解解饞時間到....
好像有那麼長一段時間沒啥上中式點心了!!!最近應該會給它常上吧!!!因為冷凍裡外買的包子消的差不多了!!然後早上做好的老麵可以作好幾次的包子饅頭...so....這幾天可能會做芋頭饅頭..芝麻包之類的!!!有精神的話啦!!!!
這次老麵跟水煎包的麵粉跟以往用的不一樣!!!不再是中低筋混合用...全用好市多買的有機中筋麵粉....
水煎包 (每個55克約10個)
餡料:
1. 高麗菜丁180克..韭菜丁100克..加入1小匙美味鹽拌醃至出水..擠乾水分...
2. 絞肉90克..薑末1/2-1小匙..美味鹽1/4又1/8小匙..糖1小匙..胡椒..香油各少許拌勻..
3. 將高麗菜.韭菜.絞肉混合拌勻即為餡料..
材料:
燕子牌速發酵母3克(夏天用2-2.5克即可)..水145-150克..有機中筋麵粉300克..美味鹽2.5克..細砂糖25克.沙拉油12.5克.老麵75克
做法:
1. 粉類過篩後將全部材料放入攪拌盆中攪拌至光滑有筋度.發30分.(室溫28度)
2. 發酵完成後每個分割55克.滾圓整型後再發酵20分(室溫28度).桿開包餡..發5分...
3. 平底鍋倒油放入水煎包收口朝下.要排緊..倒入少許水(約1量米杯)蓋上蓋子以中火煎10分翻面倒入1/2杯量米杯水後再煎4-5分至兩面金黃即可...
PS.
老麵作法~
有機中筋麵粉200克..鹽0.5克..速發酵母2克..水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(約300克老麵.只取所需份量.剩餘的可冷凍保存)
如果不想加韭菜的話..可以把韭菜省略!!然後高麗菜加量到250-280克即可!!!另外加入蔥末3-4大匙....
剛包好的水煎包..還是會忍不住跟包包子一樣給它包出皺摺!!!!很久沒包了....幸好沒退步!!!!!
酥酥香香超鬆軟好吃的!!!久久就得動手做一次水煎包來解解饞!!!!因為它可以算是我的最愛之ㄧ....
韭菜好像快要比高麗菜多了!!哈哈..好香哦!!
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