CL的手創點心坊

卡哇依...

養生桂圓蛋糕(每個45克約12個)

材料:
桂圓(龍眼乾)60克..水20克..米酒6克..全蛋4個..細砂糖90-100克..油120克..低筋麵粉175克..無鋁泡打粉5克..小蘇打粉3克..

作法:
1. 粉類均過篩..烤箱預熱180度..
2. 桂圓加水.米酒煮至軟爛入味..冷卻備用..
3. 蛋加入細砂糖打至硬性發泡..加入桂圓..油攪拌均勻..續加入粉類拌勻..裝入擠花袋中..擠入烘烤紙模或是烤模中...
4. 180度烘烤10-20分至熟...

ps.
油的部分我用的是橄欖油!!吃起來有桂圓跟橄欖油香味...粉特別哦!!另..砂糖的部分我只加了90克..不會太甜..應該算是屬於低糖...

拌的時候啊...一定要充分攪拌均勻..以免失敗...不要怕出筋!!!

這次用大的花朵杯烤..共烤了7個...180度烘烤了約18分...


剛烤好的桂圓蛋糕..這個像火山爆發!!!


滿滿的桂圓肉...軟綿口感中帶點Q...口感真的粉特別哦!!!

香蔥肉鬆蛋糕捲(4個蛋量)

材料:
蛋4個..細砂糖80克..低筋麵粉84克..鮮奶28克..橄欖油32克(液體油皆可)....

作法:
1. 粉類均過篩..烤箱預熱200度..
2. 蛋加糖打至全發..拿起攪拌勺約2-3秒滴下一滴即可..續加入粉類拌勻..分次加入沙拉油..鮮奶拌勻..
3. 將攪拌均勻的麵糊倒入鋪了烘焙紙且灑上乾燥蔥末的烤盤內..送進烤箱200度烘烤6分即可..
4. 烘烤完畢後立刻倒扣在烘焙紙或是耐烤布上..然後將表面的烘焙紙撕除..待涼...
5. 蛋糕涼後蓋上烘焙紙後翻回正面..蛋糕表面輕劃幾刀...均勻抹上沙拉醬後鋪上滿滿的肉鬆後捲起..靜置幾分後再切片...

ps.
低筋麵粉我用紫羅蘭!!!紫羅蘭是日本日清製粉的薄力粉..也就是台灣所說的低筋麵粉!!!

這次兩面都灑上香蔥末...因為要等冷卻後再來決定用哪面當'正面"!!所以兩面都灑上蔥末.....


剛烤好的海綿蛋糕片...用美國石窯烤箱200度烤了6分!!烘烤期間都沒掉頭!!!上色的還算不錯!!!我想下次掉個頭會更美!!!

石窯烤箱烤起來的效果算還不錯!!!不過不勸敗!!因為..來源很怪!!再來就是設計有點怪...今天預熱時是用設定的200度10分!!時間到了以後會自動關機..預熱時間到時蛋糕麵糊也剛好打好!!!準備把蛋糕送進烤箱前又啟動了1次記憶設定...結果這個時候啊..烤箱溫度時間顯示是直直落說!!從200度一直掉到160幾度!!!後來關機後又重新啟動了2次...這個時候溫度才是直線上升!!!等於在烘烤的時候有1-2分是溫度往下掉的說!!!很詭異吧!!!大家還是別輕易下手!!!我再試試....


剛捲好的蛋糕捲..超柔軟的!!!顏色也很美!!!


還是有小裂....不過這個顏色可以稍微'補償"一下!!!"它"...讓人看了心情很好!!!!


爆軟爆香爆好吃!!!

橙香海綿蛋糕

材料:
全蛋4個..細砂糖88-90克..鮮奶15克..柳橙汁15克..柳橙皮屑1個量..葡萄籽油28克(液體油皆可)..低筋麵粉88克(這次我用紫羅蘭粉)...

作法:
1. 烤箱預熱180度..粉類均過篩..烤模抹油後灑上杏仁片...
2. 全蛋加入細砂糖打至全發...拉起攪拌勺時..麵糊約2-3秒滴下一滴即可..攪拌機邊運轉..邊慢慢倒入柳橙汁..鮮奶..液體油..柳橙皮拌勻...關掉攪拌機後將粉類全部倒入..再用中速攪打5-10秒後...關掉攪拌機..用刮刀再攪拌均勻...
3. 攪拌均勻後的麵糊倒入模型中...輕敲幾下後送進烤箱...180度烘烤10分後轉170度續烤25-30分..
4. 烘烤完畢後立刻取出倒扣至網架上..待涼即可脫模!!

ps.
烤箱溫度時間僅供參考..這次我用的是石窯烤箱...一開始是放中層..180度烘烤10分...然後轉170度放下層續烤25分...再放置中層烤5分......

杏仁片啊..不要省略!!有加分效果哦!!!

紫羅蘭是日本日清製粉的薄力粉...用紫羅蘭做出來的蛋糕較一般低筋麵粉細緻鬆軟!!!


烤皿抹油後灑上杏仁片....


烘烤完畢後待涼的蛋糕...這次試用後...覺得這種烤皿真不錯耶!!!因為是透明的..可以看到底部是否上色!!!一開始放中層烤..發現底部不太上色後改放下層....真的很不錯!!!


脫模後的蛋糕..算粉好脫模!!!本來還擔心會不好脫模說!!會脫的很醜說!!!結果並不會耶!!!用戚風蛋糕脫模刀把四處戳一戳...中間畫一圈...扣一下就掉下來囉!!!

巧克力布朗尼(康寧花邊小烤皿3個量)

材料:
奶油150克..細砂糖100克..美味鹽2克..全蛋2個..四方鮮奶120克..紫羅蘭200克..可可粉25克..小蘇打5克..香草粉3克..苦甜水滴巧克力豆100克..

作法:
1. 粉類均過篩..烤皿抹油...
2. 奶油室溫軟化後加入細砂糖..鹽打發..續加入蛋..鮮奶攪拌均勻後加入過篩後的粉類拌勻..再把水滴巧克力加入拌勻.
3. 烤箱預熱180度..將拌勻的麵糊均勻裝入康寧小烤皿中..敲幾下讓表面平整後即可送進烤箱烘烤..180度烘烤25分後轉170度續烤10-15分.....

PS.
烤箱溫度時間僅供參考..這次用的是石窯烤箱..

紫羅蘭可用一般低筋麵粉替代...


剛烤好待涼的蛋糕...烤之前有先在烤皿抹油...待涼後輕輕敲一下就掉下來囉!!!很好脫模!!!!


蛋糕冷卻後在表面灑上防潮糖粉..然後放上一片生日快樂巧克力片!!!嘿嘿...降子就又矇混過去囉!!!!

這個康寧花邊小烤皿差不多只有4吋大小...超卡哇伊的!!!

椰香海綿蛋糕

材料:
全蛋3個..細砂糖65-70克..鮮奶20克..葡萄籽油22克(液體油皆可)..紫羅蘭48克..椰漿粉21克..

做法:
1. 粉類過篩..烤箱預熱180度..烤模噴油或抹油...
2. 蛋+糖打至硬性發泡..加入鮮奶..葡萄籽油拌勻..續加入過篩後的粉類拌勻...
3. 將攪拌均勻的蛋糕麵糊倒入蛋糕模中...敲幾下後送進烤箱烘烤!!!
4. 180度烘烤15-20分後轉160度...續烤5-10分即可...

ps.
紫羅蘭是日本日清製粉的薄力粉...做出來的蛋糕非常細緻柔軟!!!!

烤箱溫度時間僅供參考..這次用的是石窯烤箱!!!放下層...

懶得抹油時...底部可鋪張圓形烘焙紙...

吃不膩哦....

椰香蛋糕(4個蛋量)

材料:
全蛋4個..細砂糖84克..鮮奶20克..葡萄籽油28克(液體油皆可)..低筋麵粉64克(這次我用紫羅蘭粉)..即溶椰漿粉32克..

作法:
1. 烤箱預熱180度..粉類均過篩..烤皿抹油...
2. 全蛋加入細砂糖打至全發...拉起攪拌勺時..麵糊約2-3秒滴下一滴即可..攪拌機邊運轉..邊慢慢倒入鮮奶&油拌勻...關掉攪拌機後將粉類全部倒入..再用中速攪打5-10秒後...關掉攪拌機..用刮刀再攪拌均勻...
3. 攪拌均勻後的麵糊倒入模型中...輕敲幾下後送進烤箱..放下層...180度烘烤25分後轉150度續烤15分..悶5分..
4. 烘烤完畢後立刻取出倒扣至網架上..待涼即可脫模!!

ps.
烤箱溫度時間僅供參考..這次用的是石窯烤箱!!

烘烤前一樣在模型灑上些椰子粉..倒入麵糊後也在表面灑上些椰子粉...蛋糕吃起來超椰子的哦!!好香哦!!


烘烤中的椰香海綿蛋糕....4個蛋量果然是嘟嘟好!!!!


放涼脫模後的蛋糕!!!

香蔥肉鬆蛋糕捲在我們家受歡迎排名是第一名....這次給它稍稍加料一下!!!多加了白芝麻..感覺更香更好吃了說!!!!

芝麻香蔥肉鬆蛋糕捲(4個蛋量)

材料:
蛋4個..細砂糖80-85克..紫羅蘭84克..鮮奶28克..葡萄籽油32克(液體油皆可)....

其他材料:
乾燥香蔥末..白芝麻..肉鬆..桂冠沙拉醬各適量...

作法:
1. 粉類均過篩..烤箱預熱200度..
2. 蛋加糖打至全發..拿起攪拌勺約2-3秒滴下一滴即可..續加入粉類拌勻..分次加入油..鮮奶拌勻..
3. 將攪拌均勻的麵糊倒入鋪了烘焙紙且灑上白芝麻跟乾燥蔥末的烤盤內..稍敲平後再灑上白芝麻跟乾燥蔥末...送進烤箱200度烘烤6分即可..
4. 烘烤完畢後立刻倒扣在烘焙紙或是耐烤布上..然後將表面的烘焙紙撕除..待涼...
5. 蛋糕涼後蓋上烘焙紙後翻回正面..蛋糕表面輕劃幾刀...均勻抹上沙拉醬後鋪上滿滿的肉鬆後捲起..靜置幾分後再切片...

ps.
紫羅蘭是日本日清製粉的薄力粉..也就是台灣所說的低筋麵粉!!!

這次兩面都灑上香蔥末跟白芝麻.....香味加倍!!!

烤箱溫度時間僅供參考..這次用的是石窯烤箱!!!!


剛烤好的蛋糕...上色的很不錯哦!!!!


超鬆軟綿密的!!!金好呷!!!


通通包起來!!!

吃不膩的懶人蛋糕.....

乳酪蛋糕

材料:
蛋糕一大片..奶油乳酪500克..奶油120克..蛋黃12個..蛋白12個..玉米粉4大匙..低筋麵粉4大匙..起司粉4大匙..鮮奶200克..蘭姆酒2-4小匙..檸檬汁2小匙(可省略)..細砂糖100克...

做法:
1. 粉類過篩..烤盤鋪上烘焙紙後在放上蛋糕片...烤箱預熱150度..
2. 奶油乳酪&奶油室溫軟化後打發..分次加入蛋黃拌勻..再加入過篩後的粉類..拌勻後再慢慢加入鮮奶..蘭姆酒拌勻..
3. 蛋白加細砂糖打至硬性發泡..挖少許到蛋黃糊中拌勻..再全部倒入拌勻..倒入烤盤中..
4. 水浴法..150度烘烤120-150分後燜60分...取出放涼後刷上鏡面果膠後冷藏...冰透了再切成小塊!!!

PS.
蛋糕底這次用的是經典海綿蛋糕...香草粉跟蔥末則是省略!!!

烤箱溫度時間僅供參考..這次用的是美式烤箱!!!烘烤途中如果已經上色了可蓋上鋁箔!!!


好市多買的康寧烤皿..放冷後蓋上蓋子後冷藏!!很方便好用!!!這個是用美式烤箱烤...因為粉厚所以烤粉久!!!這一盤高度約5-6公分!!!

烘焙紙部份..烤蛋糕底時用的可回鍋再利用.....


小鋁箔模..KT是醬料壓模沾可可粉壓印上去的....這個用石窯烤箱150度烘烤至稍上色後再降至130度烘烤共60分..悶30-60分...

雞蛋糕

材料:
蛋5個..細砂糖138克..美味鹽1.8克..無鋁泡打粉3克..低筋麵粉232克..SP18克..香草精1小匙..鮮奶113克..葵花油31克..

做法:
1. 粉類過篩..
2. 蛋+糖+鹽打至糖散稍發..加入過篩後的低筋麵粉.泡打粉..SP打至不易流動後分次加入香草精..鮮奶..油拌勻...
3. 完成的蛋糕麵糊用雞蛋糕模或是一般蛋糕模烘烤至熟成即可....

PS.
製作好的麵糊沒用完的話可冷藏保存!!約可保存1-2天...另外..除了用烤的以外也可以用蒸的!!!蒸的時候加炒過的絞肉或是肉鬆.香菜.油蔥就是鹹蛋糕囉!!!!


出爐後待涼的蛋糕...這迷你城堡模真的很可愛很特別!!!不過不是粉好用..不是粉好脫模!!!這次要烘烤前有先抹油灑粉..結果還是有1-2個不太好脫模.....


脫模後...圓形的算是裡面造型最簡單的..所以最好脫模!!扣一下就掉出來了!!!!它也是裡面我最喜歡的....


這個最難脫模...扣了好久才掉出來!!!


這個還好..一個是扣一下就掉下來了!!!另外一個則是要多扣幾下....


這應該叫堡壘吧??覺得它真的很可愛!!!!

很香很好吃....

香蕉蛋糕

材料:
奶油110克..2號砂糖195克..香蕉250克(去皮後淨重)..蛋2個..鮮奶100克..低筋麵粉200克..小蘇打粉1小匙..碎核桃100克..

做法:
1. 粉類過篩..烤箱預熱165度..
2. 奶油室溫軟化後加糖打至糖稍散.分次加入蛋液..鮮奶..香蕉打散..
3. 加入粉類拌勻..續加入核桃拌勻後倒入長型鋁箔模中..敲幾下讓表面平整...
4. 165度烘烤45-50分即可....

ps.
食譜參考Amigo家~
http://www.wretch.cc/blog/luckyest/1725469

烤箱溫度時間僅供參考..這次用的是石窯烤箱!!!

砂糖的部份195克是屬於有點甜的!!我想應該可以減至180-185克.....

香蕉我是去皮後整根放入後用中速打碎!!!製作香蕉蛋糕用的香蕉要放到粉熟粉熟才夠香!!!!

核桃是里仁買的100%生機核桃..加入蛋糕前有先烤熟..石窯烤箱150度烘烤20分!!!

核桃我覺得100克好像有點多...口口都可以吃到核桃!!!!會覺得多可能是因為我不是粉愛核桃的關係吧!!哈哈...下次應該會減量!!!!

這蛋糕放隔天更香更好吃!!!!


一份麵糊剛好兩個長型鋁箔模量....


剛出爐...


滿滿香蕉果肉跟核桃..真的超香的說!!!

好吃....