包入1大匙的咖哩餡...收口..放入鋪了烘焙紙的蒸籠...包好立刻以中火蒸15-18分即可...

ps.
咖哩餡的部份啊..湯汁不可以太多!!我都用kitty的有洞大湯匙把料撈出來..然後放在濾網上再讓咖哩湯汁稍微瀝乾!!降子才不會湯汁過多不好包....

老麵的部份啊..可以一次多做一些起來!!然後依所需的量分裝後放至冷凍保存!!下次製作時提前拿出來退冰即可....

咖哩粉的部份可依個人喜愛增減..鬱金香粉是做色用的!!可加也可不加...不過..加了鬱金香粉感覺多了一份香氣哦!!!

這加了泡打粉的配方...不適合用大火蒸哦!!不然會變成叉燒包...


剛包好的咖哩包...好黃哦!!


剛蒸好的咖哩包...這次用夏普的自動-蒸物-手作中華的功能蒸的...蒸了18分...


香...這咖哩包...外皮跟內餡都很咖哩!!

換新換新....

最近各家都在上包子!!特別是某個w網友家...吼...很霞人耶....忍不住了!!再也忍不住了啦!!!其實我最想吃的是高麗菜包..但是做了幾乎都我吃比較多..為了身材...還是算了!!!好不容易瘦了點...可不想再肥.....

原本想做叉燒包的..後來改變主意了!!因為懶得煮叉燒餡...還有...想換換口味..順便消耗起司片...

黑胡椒起司叉燒包(每個30克約9個)

餡料:
叉燒肉丁100克..明治黑胡椒起司片3片約55克(切丁)..拌勻即可..


包子:
1. 低筋麵粉150克.細砂糖15-20克.橄欖油4克(液體油皆可)..燕子牌速發酵母2克.老麵35克.美味鹽1克.水70克放入麵包機攪拌盆中.攪拌至光滑有筋度後..基本發酵20-25分(室溫28-30度)..發酵完畢後...分割成每個30克約9個..(我用舊款福樂麵包機約攪拌7分..就已經光滑有筋度囉..)...
2. 分割完畢後..稍滾圓.桌上灑上些麵粉.麵糰表面沾些麵粉後..桿成中厚邊薄..包入適量的內餡..捏出花紋收口後放入蒸籠...做最後發酵...
3. 室溫28-30度發酵約20-25分.
4. 水滾後...中大火蒸10-12分即可.蒸好後立刻掀蓋..

PS.
粉類須過篩...
最後發酵的時候約發到花紋有些模糊時就可以蒸囉..發太久的話..蒸好紋路就會不見了哦!

老麵作法~
低筋麵粉200克(過篩)..燕子牌酵母1/2小匙..水100-110克..美味鹽1/8小匙..攪拌均勻至成糰..室溫28度發酵40分左右即可..
用不完的老麵可放至冷凍保存..約可以保存1-2個月!!用的時候提前放至冷藏或是室溫退冰即可...



剛拌好的餡.....叉燒肉是之前烤好後分裝真空冷凍起來的!!昨晚提前拿至冷藏退冰...一早切丁後跟起司丁拌勻!!!那個..我覺得有真空機真的很方便...將食物真空起來都不會有異味!!真的很優!!!


剛包好的小肉包...


用夏普30度發酵了25分後的包子!!今天兩次發酵都是用夏普..基本發酵也是30度發酵了25分....


發酵完畢後用夏普蒸的(強)功能蒸了10分.....沒有爆餡!!真好....

之前做過一次起司包..起司都會爆出來!!不過那次用的是披薩絲..會拉絲的那種!!這次用的起司片並不會拉絲..不知道是不是這個原因才沒爆餡.....


好呷好呷金好呷!!其實我不是特愛起司..因為怕奶味!!不過這明治的黑胡椒起司片..搭配叉燒肉吃起來並不會讓我感覺可怕耶!!反而覺得溶化後的起司很可口耶!!熱熱香香帶點淡淡的鹹味...然後滑滑的....好呷!!

歪掉了...都怪自己不用心!!!

我的饅頭這次切的太瘦了..然後...夏普的網架縫縫滿大的.所以..直接鋪上烘焙紙..再放上饅頭的話!!麵糰還是站不太穩...發酵的時候開始東倒西歪的...蒸好了就更不用說了!!!

這次的黑糖饅頭做法跟以往稍稍不同...以往都是攪拌完畢後直接用壓麵機壓好整形發酵!!!這次則是有做基本發酵..感覺好像更加柔軟了說!!!還有..黑糖的部份也跟以往用的不一樣!!這次用的是有機店買的純黑糖....


黑糖饅頭

材料:
低筋麵粉150克..純黑糖40克..熱水70-75克..燕子牌速發酵母2克..橄欖油4克..老麵35克..

作法:
1. 黑糖加入熱水中攪拌至糖溶化..放涼...粉類過篩..
2. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌至光滑有薄膜..基本發酵25分(室溫28-30度)..
3. 基本發酵完畢後將麵糰用電動壓麵機或是桿麵棍桿壓至表面光滑後捲起...切割成適當大小...放至鋪了烘焙紙的蒸籠內..做最後發酵!!
4. 最後發酵25分至兩倍大..(室溫28-30度)...
5. 中大火蒸10-12分即可...蒸好後立刻開蓋!!!

PS.
這次的黑糖是有機店買的..原價1包200元..買的時候有促銷..買一送一...跟大阿姨一人分了一包!!這黑糖...還滿香的!!!不過個人還是喜歡日正的多一點...
老麵作法~
低筋麵粉200克(過篩)..燕子牌酵母1/2小匙..水100-110克..美味鹽1/8小匙..攪拌均勻至成糰..室溫28度發酵40分左右即可..
用不完的老麵可放至冷凍保存..約可以保存1-2個月!!用的時候提前放至冷藏或是室溫退冰即可...


這次共分割成6個..倒了2個..烘焙紙黃黃的部份是咖哩包留下的痕跡...一早先做了咖哩包...


就是它...有自然的黑糖香味!!還不錯哦!!!


一早做的咖哩包...這次做了7個!!每個40克...因為內餡包滿多的!!所以變粉大一個....

咖哩包

餡料:
咖哩餡適量

外皮:
1. 低筋麵粉150克..細砂糖15-20克.橄欖油4克(液體油皆可)..燕子牌速發酵母2克.老麵35克.美味鹽1克.水70克..咖哩粉1/4小匙..鬱金香粉1/2小匙..放入麵包機攪拌盆中.攪拌至光滑有筋度後..基本發酵20-25分(室溫28-30度)..發酵完畢後...分割成每個40克約7個..
2. 分割完畢後..稍滾圓.桌上灑上些麵粉.麵糰表面沾些麵粉後..桿成中厚邊薄..包入適量的內餡..捏出花紋收口後放入蒸籠...做最後發酵...
3. 室溫28-30度發酵約20-25分.
4. 水滾後...中大火蒸10-12分即可.蒸好後立刻掀蓋..

PS.
粉類須過篩...咖哩餡是前兩天煮的咖哩雞..把馬鈴薯..肉..紅蘿蔔撈出稍瀝乾就是內餡囉!!!
最後發酵的時候約發到花紋有些模糊時就可以蒸囉..發太久的話..蒸好紋路就會不見了哦!

老麵作法~
低筋麵粉200克(過篩)..燕子牌酵母1/2小匙..水100-110克..美味鹽1/8小匙..攪拌均勻至成糰..室溫28度發酵40分左右即可..
用不完的老麵可放至冷凍保存..約可以保存1-2個月!!用的時候提前放至冷藏或是室溫退冰即可...

好吃又營養!!!

會做這紅蘿蔔肉包是拜NINI瑪麻所賜....之前晃到她家時..發現她用自製的紅蘿蔔粉做包子!!!對吼...為什麼我沒想到!!!都只拿來做蛋糕跟麵包而已...笨笨的!!!大概是頭痛到腦袋秀逗了吧.....

原本是只打算外皮加紅蘿蔔粉而已...後來想到..內餡也應該做個改變!!!所以....把之前燙熟了冰冷凍的紅蘿蔔絲拿出來退冰...然後加入內餡中!!!嘿嘿...沒想到...超好吃的說!!!內餡吃起來一整個鮮甜.....

紅蘿蔔肉包(每個50克約11個)

餡料:
絞肉250克..有機醬油1大匙..美味鹽1/4小匙..蔥末5-6大匙..熟紅蘿蔔絲60克...2砂1小匙..香油.高鮮味精.胡椒粉各適量..攪拌至均勻有粘性即可..

包子:
1. 低筋麵粉300克.紅蘿蔔粉10克.細砂糖25-30克.沙拉油8克(我用橄欖油).燕子牌速發酵母3克.老麵70克.美味鹽2克.水145克放入麵包機攪拌盆中.攪拌至光滑有筋度後..室溫28度發25分..發酵完畢後分割成11個..(我用舊款福樂麵包機約攪拌7分..就已經光滑有筋度囉..)...
2. 分割完畢後..稍滾圓.桌上灑上些麵粉.麵糰表面沾些麵粉後..桿成中厚邊薄..包入適量的內餡..捏出花紋收口後放入蒸籠...做最後發酵...
3. 室溫28-30度發酵約20分.
4. 水滾後...中大火蒸12-15分即可.蒸好後立刻掀蓋..

PS.
粉類須過篩...紅蘿蔔絲燙熟後放涼瀝乾才可加入...紅蘿蔔粉是自製的...是將紅蘿蔔切片風乾後用EZ打成粉的....
內餡的部分因為每個人用的醬油不一樣.請酌量增減..以免過鹹....
最後發酵的時候約發到花紋有些模糊時就可以蒸囉..發太久的話..蒸好紋路就會不見了哦!

一整個紅....

清冰箱清冰箱...之前做的叉燒肉真空起來放冷凍保存!!!最近覺得它有點佔位置...加上好像粉久沒做包子了...所以決定拿來做包子!!原本是要做叉燒包..但是有點懶+不想吃泡打粉...所以最後決定做成肉包....另外..不想做白白的包子!!所以加了紅麴....


紅麴叉燒肉包(每個60克約9個)

外皮:
老麵:
低粉150克.中粉50克.鹽0.5克.速發酵母2克.水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵.沒用完可放冷凍保存.下次使用前拿出來冷藏或是室溫退冰即可..)

它.....像不像黑糖饅頭!!!!

我果然是需要點刺激!!!新的粉...讓人精神大振!!真好....

一整個上午好像都在摸全麥粉...除了全麥吐司又做了全麥饅頭......這全麥饅頭啊....顏色好像黑糖!!!口感吃起來是軟軟QQ帶點全麥口感...比一般饅頭有嚼勁!!!但是不會感覺沙沙粗粗的....真的很特別!!!!聽說比一般的全麥麵粉營養.....如果是真的!!那真是太好了!!!!以後應該會常用到它吧........

全麥饅頭

材料:
日清超級全麥粉(低筋)200克..紫羅蘭薄力粉100克..燕子牌速發酵母3-5克..細砂糖50-60克..葡萄籽油10克..老麵70克..水150-160克..

做法:
1. 薄力粉過篩..將全部材料放入攪拌盆中攪拌至光滑...
2. 室溫30度發酵25分...取出整型.分割...放入鋪了烘焙紙的蒸籠中...做最後發酵...
3. 最後發酵室溫30度發酵25分..中大火蒸12-15分即可....

PS.
蒸的時間依饅頭大小增減...薄力粉可以一般低筋或是中筋麵粉替代...這次基本發酵是用精工HB-100發酵功能發的...最後發酵則是用夏普!!!蒸也是用夏普...

老麵作法:
低筋麵粉150克..高筋麵粉50克...酵母1/2小匙..水100-110克..美味鹽1/8小匙..攪拌均勻發酵40-50分即可..使用時只取所需份量..剩餘的可冷凍保存..下次用時提前拿出來退冰即可....


圓形...這次共分割成6個!!!每個約95克..2個整成圓形的...沒用壓麵機壓...所以小氣泡滿多的!!!會整成圓形的是想拿來夾蛋跟火腿....

蒸的部份是用夏普自動蒸包子功能...上下各一盤...蒸了15分左右!!!


口感不錯!!!有淡淡的麥香....我呷意啦!!!

Q軟..香甜!!!

繼續....

認真的女人是很可怕的!!!ㄏㄏ..兩天就玩掉了一小包粉.....

昨天下午用白蓮做的白饅頭啊..跟早上的鮮奶饅頭一樣白!!口感則是比鮮奶饅頭好...因為加水的麵團會比鮮奶的濕黏...水分多口感自然就會偏軟!!只是...加水製作的白饅頭啊...好多小氣泡哦!!詭異....覺得很怪!!所以午餐前又動手做了一次...結果竟然也是一樣!!感覺還比昨天多咧...不只小氣泡...還有大氣泡咧!!!

這次饅頭壓麵整形後很多氣泡..我還拿牙籤戳它咧...結果還是粉多!!!表面粉醜........

白饅頭

材料:
溫水150克..太空300克..細砂糖50-60克..油5-10克..燕子牌速發酵母3-5克..老麵70克..

作法:
1. 太空過篩...全部材料放入麵包機中攪拌至均勻光滑..取出用壓麵機壓5-6次至光滑.
2. 放置桌面用桿麵棍桿開捲起後..稍壓表面.切割成所需大小.
4. 放入蒸籠中..最後發酵至1倍大.側邊摸起來稍軟即可.(室溫30度40分)
5. 水煮滾後以中大火蒸約10-15分鐘立刻開蓋..

PS.

酥..香....

這煎包...底部的脆皮好好吃說!!!

生煎包(每個35克約7個)

餡料:
1. 高麗菜丁180克加入1/2-1小匙美味鹽拌醃至出水..擠乾水分...
2. 絞肉90克.薑末1/2-1小匙..蔥末4-5大匙..美味鹽1/4小匙..糖1/2小匙..胡椒..香油各少許拌勻..
3. 將高麗菜.絞肉混合拌勻即為餡料..

外皮材料:
中筋麵粉150克..速發酵母1小匙(夏天用1/2小匙即可)..細砂糖1大匙..美味鹽1/4小匙..油4.5克..水85-90克..

麵粉水:
水200克..麵粉1大匙..

做法:
1. 粉類過篩..將全部材料放入攪拌盆中攪拌至光滑..基本發酵至兩倍大...(室溫28度約45-60分)..
2. 發酵完成後分割每個35克..桿成邊薄中厚..包入適量的內餡..收合..蓋上保鮮膜後鬆弛15-20分..
3. 平底鍋倒入適量的油..排入包子..表面灑上白芝麻..淋上麵粉水..蓋上鍋蓋..小火煎至湯汁收乾即可..

PS.
煎煮時間約12-15分..

這生煎包..簡單快速又好吃!!!!


粉大一個!!!雖然外皮只有35克..但是內餡滿滿...所以.......


這內餡其實跟水餃餡有點像....鮮甜多汁...高麗菜吃起來脆脆的!!很好吃哦!!!

鹹鹹甜甜香香軟軟QQ的...真是太好吃了!!!!

材料:
水145克..中筋麵粉250克..日清超級全麥低筋麵粉50克..細砂糖50克..油5克..燕子牌速發酵母3克..老麵70克..

餡料:
蔥花.美味鹽.胡椒粉少許拌勻..

作法:
1. 粉類過篩...全部材料放入麵包機中攪拌至均勻光滑有薄膜..室溫30度發20分..
2. 放置桌面用桿麵棍桿開成大片..鋪上滿滿的蔥花餡後捲起..稍壓表面.切割成所需大小..表面噴水後沾上或是灑上白芝麻..
4. 將整好的麵糰放至鋪了烘焙紙的烤盤上..最後發酵至1倍大.側邊摸起來稍軟即可.(室溫30度25分)
5. 烤箱預熱200度...烘烤8分即可...

PS.

叉燒包(每個70克約10個)

餡料: