CL的手創點心坊

綜合蔬菜水餃蔬菜比肉多..吃起來味道很特別!!!跟以往包的吃起來有那麼一點不一樣....

台式蘿蔔糕

材料:
有機蘿蔔650克(去皮後淨重).日正在來米粉225克..水750-850克..

調味料:
美味鹽.高鮮味精各適量.

作法:
1. 蘿蔔刨細絲加入水350克.鹽.味精.以中小火煮至稍軟.
2. 在來米粉過篩後加入450-500克水攪拌均勻.倒入作法1中攪拌均勻..小火拌至糊狀....
3. 模型抹油...將2倒入模型中...中大火蒸約35-60分以上即可..

PS.
蒸的部分我用夏普蒸的強功能蒸了35分...超快速的!!!

這次做的口感是比以往軟一點的!!!不過相對的蘿蔔味也比較重比較香!!!偶爾吃吃不同的!!!!那個...以往做的是都是比較硬的...因為我個人是比較偏好硬一點的那種!!!就一般鹽酥雞攤賣的那種..切塊後沾粉炸超好吃的!!!

這次的作法是~
600克的旗魚排+600克水+日本有機醬油4大匙+2號砂糖150克煮開..用國際牌電子壓力鍋高壓煮1分..燜到自動排完氣後再開蓋!!!將魚肉取出瀝乾後放進攪拌盆中..用攪拌機低速打碎..邊打碎邊加入3大匙日本有機醬油..4大匙2號砂糖拌勻...然後放入旋轉筒中...140度烘烤1小時後取出用攪拌機低速打鬆..再放回旋轉筒中烘烤1小時...再取出打鬆...再放回烘烤20分...取出用電火鍋140度拌炒20分至酥鬆!!!!

PS.
煮魚肉的時候也可以不調味..打碎時再調味...不過降子可能會比較濕要炒比較久!!!!另外..煮魚肉部分不一樣要用壓力鍋..用一般的鍋子也可以!!!就煮熟燜熟就好囉!!!!

旗魚排是主聯買的...600克約4片!!!


剛煮好的旗魚排...


用攪拌機打碎後...攪拌機打碎魚肉部分我是用漿狀的....


烘烤1小時後再用攪拌機打鬆...真的很膨鬆說.....怎麼到最後會走樣!!好怪....

大成功!!!

超香超下飯的....

手工肉燥就是肉是手工切的..不是用絞肉!!!!這次用的是昨天大潤發買的台糖安心豚五花肉!!!切的時候先把後面的皮跟肥脂肪取下後切小丁..之後再把比較瘦的部份切成細條狀!!!爆香的時候則是肥的先爆炒至豬油都跑出來了且有點乾香味溢出了再加入瘦肉一起炒..之後再加入紅蔥頭末炒香!!!!

肉要半冷凍狀態才好切..所以昨天先放冷凍..一早再拿出來退冰...

手工香菇肉燥

材料:
五花肉500-600克..乾香菇4-5大朵..紅蔥頭150-200克..八角2顆..

調味料:
黑龍黑豆蔭油..米酒..胡椒粉..美味鹽..五香粉各適量..

做法:
1. 香菇泡軟切小丁或是整朵不切或一切二一切四..
2. 五花肉肥肉分開後肥肉切成細丁..瘦肉切成細條..紅蔥頭去頭尾跟外皮後切碎備用..
3. 熱鍋後將五花肥肉丁入鍋小火爆炒至金黃稍乾後加入紅蔥頭末炒香..續加入瘦肉條炒香..加入蔭油燒開後加入米酒..香菇水..胡椒粉..美味鹽..五香粉煮開後轉小火蓋上鍋蓋燜煮2-3小時以上即可!!!

ps.
乾香菇如果切小丁的話吃起來會比較鹹..因為肉燥的滷汁通常都會調的比較鹹..然後要長時間滷..都會給它很入味!!!這次的香菇很大朵..我是給它一切四!!!!


切好的五花肉丁..肥瘦分開切!!!


小火爆香肥肉丁..這個要小火慢慢爆到豬油跟香味釋出!!!爆的時候要記得加蓋哦!!不然肥肉丁會飛出來哦!!!像爆米花一樣....


加入紅蔥頭末爆炒...紅蔥頭末這次一樣用飛利浦的料理機絞碎!!超方便好用不用切到痛哭流涕....

真的是酸菜耶!!很好吃....

這酸菜的做法看來很費時費工..其實還好!!!不太需要做太多動作..只是等待的時間比較長罷了!!!

之前在Lisa家看到時就粉想試...但是懶人總是愛拖..還有..好像很難買到有機的芥菜心...所以一直沒動手!!!後來竟然在里仁看到芥菜心...雖然跟Lisa用的還有專門製作酸菜的大芥菜不一樣!!!不過應該也是可行的...所以就給它試試看!!!沒想到...超好吃的!!這幾天要再來去買芥菜心回來製作....

這次我只製作了一半量..因為里仁買的那包芥菜心只有4百多克...加上第一次試做不敢做太多.....

酸菜:

材料:
A:芥菜心400克..海鹽適量..B:冷開水800克..糯米醋1/2又1/4杯..美味鹽1大匙..2號砂糖1大匙..

做法:
1. 芥菜攤開在網架上晾乾1/2-1天..用鹽均勻的灑在葉片上放一夜至稍出水..
2. 隔天用手輕輕搓揉.擠乾水分..用重物壓一夜..
3. B料調勻後將芥菜心放入..上面蓋上1個盤子防葉子浮出水面..24小時後即可品嚐!!!!

PS.
這個方法做出來的酸菜真的很好吃..吃起來有自然的甜味..淡淡的鹹味跟酸味!!!不像市售的又酸又鹹!!!真的很棒!!!

海鹽是好市多買的..美味鹽是台鹽的健康美味鹽!!!糯米醋是萬家香的....

那個..Lisa寫說製作好的酸菜冷藏可保存3-4星期!!我在想應該也可以冷凍保存延長期限吧??另外..我不知道Lisa作法中沖熱水的作用是啥??我是懶人所以直接省略用冷水..本來想說是不是會比較不脆..結果不會耶!!!製作好的酸菜超脆的....


晾乾中的芥菜心...


灑上海鹽放置一夜後出了些許的水....


壓..我把芥菜心放夏普網架上..然後上方放托盤...再放上裝了水的超大罐林鳳營 鮮奶罐......


泡醋水...


蓋上盤子防止葉子浮出水面...


浸泡24小時候..有些梗看起來還是綠色的...之後我又讓它多泡了6小時....


酸菜完成囉!!!


有些梗看起來還是綠的..葉片則是完全變黃了!!!我有給它偷拔片試吃...很入味了!!!之後我把它裝袋冷藏....


泡了30小時的酸菜直接吃對不愛吃酸的人來說小酸...要炒之前我有稍泡水!!!酸菜炒肉絲是爆香蒜末跟辣椒.肉絲..炒香之後再加入酸菜拌炒..加入適量的2砂..胡椒粉..炒至酸菜稍微收乾且香味溢出即可!!!這酸菜炒肉絲直接吃就很好吃了!!!因為酸菜本身鹹度不會過鹹.....

肉絲有先用調味料跟太白粉拌醃過..降子吃起來會比較滑口跟夠味.....

不是粉紅的紅麴香腸....

我們家不是粉愛酒味..所以這次的紅麴醬跟紹興酒的量我下的還好!!!下次可以再加重些...

好幾年沒自己灌香腸了..沒灌都沒事!!灌了就超想再灌的說...會上癮哦!!!打算明天再買個2-3斤肉回家灌...想來加重紹興酒跟紅麴醬量試試....

紹興紅麴香腸 

材料:

紅麴紹興香腸

材料:
豬肉2斤(肥瘦約1:4)..腸衣適量..

調味料:
2號砂糖100克..美味鹽10克..紹興酒35克..高鮮味精10克..穀盛紅麴醬60克..肉桂粉1/2小匙..五香粉1/2小匙..甘草粉1/2小匙..胡椒粉1小匙..薑母粉1/4小匙..蒜香粉1/4小匙..

做法:
1. 請肉攤將豬肉絞成最粗大之絞肉.放入大盆中!
2. 將調味料拌勻後倒入絞肉裡揉拌均勻..覆蓋保鮮膜.放進冰箱冷藏一天!!!(至少一夜)
3. 腸衣用水洗淨..然後浸泡1天以上..擠乾後用冷開水漂洗一次再擠乾..
4. 將腸衣的一端打結.另一端開口套在漏斗口上.並把全部腸衣慢慢收攏集中到漏斗口（如果不好操作，可以把腸衣剪成幾截再灌）.一邊灌入絞肉.一邊放開腸衣.直到全部灌完!
5. 可以邊灌邊分節.也可以全部灌完再分節.在分節處綁上小節棉繩以固定.不用棉繩固定的話則是間隔要夠大!!!另外..灌的時候如果有空隙產生.可以用牙籤刺個小洞.把空氣排出! 
6. 最後用牙籤在灌好的香腸上多刺幾個小洞.以助水氣排出!然後晾在通風處，風乾1~2天即可!(或是用電風扇吹1天).建議晾乾一些.不然炸或煎的時候.兩邊容易開花!!

PS.
這次肉的部分我用台糖安心豚的梅花肉..用手切..切成大丁狀..肉要切之前有先用冷開水漂洗過!!!製作香腸時盡量不要碰到生水..降子保存期限比較長且不易腐壞!!!

手切肉要半冷凍狀態切比較好切!!!前一天我把肉放到冰溫室裡選擇微凍...隔天剛好是半冷凍狀態!!!很好切...

灌的部分我用絞肉機..風乾部分用風乾機...用華氏145度風乾了2小時!!!有了這兩樣工具以後灌香腸真的是特快的....

如果家裡有花椒粉的話也可以加1/2小匙..會多種特殊香味!!!這次本來想加的..不過之前買的過期了!!!最近去的台糖跟興農又都沒賣...所以...


剛灌好的香腸...裡面有2條比較大哦!!ㄏㄏ...那是灌到最後時懶得分節的!!!2斤的肉約可以灌出20條香腸....


風乾2小時後..一樣是30分掉頭一次..然後1小時的時候翻面1次.....

這次的有淡淡的酒香..砂糖又加量!!!很香甜好吃!!!

晚上把昨天灌的香腸用烤箱烤熟試吃...很香很好吃!!!有淡淡的酒香味...甜度接近市售的!!!我喜歡這種甜度!!!!

除了紹興酒跟糖加量外..紅麴醬也加量!!!所以有酒香味...個人滿喜歡這種香味的說!!!除了甜度跟市售的很接近外...香味也粉接近了!!!!

還有..肉切小丁一點縫隙真的比較小了!!!這次是切1公分左右!!!下次應該會切更小些試試!!!昨晚偷懶...2斤的肉只灌了15條香腸!!!上次的差不多是20條...

紅麴紹興香腸

材料:
豬肉2斤(肥瘦約1:4)..腸衣適量..

調味料:
2號砂糖120克..美味鹽10克..紹興酒60克..高鮮味精10克..穀盛紅麴醬80克..肉桂粉1/2小匙..五香粉1/2小匙..甘草粉1/2小匙..胡椒粉1小匙..薑母粉1/4小匙..蒜香粉1/4小匙..

做法:
1. 請肉攤將豬肉絞成最粗大之絞肉.放入大盆中!
2. 將調味料拌勻後倒入絞肉裡揉拌均勻..覆蓋保鮮膜.放進冰箱冷藏一天!!!(至少一夜)
3. 腸衣用水洗淨..然後浸泡1天以上..擠乾後用冷開水漂洗一次再擠乾..
4. 將腸衣的一端打結.另一端開口套在漏斗口上.並把全部腸衣慢慢收攏集中到漏斗口（如果不好操作，可以把腸衣剪成幾截再灌）.一邊灌入絞肉.一邊放開腸衣.直到全部灌完!
5. 可以邊灌邊分節.也可以全部灌完再分節.在分節處綁上小節棉繩以固定.不用棉繩固定的話則是間隔要夠大!!!另外..灌的時候如果有空隙產生.可以用牙籤刺個小洞.把空氣排出! 
6. 最後用牙籤在灌好的香腸上多刺幾個小洞.以助水氣排出!然後晾在通風處，風乾1~2天即可!(或是用電風扇吹1天).建議晾乾一些.不然炸或煎的時候.兩邊容易開花!!

PS.
這次肉的部分我用台糖安心豚的梅花肉..用手切..切成大丁狀..肉要切之前有先用冷開水漂洗過!!!製作香腸時盡量不要碰到生水..降子保存期限比較長且不易腐壞!!!

手切肉要半冷凍狀態切比較好切!!!前一天我把肉放到冰溫室裡選擇微凍...隔天剛好是半冷凍狀態!!!很好切...

灌的部分我用絞肉機..風乾部分用風乾機...用華氏145度風乾了2小時!!!有了這兩樣工具以後灌香腸真的是特快的....


風乾兩小時後的香腸...


紅麴醬再加量的關係...風乾好的香腸顏色粉紅!!!!很討喜...

無三不成禮啦....

香腸是醬子..酸菜也是!!!早上把最近製作的酸菜2跟3都炒來試吃...酸菜2是用台糖買的有機小芥菜製作的!!!吃起來有淡淡的苦味...不是粉喜歡!!!酸菜3則是興農買的長年菜(大芥菜)做的!!!前天晚上收成的!!!!吃起來還不錯!!!不過我還是喜歡酸菜1...用芥菜心做的!!!覺得用芥菜心做的最好吃....


小芥菜長降子..晾乾中!!!


這是灑鹽放一夜出水後準備壓製的!!!