CL的手創點心坊

菠蘿麵包(7個量)

菠蘿皮作法:糖粉40克過篩與鹽0.4克.奶油40克打發.分次加入蛋液28克.加入低粉80克拌勻成糰.分割成7個...

奶酥餡:
糖粉50克過篩與鹽0.3克.無水奶油63克打發.分次加入蛋液13克.加入奶粉63克拌勻即可.

材料:
鮮奶140克.蛋30克.細砂糖30克.美味鹽3克.高筋麵粉200克.低筋麵粉50克.速發酵母4克.奶油38克.

作法:
1. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌至光滑有薄膜.
2. 基本發酵至兩倍大..
3. 取出分割每個70克.滾圓鬆弛15分鐘.
4. 工作台灑些麵粉.放上菠蘿皮.再將麵糰往上壓.順勢取起.將麵糰由外往內捏.捏至菠蘿皮約覆蓋麵糰2/3處包入奶酥餡30克.包緊收口朝下.再用切面刀切出格子紋路.或用菠蘿壓模壓..刷上蛋汁發酵2-3倍大.輕壓麵團會留下指印即可.
5. 烤箱預熱190度.烘烤10-12分鐘即可.

PS.
分割菠羅皮的時候如果會黏手.可以雙手沾些高筋麵粉..菠羅皮分割完成以後需用保鮮膜覆蓋備用..整型完成刷上蛋液以後表面千萬別覆蓋東西....

想了好久好久的麵包..外面都買不到好吃的!!討厭..只好自己做囉!!!突然覺得~~有電動壓麵機真好!!

蔥多就是美味!!!

我終於提起精神做了這迷你蔥油餅了!!!它..整型上並不會比大的來的快哦!!!不過啊...口感真的是不一樣!!!很好吃!!!很值得試試哦!!!!

蔥油餅(約5個)

材料:

終於動手了!!!放鞭炮囉!!!!

蘿蔔絲餅啊..每次去滬園或是港式飲茶必點!!!一直想著要自己試試...但是也一直很懶!!!今天真是給它很難得.....

這蘿蔔絲餅啊...真好吃!!!而且很快速易做!!!

蘿蔔絲餅

油皮:
中筋麵粉150克..細砂糖35克..水70克..奶油30克..攪拌至光滑後鬆弛30分..分割每個35克共8個...

油酥:
低筋麵粉160克..奶油80克拌勻..分割每個30克共8個..

餡料:
白蘿蔔絲300克+美味鹽1小匙拌醃30分至出水..將水分擠乾後加入火腿丁50克(三明治火腿片2片)..香菇丁2朵量..蝦皮15克..蔥花2根量..胡椒粉1/2小匙..細砂糖1/2小匙..香油1大匙拌勻..

組合:
1. 油酥包入油皮中..桿捲兩次後桿開成片狀後包入餡料..收合後收口朝下..表面刷上蛋液..沾上白芝麻後壓扁...放至鋪了烘焙紙的烤盤上..
2. 烤箱預熱180度..烘烤25分即可..

ps.
烤箱溫度時間僅供參考..這次用的是石窯烤箱...奶油部分這次用的是好市多買的!!!覺得很香耶!!!

餡料部分的蘿蔔絲水分要盡量擠乾...以免烘烤後出水太多過濕影響外皮口感!!!!


剛整好未烘烤的蘿蔔絲餅...粉大一個!!!比滬園的還大粉多說!!!比一般的蛋黃酥大..綠豆椪小!!!真可以算是超大份量!!!


剛出爐的蘿蔔絲餅...香!!!!


冷卻後把部分用6號袋裝了起來...然後送進冷凍保存!!!隨時想吃時..從冷凍取出退冰..然後用烤箱加熱就有得吃!!!

滿滿蝦仁跟韭菜....

這次我要說..我愛韭菜!!!!

這韭菜果有點像韭菜盒子...不過..內餡不太一樣!!!外皮口感也不太一樣!!!!粉簡單易做!!!!

韭菜果 (10個)

餡料:
蝦皮炒香後加入韭菜丁200克..蝦仁丁200克..美味鹽1/2又1/4小匙..高鮮味精1/2小匙..胡椒粉1/4小匙..太白粉1小匙..香油1大匙..攪拌至均勻即可..

外皮材料:
低筋麵粉150克..高筋麵粉50克..熱水100克..

做法:
1. 將外皮材料中的粉類過篩..再加入熱水攪拌至光滑..分割每個30克約10個..
2. 將分割後的麵糰桿開成大圓片..放入適量的內餡後收合..收口朝下後放至鋪了烘焙紙的蒸籠內...
3. 全部完成後中火蒸10-15分即可..吃的時候將兩面煎至金黃即可..

PS.
做好的韭菜果冷藏可放3-4天...這次我用夏普蒸的(強)功能蒸了12分...10個裡面有4個整成韭菜盒子狀....

食譜部分參考五星級中式點心..


剛蒸好的韭菜果...感覺有點像KING SIZE的蝦仁蒸餃!!!!


煎好的韭菜果...我比較喜歡韭菜盒子狀的...皮脆且內餡超多汁的!!!很香很好吃!!!邊吃還得邊留意湯汁跟擦湯汁咧....

那個...圓形的比較可愛..但是餡多會比較不好包!!!韭菜盒子造型的很好包!!煎過後的口感也比較酥脆好吃!!!!哈哈...所以..我還是喜歡韭菜盒子造型的多一點....

香菇干貝蘿蔔糕:

蝦仁韭菜盒子(約8個)

材料:
中筋麵粉300克..美味鹽3克..熱水150克..冷水30-40克..

餡料:
韭菜200克..蝦皮30克..新鮮蝦仁300克..蛋1-2個..

調味料:
美味鹽1/4小匙..糖1小匙..胡椒粉1/4小匙..太白粉1小匙..香油1大匙..高鮮味精少許..

做法:
1. 將中筋麵粉過篩後與鹽拌勻..沖入熱水稍攪拌..續加入冷水拌勻成光滑糰狀..鬆弛30分以上..
2. 韭菜洗淨切小段..蝦仁稍切小塊..
3. 起油鍋將蛋炒散撈出..再將蝦皮放入炒香取出放涼備用...
4. 將蛋..蝦皮..韭菜..蝦仁..調味料拌勻即為餡料...
5. 將外皮麵糰取出分割每個60克約8個..稍整圓後桿開成大片..放入適量的內餡後對折成半圓形...放入耐熱袋中冷凍或冷藏保存即可!!!

PS.
吃的時候小火煎至兩面金黃即可...


剛煎好的蝦仁韭菜盒子!!超大個!!內餡超多!!!湯汁也超多!!這次用VITA煎...煎的時候湯汁都一直跑出來說!!!


滿滿蝦仁跟韭菜..Q DAY DAY 又多汁....

超大一個!!!

這超大肉圓啊...我想...大人吃一個就超撐的了!!!

這次我又把太白粉的量加多..更Q了!!!

肉圓(5-6大個量)

餡料:
熟筍丁適量..

醬料:
海山醬適量..甜醬適量...

肉餡:
梅花肉丁400克..日本有機醬油1又1/2小匙..2號砂糖1小匙..穀盛紅麴醬3大匙..胡椒..高鮮味精..太白粉各適量..拌勻拌醃30分以上...

外皮材料:
日正日本太白粉180克..日正地瓜粉200克..日正在來米粉70克..

外皮:
1. 將在來米粉70克過篩後加入700克的水拌勻..然後中火煮至糊狀..待涼...
2. 在來米粉漿降溫後加入過篩的太白粉跟地瓜粉....拌至無顆粒即可開始做整型包餡動作....
3. 將碟子抹油...挖少許粉漿抹勻..然後放上筍丁...肉餡...之後再挖少許的粉漿蓋上..將表面抹平即可...
4. 整形好的肉圓以中大火蒸30-35分即可...

PS.
底部中間的皮要抹厚點..以免被餡料弄破...碟子部分這次用的是直徑約10公分的瓷碟!!!

筍丁做法~
竹筍洗淨後連殼用快鍋煮25-30分..放涼後去殼切丁即可!!!

甜醬作法:
在來米粉10克加入150克水..細砂糖25-30克攪拌均勻..中火煮至糊狀即可....要做成辣味的話!!只要將辣椒跟水用果汁機先打勻..然後再加入粉跟糖煮至糊狀即可...

這次是用夏普蒸的(強)功能蒸了35分..


剛蒸好的肉圓...真的很大個哦!!!夏普的網架只能放3個!!!!這次一樣是分兩盤放...


它應該有C CUP!!!快要無法一手掌握了!!!!

玉米布丁酥(約30個)

材料:
中筋麵粉100克..水250克..細砂糖2-3大匙..蛋1個..奶粉3大匙..奶油30克..美味鹽1/2小匙..玉米粒1/2罐..

做法:
1. 麵粉過篩..將水煮開後衝入迅速攪拌成糰..加入糖..蛋..奶粉..奶油..鹽拌勻後加入玉米粒拌勻..
2. 雙手沾上適量的太白粉後取少許的麵糰整形..再均勻沾裹上太白粉...中火油炸至金黃即可!!!

PS.
除了太白粉外也可以沾裹上麵包粉..沾裹順序為太白粉..蛋液..麵包粉....另..喜歡奶味重點的可以將水改成鮮奶!!!以鮮奶替代時要把鮮奶的量稍微加多些....

食譜參考阿芳老師的陪孩子做點心...


整好未炸的玉米布丁酥..有太白粉跟麵包粉兩種!!!太白粉的適合油炸...麵包粉的適合用夏普烘烤!!!那麵包粉是有加工過的!!!是夏普油炸專用的!!!是之前多做了冷凍起來的!!!

微波麵包粉作法~
麵包粉120克加入6大匙的油拌勻..用微波爐1000瓦加熱1分..取出拌勻後再加熱1分..再取出拌勻...加熱30秒-拌勻-30秒-拌勻-30秒-拌勻-30秒....那個..之前都是直接第一次加熱2分..不過我覺得降子會有少部分先上色!!!所以這次改成1分-1分...

這微波麵包粉很方便好用!!一次可製作多些..然後冷凍起來!!!想吃炸物時..只要沾上這麵包粉..然後用烤箱烤...就可以像油炸的一樣酥脆好吃哦!!!真的很棒哦!!!


用夏普烘烤的玉米布丁酥!!!最主要是想要試試看沾上太白粉後烤出來的是否酥脆...結果是...不行!!!看來雞塊的外沾粉又得另尋了!!!


這玉米布丁酥真的很好吃!!用夏普烘烤雖然不酥脆..但是不油不膩很好吃!!!烤的時候我有給它噴一下水...


米苔目...這次是參考"健康米食"...用網杓做的!!!早上除了玉米布丁酥..仙草凍..地瓜圓外還做了這米苔目...下午吃挫冰要用的!!!!超久沒吃挫冰了!!!!

這個米苔目作法比之前做的那兩種做法簡單許多!!!而且好像米香味比較重!!!真的粉米苔目....

米苔目

材料:
在來米粉200克..太白粉1/2大匙..水275-300克..美味鹽1/4小匙..

做法:
1. 粉類過篩..
2. 在來米粉50克與水50克拌勻..
3. 在來米粉150克與太白粉拌勻...
4. 水225-250克加鹽煮滾..沖入做法2的在來米粉糊中快速攪拌成糊狀..將做法3的粉類加入拌勻後稍放涼...
5. 湯鍋加適量的水煮開.將網杓(漏杓)架在湯鍋上..放上適量的米糊後用湯匙不停的擠壓米糊...讓米糊由網杓(漏杓)的孔洞中落入水中..稍攪拌後煮至浮起熟成後撈出過冷水...

PS.
做法4中的水原配方是寫225克..我忘了我是加225克還是250克了!!所以將兩者都寫上!!!

漏杓的直徑須比鍋大....


網杓(漏杓)長降子..這是早上去五金賣場買的!!!

這次買的這網杓是直徑24公分的!!!孔洞並不會太大..做出來的米苔目大小適中!!!下次想買更細點的試試....


這是寒天切割器擠壓出來的!!!因為間隔不大..所以都黏在一起了!!!一早先用寒天切割器試擠...確定不行之後再買網杓!!!!