我的夏普今天好忙碌....應該不會被我操壞吧!!!

夏普夏普...最近海關會不會看太多夏普看到想吐啊??然後日本的夏普公司會不會覺得詭異.....還有啊...夏普夏普以後的水箱可以做大點嗎??今天加了好多次水...有點累ㄋㄟ.......

這雙色芝麻包...蒸過以後的顏色好像巧克力!!

雙色芝麻包

白色麵糰:
低筋麵粉150克..細砂糖15克..美味鹽1克..燕子牌速發酵母1.5克(約1/2小匙).鮮奶75-80克..橄欖油4克(液體油皆可)..老麵35克...粉類過篩後全部攪拌至光滑有薄膜..室溫28度發酵20-25分..

黑色麵糰:
低筋麵粉140克...主聯的芝麻粉20克...細砂糖15克..美味鹽1克..燕子牌速發酵母1.5克(約1/2小匙)..鮮奶75-80克..橄欖油4克(液體油皆可)..老麵35克..粉類過篩後全部攪拌均勻至光滑有薄膜..室溫28度發酵20-25分..

餡料:
日本黑芝麻醬&主聯的芝麻粉..紅冰糖漿各適量攪拌均勻即可...

整形:
1. 兩種麵糰都桿開成大片..然後各切成兩片..一黑一白重疊...然後切成條狀...將有紋路的那面翻上來..接著用桿麵棍桿成一大片..放上餡料後捲起..捲起後稍微搓成長條狀..分切成適當大小...
2. 分切成適當大小後..一面捏合..另外一個依一般包子整型方法捏出花紋..然後放至鋪了烘焙紙的蒸籠中..室溫30度發酵20-25分...
3. 中大火蒸12-15分即可..蒸好後立刻開蓋...

PS.
老麵作法:
低筋麵粉150克..高筋麵粉50克...酵母1/2小匙..水100-110克..美味鹽1/8小匙..攪拌均勻發酵40-50分即可..使用時只取所需份量..剩餘的可冷凍保存..下次用時提前拿出來退冰即可....

芝麻餡的部份....我是將之前買的日本黑芝麻醬加入主聯的黑芝麻粉拌到適當的溼度!!然後不夠甜時再加適量的紅冰糖漿拌勻...

這雙色包的整型方法是小米家偷來的!!



攪拌好的兩種麵糰!!兩種麵糰需同時攪拌發酵...黑芝麻的是用福樂麵包機攪拌...白色的麵糰則是用麻糬機攪拌....攪打完成後...一樣用夏普發酵!!30度發酵25分....


分別將兩種麵糰桿開成大片..然後切成兩片...一黑一白重疊成4層....


重疊完畢後切成條狀....


將有紋路的那面翻上來....


用桿麵棍慢慢桿開連成一片...


接著把餡料放上去....然後捲起....建議放餡料以前把麵糰翻面!!降子捲起來的麵糰會比較光滑!!這次我忘了..所以捲好的麵糰不太光滑....


捲起後稍微再搓長一點...然後分切成適當大小!!!


分切後兩邊都可以看到餡料..這個時候先把一邊捏合收口..另外一邊再依一般包子捏法收口!!!


剛包好的雙色芝麻包..這個是依一般包子捏法的!!是有金魚嘴的...


這個是只收合的...


用夏普30度發酵了25分後的包子...有些地方都開口笑了!!討厭..這種麵糰的水分較少!!所以收口的時候會比較難收...沒捏好的話...一發酵就會開口笑哦!!!


這種開的才嚴重....真討厭!!!


這次一樣用夏普的自動蒸包子功能蒸...一樣是18分!!!


還是開口笑!!其實送進去蒸之前我有再稍稍給它捏合一下...所以蒸好後開的比較沒那麼嚴重!!!!


真的很討厭這個開的這麼嚴重的耶!!!所以...拍完照以後我就把它們送進肚子裡去了!!!


滿滿的芝麻餡...一整個香ㄋㄟ!!!

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