CL的手創點心坊

酥..香....

這煎包...底部的脆皮好好吃說!!!

生煎包(每個35克約7個)

餡料:
1. 高麗菜丁180克加入1/2-1小匙美味鹽拌醃至出水..擠乾水分...
2. 絞肉90克.薑末1/2-1小匙..蔥末4-5大匙..美味鹽1/4小匙..糖1/2小匙..胡椒..香油各少許拌勻..
3. 將高麗菜.絞肉混合拌勻即為餡料..

外皮材料:
中筋麵粉150克..速發酵母1小匙(夏天用1/2小匙即可)..細砂糖1大匙..美味鹽1/4小匙..油4.5克..水85-90克..

麵粉水:
水200克..麵粉1大匙..

做法:
1. 粉類過篩..將全部材料放入攪拌盆中攪拌至光滑..基本發酵至兩倍大...(室溫28度約45-60分)..
2. 發酵完成後分割每個35克..桿成邊薄中厚..包入適量的內餡..收合..蓋上保鮮膜後鬆弛15-20分..
3. 平底鍋倒入適量的油..排入包子..表面灑上白芝麻..淋上麵粉水..蓋上鍋蓋..小火煎至湯汁收乾即可..

PS.
煎煮時間約12-15分..

這生煎包..簡單快速又好吃!!!!


粉大一個!!!雖然外皮只有35克..但是內餡滿滿...所以.......


這內餡其實跟水餃餡有點像....鮮甜多汁...高麗菜吃起來脆脆的!!很好吃哦!!!

鹹鹹甜甜香香軟軟QQ的...真是太好吃了!!!!

材料:
水145克..中筋麵粉250克..日清超級全麥低筋麵粉50克..細砂糖50克..油5克..燕子牌速發酵母3克..老麵70克..

餡料:
蔥花.美味鹽.胡椒粉少許拌勻..

作法:
1. 粉類過篩...全部材料放入麵包機中攪拌至均勻光滑有薄膜..室溫30度發20分..
2. 放置桌面用桿麵棍桿開成大片..鋪上滿滿的蔥花餡後捲起..稍壓表面.切割成所需大小..表面噴水後沾上或是灑上白芝麻..
4. 將整好的麵糰放至鋪了烘焙紙的烤盤上..最後發酵至1倍大.側邊摸起來稍軟即可.(室溫30度25分)
5. 烤箱預熱200度...烘烤8分即可...

PS.

叉燒包(每個70克約10個)

餡料:

解解饞時間到....

淡淡芋頭香..甜甜的很好吃ㄋㄟ!!!

上次大阿姨給的芋頭還有一顆..要盡快用掉它!!!半顆晚上要煮芋頭排骨湯用!!!半顆拿來做饅頭..這次的半顆去皮後約85克!!!雖然不多..不過還是吃的到芋頭香!!!加上三溫糖的香味...很好吃哦!!!

麵粉部分依然是用好市多買的有機中筋麵粉..饅頭吃起來是鬆軟中帶點QQ的!!!

鮮奶芋頭饅頭(約12個)

材料:
有機中筋麵粉300克..鮮奶150克..粗芋頭絲85克..燕子牌速發酵母3-5克..油5克..三溫糖70克..老麵75克..

作法:
1. 粉類過篩後將芋頭絲以外的材料放入攪拌盆中攪拌至光滑..加入芋頭絲攪拌均勻..
2. 取出沾上麵粉後用電動壓麵機反覆壓至光滑後捲起..稍壓表面後切割大小..
3. 放入蒸籠中做最後發酵至1倍大..30度約35-40分
4. 中大火蒸12分..

PS.
芋頭絲可依個人喜愛做增減!!!加的量多寡會影響口感..口感會稍有不同!!!

三溫糖可用一般的細砂糖替代..量約50-60克!!!酵母則是依溫度做增減!!夏天約3克..冬天則是4-5克....

發酵跟蒸一樣是用夏普...發酵用30度發了35分!!蒸的部份則是用強的功能蒸12分.....

老麵作法:
有機中筋麵粉200克..水100-110克..燕子牌速發酵母1/2小匙..美味鹽1/8小匙攪拌至均勻後發40-50分...發酵完畢後只取所需的量!!剩餘的可冷藏或冷凍保存!!!冷藏約2-3天..冷凍約1-2個月!!!!


剛整好的饅頭..可以看到很多芋頭絲!!!!


剛蒸好後的饅頭..是有點淡淡咖啡色的!!!因為三溫糖的顏色是有點像2號砂糖那樣子咖啡色的...so....

上次材料行買的這饅頭紙滿好用的耶!!!很久以前有買過很難用的!!!蒸好後整個包子饅頭底部都黏在紙上黏的緊緊緊的!!!撕下來後底部的皮也跟著下來!!哈哈...所以之後就都用烘焙紙不敢亂買饅頭紙..這次在材料行看到這個好像不錯!!!就給它再冒一次險買回來試試囉!!!真是幸好...很好用!!!!

不過這次買的這種尺寸拿來蒸小饅頭好像有點大!!下次要來去買一組小張的....


101個圓形...尾段都會有點不規則醜醜的!!!所以這次手癢給它整成圓形試試...本來擔心會因此過度整型而皺皮!!幸好沒....

圓圓的真可愛..偶爾整成圓形的也不錯ㄋㄟ...


麵糰中加了芋頭絲後吃起來是鬆軟帶點嚼勁!!!那嚼勁是來自於芋頭絲...香味當然也是!!!吃到芋頭絲的時候就會有芋頭香...很好吃!!!!沒有加香精還是可以吃到芋頭香...很不錯哦!!!

超香超好吃的!!!!

這黑芝麻饅頭雖不是特光滑...但是真的特軟特香特好吃的!!!!蒸好後我忍不住的喀掉了各半個!!!有包餡跟沒包餡的都很好吃ㄋㄟ.....

想做這饅頭想了好幾天了!!!老麵從冷凍放至冷藏退冰也2天有了吧!!!早上總算是給它提起精神試做了..真的是自己太懶了啦!!!其實只要有老麵...包子饅頭製作上超快速的!!!還有...這黑芝麻饅頭真的超好吃的!!!!以後應該會常做.....

黑芝麻鮮奶饅頭

材料:
有機中筋麵粉270克..黑芝麻粉30克..鮮奶150-160克..燕子牌速發酵母3-5克..油5克..三溫糖70克..老麵75克..

作法:
1. 麵粉過篩後將全部材料放入攪拌盆中攪拌至光滑....
2. 取出沾上麵粉後用電動壓麵機反覆壓至光滑後捲起..稍壓表面後切割大小..
3. 放入蒸籠中做最後發酵至1倍大..30度約35-40分
4. 中大火蒸12分..

PS.
三溫糖可用一般的細砂糖替代..量約50-60克!!!酵母則是依溫度做增減!!夏天約3克..冬天則是4-5克....

發酵跟蒸一樣是用夏普...今天室溫較低..發酵部分是30度45分!!蒸的部份則是用強的功能蒸12分.....

老麵作法:
有機中筋麵粉200克..水100-110克..燕子牌速發酵母1/2小匙..美味鹽1/8小匙攪拌至均勻後發40-50分...發酵完畢後只取所需的量!!剩餘的可冷藏或冷凍保存!!!冷藏約2-3天..冷凍約1-2個月!!!!

黑芝麻粉是主聯買的..比市售的香很多很多!!!!這次將一半的饅頭麵糰抹上黑芝麻醬...感覺更香更好吃!!!黑芝麻醬是里仁買的...是抹吐司麵包專用的!!!很香很好吃!!!!

有機中筋麵粉是好市多買的....


未包餡的....


抹上黑芝麻醬的...這個很甜很香...

超好吃!!!

鮮奶芝麻包(每個40克約12個)

超奶超香....

超好吃的...

吃割包時有滿滿的幸福感說!!!哈哈.....

材料裡除了花生糖粉不是自製的以外...其他的都是自製的!!!

割包材料有自製的酸菜炒肉絲..自製紅麴香腸..自家種香菜!!!誰說割包一定要搭爌肉...搭香腸跟肉絲也很好吃!!!!