韭菜高麗菜水餃(約140顆)
材料:
韭菜500克..高麗菜1200克..蔥4-5根..薑末1-2大匙..豬絞肉700克..水餃皮140片..
調味料:
美味鹽..高鮮味精..香油..日本有機醬油各適量..
做法:
1. 高麗菜..韭菜..蔥洗淨後均切小丁..加入3-4小匙美味鹽拌醃至出水後將水分擠乾..
2. 將豬絞肉加入擠乾的蔬菜中..加入調味料拌勻..依一般水餃包法完成即可...
PS.
高麗菜用高麗菜機切..很快速!!1-2分就切好了....
超Q超好吃的...
香!!!這次韭菜的比例滿高的...所以很香!!!
想吃嗎???
把蚵換成蝦仁...簡單易做又好吃!!!
蝦仁煎(直徑24cm約4份)
材料:
日正寶島地瓜粉200克..水400克..小白菜150克(或其他青菜)..新鮮蝦仁300克..蛋4顆..韭菜適量..
做法:
1. 蝦仁洗淨後用廚房紙巾擦乾後加少許鹽拌醃..韭菜洗淨後切末..小白菜切段..
2. 地瓜粉加水拌勻後加入韭菜末拌勻備用..
3. 平底鍋放入少許的油燒熱..放入1/4量蝦仁中火煎至7分熟..倒入1/4量的粉漿煎至表面凝固...
4. 在凝固的粉漿上打入一顆蛋稍弄散..放上1/4量的小白菜..中火煎至底部金黃後翻面..煎至稍金黃且青菜熟軟即可盛盤..吃時淋上適量的醬料即可....
ps.
醬料做法:
在來米粉30克..水450克..細砂糖50-70克..拌勻煮至糊狀後熄火..加入萬家香海山醬70克..美味鹽1/4-1/2小匙..花生粉10-20克拌勻即可...
蝦仁要用紙巾完全擦乾口感才會脆...另...把蝦仁換成蚵就是蚵仔煎囉....青菜部分..空心菜也滿搭的!!!冬天則是茼蒿.....
粉漿中加了韭菜末...一整個香!!!沒有的話也可以不加...但..會少了個香味!!!
粉漿的粉跟水比例是1:2...
恰恰恰..超好吃的哦!!!
午餐吃蝦仁煎+蘿蔔玉米貢丸湯....輕鬆解決一餐!!!!
繼續....
只有金針菇的茸菇醬是為了弟弟煮的!!!好像男生都比較挑食!!!!!家裡的兄弟姐妹啊....好像我最不挑食...大哥也還好!!!!!!二哥跟弟弟則是超挑的!!!!!!最挑的那個已經不在了.....超級不習慣的!!!!
菇類..弟弟大概只吃金針菇吧!!!
材料:
金針菇5包..水1000克..
調味料:
鰹魚醬油300克..日本有機醬油50克..穀盛味霖135克..2號砂糖3大匙..
做法:
1. 金針菇洗淨後切小段..將尾部撕開..
2. 水..調味料..菇放入炒鍋或是湯鍋中煮滾後轉小火...熬煮80-90分即可...
ps
食譜出自A ling的家..我有稍稍修改!!
A ling家~
http://www.wretch.cc/blog/sfc5888/372997
煮好的茸菇醬超大一鍋!!!可分裝冷凍保存!!!另..要放冷後才會稠稠的哦!!!
超好吃的!!!
又一鍋...
昨天午餐前又煮了一鍋茸菇醬..這次是要炊飯用的...調味方面比直接吃的來的重些!!!煮好後放涼到晚餐過後才分裝....今天早上試煮了飯...嘿嘿...比例給它嘟嘟好!!!
調味混合金茸菇(茸菇醬)
材料:
金針菇2包(400克)..鴻喜菇3包(300克)..鮮香菇300克..黑木耳2大朵..水1000克..
調味料:
柴魚醬油300克..日本有機醬油100克..穀盛味霖140克..2號砂糖3大匙..美味鹽1/2小匙..
做法:
1. 所有的菇洗淨後去蒂頭..金針菇切小段..將尾部撕開..香菇..黑木耳均切細絲..
2. 水..調味料..菇放入炒鍋或是湯鍋中煮滾後轉小火...熬煮90-120分即可...
3. 煮好的茸菇醬放涼後將料撈出瀝乾秤重..分裝成6等分..放入保鮮袋中...
4. 湯汁也秤重分裝成6等分..放入裝了茸菇的保鮮袋中...冷凍保存...
ps
食譜出自A ling的家..我有稍稍修改!!菇類可依個人喜歡選用..重量約1000克....
這次煮好的茸菇醬分成6小包...1小包的茸菇料重145克..湯汁是275克...總共是420克!!!
1小包可煮3杯米...米洗淨後放入電子鍋內鍋中..加入1又1/2或是1又2/3量米杯水..然後再將分裝好的1小包茸菇醬倒入攪拌均勻用電子鍋煮熟即可!!!
這一鍋可以撐粉久...
除了柴魚醬油啊..也可以試試香菇或是昆布醬油..或者是柴魚+香菇+昆布醬油...下次想來試試看!!!
茸菇飯...鹹甜度剛剛好!!!直接吃不用配菜就很好吃了哦!!!那個..如果是要配菜吃的話..1小包可以煮到4杯米量..水的部份則是2又1/2量米杯量....
茸菇飯部分用象印IH壓力電子鍋的什錦飯功能煮.....
好像少了那麼一點啥...
蔥花鮮肉餛飩(約60-80個)
餡料:
豬絞肉300克..蔥花4-6大匙..薑末1小匙..香油1大匙..胡椒1/2-1小匙..砂糖1/4小匙..美味鹽1小匙..日本有機醬油1大匙..高鮮味精適量..水4大匙...
其它材料:
餛飩皮約15元..
1. 將餡料的全部材料放入小碗中..然後攪拌至有粘性即可...
2. 取一片餛飩皮..抹上適量的肉餡後捏緊...放入湯圓盒中..直至全部完成..冷藏或是冷凍保存即可!!!
PS.
這鮮肉餛飩可乾吃或是煮湯..都很好吃哦!!!乾吃的時候可以將餛飩燙熟後瀝乾...放入小碗中!!加入適量的香油蔥或是香油..醬油..芹菜末即可!!
煮湯的時候我喜歡煮兩鍋水...一鍋先將餛飩稍微燙過...然後再撈過來另外一鍋!!降子湯汁比較清...不會濁濁的!!!另外也喜歡加些小白菜..降子湯喝起來感覺更加鮮甜好喝!!
還有...起鍋前還會加少許的胡椒粉..香油蔥...另..也可加些芹菜末...會更香哦!!!
剛包好的餛飩!!!這次買的20元餛飩皮有102片..肉餡部份用了450克絞肉....
好吃的意麵又來囉!!!!
意麵
材料:
高筋麵粉600克(也可高筋麵粉400克..低筋麵粉200克)..美味鹽6克..鴨蛋4個..水適量...
做法:
1. 粉類過篩..加入鹽...鴨蛋攪拌成糰後鬆弛30分以上..
2. 鬆弛完畢後的麵糰用壓麵機壓至光滑有彈性...壓成薄片後再用切麵刀切成麵條狀即可..
PS.
水是用來調整溼度的...鴨蛋+水約270-280克.....
攪拌麵糰部分用日本麻糬機...壓麵部分用的是專業的壓麵機..壓至光滑有彈性後分切小塊..再用專業壓麵機壓成薄片..之後改用義大利製麵機4壓至更薄...最後再用7或8或9壓成超薄!!!然後用切麵刀切成麵條狀....
這意麵有種特殊的香味..淡淡的!!這次全用高筋麵粉..口感是超Q的..久煮不爛!!!!
厚度部份這次是7..昨晚製作時把壓成薄片後的麵片切成可以折2-3折的長度..約30-40公分長!!!切成麵條後立刻折成2-3折(照片醬子)放入耐熱袋中...方便保存跟煮食!!!!
分裝好準備冷凍保存的意麵...一小包約1人份!!!用耐熱袋分裝好的麵條放入保鮮盒中冷凍保存!!!下次煮時直接取出投入滾水中煮熟即可!!!!無須退冰......
全麥意麵
材料:
高筋麵粉500克..日清超級全麥低筋麵粉100克..美味鹽6克..鴨蛋4個..水適量...
做法:
1. 粉類過篩..加入鹽...鴨蛋攪拌成糰後鬆弛30分以上..
2. 鬆弛完畢後的麵糰用壓麵機壓至光滑有彈性...壓成薄片後再用切麵刀切成麵條狀即可..
PS.
水是用來調整溼度的...鴨蛋+水約270-280克.....
攪拌麵糰部分用日本麻糬機...壓麵部分用的是專業的壓麵機..壓至光滑有彈性後分切小塊..再用專業壓麵機壓成薄片..之後改用義大利製麵機4壓至更薄...最後再用7或8或9壓成超薄!!!然後用切麵刀切成麵條狀....
義大利製麵機的壓麵厚度會依麵糰的彈性而有所不同..所以壓的時候還是需目測一下!!!如果覺得不夠薄的話就再壓一次...
這次的厚度是用9...看起來好像沒有之前做的8來的薄說!!!!看來壓麵的厚度還真的是不能完全靠機器...
照燒醬燒雞
調味料:
醬油3大匙..味霖2大..清酒1大..2號砂糖2大..水12-15大匙..
材料:
去骨雞腿肉500-600克..(這次我用5片去骨雞腿肉)..蒟蒻適量...
做法:
雞腿肉煎至兩面金黃後加入調味料..蒟蒻片煮至入味即可!!!
ps.
水的部分依個人使用醬油鹽度作增減!!!這次我用的是日本有機醬油..粉鹹!!!水的部分我加了15大匙!!!!
用烤的作法是..調味料中的水去除不用...醬油+味霖+清酒+砂糖拌勻..跟去骨的雞腿肉一起拌醃30分左右!!用烤箱烤熟即可!!!有夏普的話用自動-燒*物-照燒**...夏普食譜裡面有做法!!!!
早上去骨用具良治的GS-41..超快速好用的!!!!
去骨後的棒棒腿骨可以拿來熬湯..我把它燙過洗淨後加水跟蔥段.薑片用電鍋熬成高湯!!!晚餐煮麵線用..湯很鮮很香很好喝哦!!!
超好吃的!!!!
一夜干是在NINI瑪麻家看到的...NINI瑪麻則是在amy家看到的!!!要做之前我有在兩家仔細看了一下做了些功課!!!有先做功課果然是對的!!!!鹹度方面剛剛好...直接吃就很好吃不用配飯也ok說.....我不喜歡太鹹!!!!總覺得吃太鹹不太好而且會有點負擔....一開始製作還擔心會太鹹!!!!幸好不會...這次鹽的部份用了9%...是美味鹽!!!如果用一般的精鹽或是其他鹽可能要再斟酌一下用量!!!特別是高級精鹽..可能要減少些用量!!!!!!!不然會太鹹......
鯖魚是裕毛屋買的...請生鮮處理人員幫我對剖開!!!鯖魚比較厚比較長...所以用到的水會比較多!!!!這次用了800克水...72克的美味鹽!!!!拌勻之後把洗淨的鯖魚放入浸泡30分...之後在用夾子夾好晾在陽台2-3小時...沒有的風的話可用電風扇吹1-2個小時......
完成之後我把鯖魚切開成兩等分...因為一尾的量對我們家來說太多了!!!!一半放冷藏晚餐要烤食...另外一半冷凍保存!!!晚餐前把鯖魚一夜干洗淨後用夏普烘烤...烘烤部分用的是自動功能-健康-減鹽-魚*開......上色部份選淺色!!!!外脆內軟不會過乾...很好吃!!!
浸泡鹽水中的鯖魚.....
在陽台晾乾中的鯖魚......
我不愛吃泡菜....
真的!!!我真的不愛吃泡菜!!!可是...每次到冬天的時候就會想做泡菜!!!怎樣都會做個一次!!!!做泡菜作啥???煮泡菜鍋..炒年糕!!!炒豬肉或是牛肉片....
前兩天去好市多時有試吃泡菜..還不錯吃!!!本來想偷懶用買的!!!後來我放棄了..還是決定回家自己做!!!因為...我喜歡甜一點!!!覺得好市多的鹹了一點且不甜了一點!!!然後不買的最主要原因是我不敢吃外面的蔬菜!!!我怕蟲..特別是大白菜這種蟲超多的....
自己做韓式泡菜超簡單又好吃....so.....!!!剛做好的1-2天內泡菜我會吃!!!因為不酸...我不愛酸的泡菜.....酸的泡菜只適合煮泡菜鍋用!!!
韓式泡菜
材料:
韭菜50-100克..大白菜600-700克..紅蘿蔔1/2小條..蒜泥或蒜末2-3大匙..
調味料:
美味鹽2-3大匙..2號砂糖4-5大匙..韓式辣椒醬2大匙..韓式辣椒粉1大匙...
做法:
1. 韭菜切段..紅蘿蔔去皮後切條..大白菜洗淨後切小片...
2. 將韭菜..紅蘿蔔..大白菜放入大盆中..加入美味鹽拌醃..靜置1-2小時至出水...
3. 將出水後的蔬菜稍擠乾水分..放入乾淨的大盆中..加入蒜泥..砂糖..辣椒醬..辣椒粉拌勻...
4. 將拌好的泡菜裝入保鮮盒中..室溫發酵一晚或是冷藏保存即可...
PS.
蔬菜非有機的時候我都會讓它泡水1-2個小時以上!!期間會換水幾次!!!
喜歡味道酸點的..可放室溫發酵一晚或是一天!!不喜歡的直接放冷藏保存即可!!!
2大匙的辣椒醬+1大匙的辣椒粉..辣度約中等.....
自己做的最合自己口味...真的簡單又好吃!!!重點是衛生且吃的安心....
色香味俱全!!!!讚....
雖然有點"搞剛"..不過真的很好喝!!!!
昨天先用雞骨架熬了鍋高湯...早上把三節翅去骨...糯米泡水!!!下午再組合蒸過.....
其實這鮮人蔘雞並不難..製作好上滿快的!!!!對一般人來說比較難的應該是雞翅去骨...如果不想將雞翅去骨也可以買小一點的土雞或是春雞直接燉一大鍋......
真的很香很好喝!!!糯米飯也好好吃!!
鮮人蔘雞湯(5盅)
材料:
去骨三節雞翅5隻..新鮮人蔘1小條..有機紅棗10顆..糯米50-60克..枸杞適量..雞高湯適量..
做法:
1. 糯米泡水4個小時..新鮮人蔘切成10片...
2. 在雞翅內塞進適量的枸杞..糯米..1片人蔘片跟1顆紅棗後用牙籤封口...川燙....
3. 將雞翅放進小盅內..加入1片人蔘片..1顆紅棗..適量的糯米跟枸杞..還有已經調味過的雞高湯..
4. 組合完成後用蒸鍋蒸1小時以上....
PS.
材料部分可依個人喜愛增減選用...這次的人蔘雞湯用夏普蒸了85分....
雞高湯...這次是用4副雞骨架+1小把蔥+幾片薑片+適量的水用LC湯鍋熬煮2-3個小時以上...熬煮好用適量的美味鹽跟高鮮味精調味.....
LC小陶碗大集合....
準備進夏普蒸的鮮人蔘雞湯....
用LC的小陶碗裝光看就覺得超好喝的.....
雞翅去骨...其實沒有想像中的難!!!粉簡單的!!!1隻雞翅約需2-3分...那個...我覺得應該也可以用兩節翅..不過是要比較大的兩節翅!!!還有啊..用兩節翅的話肚肚裡可能較沒辦法塞太多.....適合喜歡吃餡少的人~~~~我們家!!!!
P6號雞翅降子用...昨天買的那盒三節翅有6隻...這次只用5隻!!!糯米部分則是泡了80克..也是剛好有剩!!!把糯米加適量的美味鹽跟高鮮味精調味後塞進雞翅內...放進康寧的小碗中跟人蔘雞湯一起蒸了50分...這應該可以算是雞翅飯吧!!!
那個..是我太貪心了嗎??蒸好的雞翅飯小爆開ㄋㄟ....
這雞翅飯超好吃的!!!
超好吃的...
昨天參考"阿芳的私房菜"內的英雄香雞排配方醃了一些帶骨雞胸...晚餐時取出沾上地瓜粉後油炸!!!媽呀..這也未免太好吃了吧!!!!比市售的香雞排好吃太多太多了!!!外皮超級酥脆然後內部鮮嫩多汁!!!我覺得我快要完蛋了...因為我超愛炸物跟香雞排...很久一段時間沒吃了!!!這下會不會又失控然後又肥了......
英雄香雞排
材料:
帶骨雞胸排2副..地瓜粉適量..
醃料:
蒜泥1小匙..美味鹽2小匙..胡椒粉1小匙..黃豆粉3大匙..玉米粉3大匙..在來米粉3大匙..水1杯(240克)..
做法:
1. 將醃料拌勻後放入帶骨雞胸排後冷藏醃製1天..
2. 醃好的雞排均勻的沾上地瓜粉靜置至稍反潮後用180-190度炸至金黃熟成..灑上胡椒鹽即可..
PS.
地瓜粉部分用的是日正的寶島地瓜粉....
這次買了6片帶骨雞胸排..醃料部分用了2倍量!!!蒜泥部分忘了加..黃豆粉部分用熟黑豆粉替代!!!還是很好吃!!肉很嫩..有種說不出的香味!!!不過啊..醃1天好像有點久..感覺鹹度快要太過了!!!直接吃就很夠味了!!!不適合再灑上胡椒鹽!!!我想可以減鹽或是縮短醃製時間!!!另..鹽的量跟醃製時間我想要依個人買到的雞胸排厚度跟大小作增減!!!
醃好的雞排我降子處理..我把它們通通沾上地瓜粉放至稍反潮後一塊一塊分裝冷凍起來!!!下次想吃時直接取出油炸即可!!!如果不想沾粉也可直接分裝冷凍..下次想吃時取出退冰後再沾粉油炸!!!
剛炸好的香雞排...真的超酥脆超香的!!!!這次是用特福的油炸鍋油炸...190度炸15分!!!
這次的作法是~
600克的旗魚排+600克水+日本有機醬油4大匙+2號砂糖150克煮開..用國際牌電子壓力鍋高壓煮1分..燜到自動排完氣後再開蓋!!!將魚肉取出瀝乾後放進攪拌盆中..用攪拌機低速打碎..邊打碎邊加入3大匙日本有機醬油..4大匙2號砂糖拌勻...然後放入旋轉筒中...140度烘烤1小時後取出用攪拌機低速打鬆..再放回旋轉筒中烘烤1小時...再取出打鬆...再放回烘烤20分...取出用電火鍋140度拌炒20分至酥鬆!!!!
PS.
煮魚肉的時候也可以不調味..打碎時再調味...不過降子可能會比較濕要炒比較久!!!!另外..煮魚肉部分不一樣要用壓力鍋..用一般的鍋子也可以!!!就煮熟燜熟就好囉!!!!
旗魚排是主聯買的...600克約4片!!!
剛煮好的旗魚排...
用攪拌機打碎後...攪拌機打碎魚肉部分我是用漿狀的....
烘烤1小時後再用攪拌機打鬆...真的很膨鬆說.....怎麼到最後會走樣!!好怪....
超香超下飯的....
手工肉燥就是肉是手工切的..不是用絞肉!!!!這次用的是昨天大潤發買的台糖安心豚五花肉!!!切的時候先把後面的皮跟肥脂肪取下後切小丁..之後再把比較瘦的部份切成細條狀!!!爆香的時候則是肥的先爆炒至豬油都跑出來了且有點乾香味溢出了再加入瘦肉一起炒..之後再加入紅蔥頭末炒香!!!!
肉要半冷凍狀態才好切..所以昨天先放冷凍..一早再拿出來退冰...
手工香菇肉燥
材料:
五花肉500-600克..乾香菇4-5大朵..紅蔥頭150-200克..八角2顆..
調味料:
黑龍黑豆蔭油..米酒..胡椒粉..美味鹽..五香粉各適量..
做法:
1. 香菇泡軟切小丁或是整朵不切或一切二一切四..
2. 五花肉肥肉分開後肥肉切成細丁..瘦肉切成細條..紅蔥頭去頭尾跟外皮後切碎備用..
3. 熱鍋後將五花肥肉丁入鍋小火爆炒至金黃稍乾後加入紅蔥頭末炒香..續加入瘦肉條炒香..加入蔭油燒開後加入米酒..香菇水..胡椒粉..美味鹽..五香粉煮開後轉小火蓋上鍋蓋燜煮2-3小時以上即可!!!
ps.
乾香菇如果切小丁的話吃起來會比較鹹..因為肉燥的滷汁通常都會調的比較鹹..然後要長時間滷..都會給它很入味!!!這次的香菇很大朵..我是給它一切四!!!!
切好的五花肉丁..肥瘦分開切!!!
小火爆香肥肉丁..這個要小火慢慢爆到豬油跟香味釋出!!!爆的時候要記得加蓋哦!!不然肥肉丁會飛出來哦!!!像爆米花一樣....
加入紅蔥頭末爆炒...紅蔥頭末這次一樣用飛利浦的料理機絞碎!!超方便好用不用切到痛哭流涕....
真的是酸菜耶!!很好吃....
這酸菜的做法看來很費時費工..其實還好!!!不太需要做太多動作..只是等待的時間比較長罷了!!!
之前在Lisa家看到時就粉想試...但是懶人總是愛拖..還有..好像很難買到有機的芥菜心...所以一直沒動手!!!後來竟然在里仁看到芥菜心...雖然跟Lisa用的還有專門製作酸菜的大芥菜不一樣!!!不過應該也是可行的...所以就給它試試看!!!沒想到...超好吃的!!這幾天要再來去買芥菜心回來製作....
這次我只製作了一半量..因為里仁買的那包芥菜心只有4百多克...加上第一次試做不敢做太多.....
酸菜:
材料:
A:芥菜心400克..海鹽適量..B:冷開水800克..糯米醋1/2又1/4杯..美味鹽1大匙..2號砂糖1大匙..
做法:
1. 芥菜攤開在網架上晾乾1/2-1天..用鹽均勻的灑在葉片上放一夜至稍出水..
2. 隔天用手輕輕搓揉.擠乾水分..用重物壓一夜..
3. B料調勻後將芥菜心放入..上面蓋上1個盤子防葉子浮出水面..24小時後即可品嚐!!!!
PS.
這個方法做出來的酸菜真的很好吃..吃起來有自然的甜味..淡淡的鹹味跟酸味!!!不像市售的又酸又鹹!!!真的很棒!!!
海鹽是好市多買的..美味鹽是台鹽的健康美味鹽!!!糯米醋是萬家香的....
那個..Lisa寫說製作好的酸菜冷藏可保存3-4星期!!我在想應該也可以冷凍保存延長期限吧??另外..我不知道Lisa作法中沖熱水的作用是啥??我是懶人所以直接省略用冷水..本來想說是不是會比較不脆..結果不會耶!!!製作好的酸菜超脆的....
晾乾中的芥菜心...
灑上海鹽放置一夜後出了些許的水....
壓..我把芥菜心放夏普網架上..然後上方放托盤...再放上裝了水的超大罐林鳳營 鮮奶罐......
泡醋水...
蓋上盤子防止葉子浮出水面...
浸泡24小時候..有些梗看起來還是綠色的...之後我又讓它多泡了6小時....
酸菜完成囉!!!
有些梗看起來還是綠的..葉片則是完全變黃了!!!我有給它偷拔片試吃...很入味了!!!之後我把它裝袋冷藏....
泡了30小時的酸菜直接吃對不愛吃酸的人來說小酸...要炒之前我有稍泡水!!!酸菜炒肉絲是爆香蒜末跟辣椒.肉絲..炒香之後再加入酸菜拌炒..加入適量的2砂..胡椒粉..炒至酸菜稍微收乾且香味溢出即可!!!這酸菜炒肉絲直接吃就很好吃了!!!因為酸菜本身鹹度不會過鹹.....
肉絲有先用調味料跟太白粉拌醃過..降子吃起來會比較滑口跟夠味.....
不是粉紅的紅麴香腸....
我們家不是粉愛酒味..所以這次的紅麴醬跟紹興酒的量我下的還好!!!下次可以再加重些...
好幾年沒自己灌香腸了..沒灌都沒事!!灌了就超想再灌的說...會上癮哦!!!打算明天再買個2-3斤肉回家灌...想來加重紹興酒跟紅麴醬量試試....
紹興紅麴香腸
材料:
紅麴紹興香腸
材料:
豬肉2斤(肥瘦約1:4)..腸衣適量..
調味料:
2號砂糖100克..美味鹽10克..紹興酒35克..高鮮味精10克..穀盛紅麴醬60克..肉桂粉1/2小匙..五香粉1/2小匙..甘草粉1/2小匙..胡椒粉1小匙..薑母粉1/4小匙..蒜香粉1/4小匙..
做法:
1. 請肉攤將豬肉絞成最粗大之絞肉.放入大盆中!
2. 將調味料拌勻後倒入絞肉裡揉拌均勻..覆蓋保鮮膜.放進冰箱冷藏一天!!!(至少一夜)
3. 腸衣用水洗淨..然後浸泡1天以上..擠乾後用冷開水漂洗一次再擠乾..
4. 將腸衣的一端打結.另一端開口套在漏斗口上.並把全部腸衣慢慢收攏集中到漏斗口（如果不好操作，可以把腸衣剪成幾截再灌）.一邊灌入絞肉.一邊放開腸衣.直到全部灌完!
5. 可以邊灌邊分節.也可以全部灌完再分節.在分節處綁上小節棉繩以固定.不用棉繩固定的話則是間隔要夠大!!!另外..灌的時候如果有空隙產生.可以用牙籤刺個小洞.把空氣排出!
6. 最後用牙籤在灌好的香腸上多刺幾個小洞.以助水氣排出!然後晾在通風處，風乾1~2天即可!(或是用電風扇吹1天).建議晾乾一些.不然炸或煎的時候.兩邊容易開花!!
PS.
這次肉的部分我用台糖安心豚的梅花肉..用手切..切成大丁狀..肉要切之前有先用冷開水漂洗過!!!製作香腸時盡量不要碰到生水..降子保存期限比較長且不易腐壞!!!
手切肉要半冷凍狀態切比較好切!!!前一天我把肉放到冰溫室裡選擇微凍...隔天剛好是半冷凍狀態!!!很好切...
灌的部分我用絞肉機..風乾部分用風乾機...用華氏145度風乾了2小時!!!有了這兩樣工具以後灌香腸真的是特快的....
如果家裡有花椒粉的話也可以加1/2小匙..會多種特殊香味!!!這次本來想加的..不過之前買的過期了!!!最近去的台糖跟興農又都沒賣...所以...
剛灌好的香腸...裡面有2條比較大哦!!ㄏㄏ...那是灌到最後時懶得分節的!!!2斤的肉約可以灌出20條香腸....
風乾2小時後..一樣是30分掉頭一次..然後1小時的時候翻面1次.....
