真的是酸菜耶!!很好吃....

這酸菜的做法看來很費時費工..其實還好!!!不太需要做太多動作..只是等待的時間比較長罷了!!!

之前在Lisa家看到時就粉想試...但是懶人總是愛拖..還有..好像很難買到有機的芥菜心...所以一直沒動手!!!後來竟然在里仁看到芥菜心...雖然跟Lisa用的還有專門製作酸菜的大芥菜不一樣!!!不過應該也是可行的...所以就給它試試看!!!沒想到...超好吃的!!這幾天要再來去買芥菜心回來製作....

這次我只製作了一半量..因為里仁買的那包芥菜心只有4百多克...加上第一次試做不敢做太多.....

酸菜:

材料:
A:芥菜心400克..海鹽適量..B:冷開水800克..糯米醋1/2又1/4杯..美味鹽1大匙..2號砂糖1大匙..

做法:
1. 芥菜攤開在網架上晾乾1/2-1天..用鹽均勻的灑在葉片上放一夜至稍出水..
2. 隔天用手輕輕搓揉.擠乾水分..用重物壓一夜..
3. B料調勻後將芥菜心放入..上面蓋上1個盤子防葉子浮出水面..24小時後即可品嚐!!!!

PS.
這個方法做出來的酸菜真的很好吃..吃起來有自然的甜味..淡淡的鹹味跟酸味!!!不像市售的又酸又鹹!!!真的很棒!!!

海鹽是好市多買的..美味鹽是台鹽的健康美味鹽!!!糯米醋是萬家香的....

那個..Lisa寫說製作好的酸菜冷藏可保存3-4星期!!我在想應該也可以冷凍保存延長期限吧??另外..我不知道Lisa作法中沖熱水的作用是啥??我是懶人所以直接省略用冷水..本來想說是不是會比較不脆..結果不會耶!!!製作好的酸菜超脆的....


晾乾中的芥菜心...


灑上海鹽放置一夜後出了些許的水....


壓..我把芥菜心放夏普網架上..然後上方放托盤...再放上裝了水的超大罐林鳳營 鮮奶罐......


泡醋水...


蓋上盤子防止葉子浮出水面...


浸泡24小時候..有些梗看起來還是綠色的...之後我又讓它多泡了6小時....


酸菜完成囉!!!


有些梗看起來還是綠的..葉片則是完全變黃了!!!我有給它偷拔片試吃...很入味了!!!之後我把它裝袋冷藏....


泡了30小時的酸菜直接吃對不愛吃酸的人來說小酸...要炒之前我有稍泡水!!!酸菜炒肉絲是爆香蒜末跟辣椒.肉絲..炒香之後再加入酸菜拌炒..加入適量的2砂..胡椒粉..炒至酸菜稍微收乾且香味溢出即可!!!這酸菜炒肉絲直接吃就很好吃了!!!因為酸菜本身鹹度不會過鹹.....

肉絲有先用調味料跟太白粉拌醃過..降子吃起來會比較滑口跟夠味.....

 

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