德式核桃魔鬼蛋糕(7*2CM小杯模約18-20個)
材料:
A. 奶油45克.可可粉40克.小蘇打粉5克.
B. 奶油180克.細砂糖180克(勿減少).蛋3個.四方鮮奶60克.低筋麵粉160克.高筋麵粉35克.核桃100克(我用20克.苦甜水滴巧克力豆35克)
作法:
1. 將A中的奶油溶化後加入可可粉攪拌均勻後再加入小蘇打攪拌均勻放置一旁備用.粉類過篩...
2. 奶油180克加細砂糖打發後分次加入蛋液...再加入作法1攪拌均勻..加入鮮奶攪拌均勻.在加入過篩後的粉類...
3. 烤箱預熱200度(請視個人烤箱調整溫度).將攪拌好的麵糊放入擠花袋中..擠入杯模中約8分滿..進爐烘烤12-15分至熟即可(需視個人用的烤模去調整時間)
滿滿的肉鬆跟沙拉...看起來真的超好吃的樣子......
香蔥肉鬆蛋糕捲 (烤盤41*34cm一盤)
材料:
低筋麵粉90克.玉米粉8克.無鋁泡打粉5克.蛋黃5個.細砂糖20克.美味鹽少許.四方鮮奶60克.沙拉油60克.蛋白5個.細砂糖75-80克.
其他材料:
乾燥香蔥末.自然豬肉鬆.桂冠沙拉醬各適量.
作法:
1. 烤箱預熱200度.粉類過篩.
2. 將蛋黃與細砂糖20克.美味鹽一起攪拌至均勻稍成淡黃色.分次加入鮮奶.沙拉油拌勻.加入過篩後的粉類攪拌均勻備用.
3. 蛋白加入細砂糖75-80克打至硬性發泡.挖少許到蛋黃糊中攪拌均勻.再全部倒入攪拌均勻.
4. 烤盤鋪上烘焙紙.灑上香蔥末.將蛋糕麵糊倒入.200度烘烤10分.
5. 烘烤完畢後立即到扣在烘焙紙上...將表面的烘焙紙撕除待涼.
6. 將放涼的蛋糕蓋上一張烘焙紙後再到扣回來...用刀子在蛋糕上面輕劃幾刀..再均勻抹上適量的沙拉醬..鋪上滿滿的肉鬆後連同烘焙紙一起捲起..捲起後用烘焙紙包著壓緊後即可切片...冷藏或是室溫保存...(室溫保存夏天建議不超過2小時以上).
ps.
烤箱溫度&烘烤時間僅供參考..
這次用的烤盤是美式烤箱附的烤盤...家裡的烤盤如果比較小..建議做3個蛋或是4個蛋的配方..以免蛋糕烤起來太厚會不好捲哦..而相對的..烤盤如果比較大..也要改成更多蛋量的配方...
可自由變換口味..或是用9吋的壽糕模烘烤..就是好吃的戚風蛋糕囉..烘烤溫度時間約為上火180度.下火150度.30-35分.
巧克力慕斯蛋糕捲
先做巧克力戚風蛋糕.....
巧克力戚風蛋糕:(烤盤尺寸為36*26cm一盤)
材料:
鮮奶36克.可可粉12克.沙拉油36克.低筋麵粉42克.玉米粉4.5克.無鋁泡打粉3克.蛋黃3個.細砂糖15克.蛋白3個.細砂糖50克.
作法:
1. 鮮奶加熱後加入可可粉拌勻後過篩.加入沙拉油攪拌均勻.
2. 粉類均過篩.烤箱預熱200度.烤盤鋪上烘焙紙.
3. 蛋黃加入細砂糖15克打至淡黃色.加入作法1&粉類攪拌均勻備用.
4. 蛋白加入細砂糖50克打至硬性發泡.挖少許至蛋黃糊中攪拌均勻後再全部倒入攪拌均勻.
5. 將麵糊倒入烤盤中.輕敲擠下後入烤箱烘烤..200度約烘烤5分..取出倒扣在烘焙紙上..將表面的烘焙紙撕除待涼.
巧克力慕斯:
材料:
植物性鮮奶油100克.蛋黃1個.細砂糖17克.水17克.巧克力碎25克.吉利丁1.5片.
作法:
1. 植物性鮮奶油100克打發冷藏.
2. 蛋黃打勻.水加細砂糖煮滾後慢慢加入蛋黃中打發..(我打到稍微起泡).
3. 巧克力隔水加熱至溶化.吉利丁片泡水至軟後隔水溶化.
4. 將巧克力&吉利丁加入蛋黃糊中攪拌均勻後加入打發的鮮奶油攪拌均勻.
組合:
將冷卻後的巧克力戚風蛋糕片蓋上一張烘焙紙後倒扣...表面輕劃幾刀...再將巧克力慕斯餡全部倒在蛋糕片上..用抹刀塗抹均勻後捲起..用烘焙紙包緊後入冷凍或冷藏冰半小時或1-2小時...
巧克力鏡面:
植物性鮮奶油170克加入切碎的巧克力130克以小火邊攪拌煎煮至巧克力溶化.稍降溫後加入泡軟的吉利丁片1片攪拌均勻...將蛋糕自冰箱取出後...均勻的淋上巧克力鏡面醬..入冷藏冰至鏡面凝固即可切片食用.....
ps.
巧克力可依個人喜愛選擇牛奶或是苦甜口味...這次鏡面用的巧克力...我用了一半苦甜一半牛奶的...
裝進袋子裡面總算像樣點了..這個檸檬蛋糕的袋子買了好幾年了..今天終於派上用場了...
這次共做了12個...6個檸檬蛋糕造型...6個是用VP送的布丁造型矽膠模烤的....
檸檬蛋糕模因為不是不沾的..即使抹油灑粉還是粉難脫模..蛋糕脫的很醜...決定下次要來去買連盤式不沾的...
檸檬蛋糕(約15個)
蛋糕體材料:
全蛋3個.細砂糖80克.鹽1克.低筋麵粉139克.無鋁泡打粉1.8克.SP10克.四方鮮奶65克.沙拉油19.檸檬皮末1個.檸檬汁1大匙.
其他材料:
檸檬巧克力約500克
作法:
1. 烤箱預熱200度.
2. 蛋加糖.鹽打至糖溶化稍起泡.加入過篩後的低筋麵粉.無鋁泡打粉.SP打至不易流動..分次加入鮮奶..沙拉油攪拌均勻後加入檸檬皮末.檸檬汁攪拌均勻.
3. 將攪拌均勻的蛋糕麵糊倒入模型中..重摔烤盤一下讓麵糊均勻..
4. 送進烤箱烘烤約10分...取出待涼..
5. 蛋糕涼了以後脫模.放在網架上.檸檬巧克力敲碎後隔水加熱至融化..將蛋糕直接拿取均勻沾上巧克力後再放在網架上.
6. 將全部的蛋糕沾好檸檬巧克力後..拿至冰箱冷藏至表面凝固即可..
PS.
蛋糕也可直接食用不沾上巧克力...也粉好吃哦!!有淡淡的檸檬香味.....
因為蛋糕表面不是粉光滑..而且排列的時候都會不小心去沾到..所以沾好的蛋糕小醜....
檸檬蛋糕真是超好吃耶....不過會肥死啦!!!
椰香巧克力豆蛋糕 (約10個)
材料:
無鹽奶油100克.細砂糖90-95克.全蛋2個.低筋麵粉160克.椰子粉50克.無鋁泡打粉2小匙.鮮奶120克.
其他材料:
水滴巧克力豆50-60克(或更多)或葡萄乾100克.
作法:
1. 烤箱預熱200度.粉類均過篩(椰子粉除外).
2. 奶油加糖打發後分次加入蛋液.再加入一半的鮮奶拌勻..續加入粉類拌勻...
3. 拌勻後再加入剩餘的一半鮮奶拌勻...續加入巧克力豆或葡萄乾拌勻..
4. 將拌好的麵糊盛入杯模或是蛋糕模中...200度烘烤15-20分即可.
PS.
椰子跟巧克力真是絕配...好香好香哦!!讓人忍不住想全部吃光光...
清冰箱清冰箱.........
這個蛋糕是為了清冰箱裡面的甜椰子絲才做的..吃起來是比較有口感的蛋糕...應該怎麼說呢??就是吃濕潤的蛋糕又可以吃到脆脆的甜椰子絲..粉不錯吃哦!不過椰子香味就沒有上次做的椰香巧克力豆蛋糕的濃囉....
這次一樣把麵糊分成兩等分..一份加入苦甜水滴巧克力豆....
這份是加入葡萄乾的..
椰絲蛋糕 (約5個)
材料:
無鹽奶油100克.細砂糖85-90克.美味鹽1/8小匙.全蛋2個.低筋麵粉200克.無鋁泡打粉2小匙.鮮奶120克.甜椰子絲60克.
其他材料:
水滴巧克力豆50-60克(或更多)或葡萄乾100克.
作法:
1. 烤箱預熱200度.粉類均過篩(椰子粉除外).
2. 奶油加糖.鹽打發後分次加入蛋液.再加入一半的鮮奶拌勻..續加入粉類.椰子絲拌勻...
3. 拌勻後再加入剩餘的一半鮮奶拌勻...續加入巧克力豆或葡萄乾拌勻..
4. 將拌好的麵糊盛入杯模或是蛋糕模中..表面再灑上適量的甜椰子絲..190度烘烤20-25分即可.
ps.
這次用的是大一點的烘焙杯..所以只做了5個....
家常蛋糕(6吋)
材料:
低筋麵粉60克.無鋁泡打粉1/8小匙.香草粉1/4小匙.蛋黃3個.蛋白3個.細砂糖72克.鮮奶60克.沙拉油30克.
作法:
1. 將蛋黃打散後加入糖攪拌均勻..再加入鮮奶跟沙拉油攪拌均勻..
2. 將蛋白打至硬性發泡...先挖少許與蛋黃糊攪拌均勻後再全部加入拌勻...
3. 粉類均過篩...過篩之後分次加入2中攪拌均勻後倒入蛋糕模型中..
4. 烤箱需先預熱180度..烘烤25-35分即可..
ps.
這個家常蛋糕是我的入門蛋糕...攪拌的時候要攪拌均勻一點..否則容易造成油水分離..烤出來的蛋糕底部會有一層類似死皮的東西哦!!
樹幹蛋糕~
先做蛋糕捲~
巧克力戚風蛋糕:(烤盤尺寸為36*26cm一盤)
材料:
鮮奶36克.可可粉12克.沙拉油36克.低筋麵粉42克.玉米粉4.5克.無鋁泡打粉3克.蛋黃3個.細砂糖15克.蛋白3個.細砂糖50克.
作法:
1. 鮮奶加熱後加入可可粉拌勻後過篩.加入沙拉油攪拌均勻.
2. 粉類均過篩.烤箱預熱200度.烤盤鋪上烘焙紙.
3. 蛋黃加入細砂糖15克打至淡黃色.加入作法1&粉類攪拌均勻備用.
4. 蛋白加入細砂糖50克打至硬性發泡.挖少許至蛋黃糊中攪拌均勻後再全部倒入攪拌均勻.
5. 將麵糊倒入烤盤中.輕敲擠下後入烤箱烘烤..200度約烘烤5分..取出倒扣在烘焙紙上..將表面的烘焙紙撕除待涼.
6. 將冷卻後的蛋糕片均勻的抹上發泡奶油後捲起備用...
其它材料:
鮮奶油75克..牛奶巧克力50克(用巧克力機或是隔水溶化)..巧克力醬適量..聖誕裝飾品&糖果&巧克力各適量..
組合~
1.鮮奶油打發後加入溶化的牛奶巧克力攪拌均勻....如果覺得顏色不夠深時..酌量加入些巧克力醬攪拌均勻備用..
2. 將捲好的巧克力蛋糕捲切一小段起來..之後將長條狀的蛋糕捲表面均勻的抹上巧克力鮮奶油..再在尾端的部分放上切下來的一小段蛋糕捲..切面朝上..之後再均勻的抹上鮮奶油..用叉子在表面上畫出紋路...然後放上飾品或是糖果.巧克力裝飾即可....
巧克力蛋糕捲
材料:
蛋黃6個.細砂糖30克.可可粉24克.沙拉油72克..四方鮮奶75克.低筋麵粉84克.玉米粉10克.無鋁泡打粉6克.蛋白6個.細砂糖102克.
作法:
1. 粉類均過篩..烤箱預熱200度..
2. 將鮮奶微波30秒左右至溫熱..加入可可粉攪拌均勻後過篩...續加入沙拉油稍微攪拌一下..
3. 蛋黃加入細砂糖30克打至淡黃色..續加入作法2拌勻後再加入過篩後的粉類攪拌均勻...
4. 蛋白加入細砂糖102克打至硬性發泡.挖少許與蛋黃糊攪拌均勻..再全部倒入蛋白中拌勻..
5. 將攪拌均勻的麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤上...輕敲擠下至均勻...入烤箱烘烤5-6分即可..
6. 出爐後將蛋糕扣在抗黏布上..將表面的烘焙紙撕除(不要丟掉)..待涼...
7. 將烘焙紙蓋在冷卻了的蛋糕片上..再扣回來...蛋糕表面用刀子畫幾刀...均勻的抹上發泡奶油後慢慢捲起...固定幾分鐘或是冰涼了以後再切片.....
PS.
時間溫度僅供參考..我用的是美式烤箱..
另..蛋糕不宜烤過久..太乾的話會不好捲..容易斷裂..且口感不好哦!!
我用的烤盤是45*36*2cm的...
發泡奶油:
奶油450克.糖粉180克打至乳白色加入20克麥斯蘭姆酒打至膨鬆即可..
材料:
全蛋3個.細砂糖12克&51克.美味鹽少許.鮮奶36克.沙拉油36克.低筋麵粉54克.玉米粉5克.無鋁泡打粉3克.
作法:
1. 烤箱預熱200度..
2.將蛋白跟蛋黃分別放入兩個攪拌盆中..粉類均過篩..
3. 蛋黃加入細砂糖12克.美味鹽打至淡黃色..加入鮮奶..沙拉油攪拌均勻後續加入粉類攪拌均勻.
4. 蛋白加入細砂糖51克打至硬性發泡..挖少許至蛋黃麵糊中攪拌均勻後再全部倒入攪拌均勻..
5. 將攪拌均勻的麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中..輕敲幾下..送進烤箱...200度約烘烤5-6分即可..
6. 取出倒扣在烘焙紙上..將表面的烘焙紙撕除(不要丟掉哦!!)..待涼..
7. 待涼後蓋上烘焙紙後連同烘焙紙扣回來..在表面輕劃幾刀...塗抹上芋泥餡...捲起壓緊...靜置幾分後再切塊即可...
芋泥餡作法~
將芋頭切片後放入蒸鍋或電鍋中蒸熟..趁熱壓成泥加入適量的細砂糖攪拌均勻即可..糖的量可慢慢加..加到個人喜愛甜度即可...
PS.
烤箱溫度僅供參考..我用的是美式烤箱..
蛋糕片烘烤時很快熟..不要烘烤過久哦..以免蛋糕過乾..不只口感差且捲的時候容易斷裂哦!!
滿滿的芋泥...這次的芋泥是用大阿姨給我的芋頭做的..好香哦!!而且顏色好美哦!!怎麼覺得像加了香精的芋泥餡.......
這次大阿姨給的芋頭我才用了一半..蒸好就一堆了說...一部份拿來做芋香蛋糕捲...一部分明天要拿來包湯圓跟做芋泥麵包或是芋泥三明治.......
將切好的蛋糕收進KT蛋糕盒中保存..
這個黑糖戚風蛋糕吃起來很鬆軟....甜度適中....說不出來的香味...跟黑糖饅頭的香味完全不同說.....
黑糖戚風蛋糕
材料:
蛋黃3個..黑糖15克(需過篩)..美味鹽少許..蛋白3個..黑糖53克(需過篩)..低筋麵粉54克..玉米粉5克..無鋁泡打粉3克..四方鮮奶36克..沙拉油36克...
作法:
1. 烤箱預熱160度..粉類均過篩..
2. 蛋黃加入黑糖15克.美味鹽打至稍膨脹...加入鮮奶..沙拉油攪拌均勻後續加入過篩後的粉類拌勻..
3. 蛋白加入黑糖53克打至硬性發泡..挖少許到蛋黃糊中攪拌均勻..再全部倒入攪拌均勻..
4. 將拌勻的麵糊倒入壽糕模或是中空戚風模中..輕敲擠下...送進烤箱...160度烘烤30-35分即可..
PS.
黑糖的部分我是用日正的黑糖...
戚風蛋糕不可用不沾模...這次我是用台製的6吋中空戚風模..麵糊倒入約模型的5-6分滿..烘烤時會爬升到滿模....出爐後摔一下後..立刻倒扣在網架上...冷卻後用日本戚風蛋糕脫模刀刮三下脫模....外圍一圈..中空一圈..底部一圈...那個...日本戚風蛋糕脫模刀超好用的!!
