CL的手創點心坊

好久沒有一口氣做這麼多月餅了!!超累....

一早自己一個人完成了88個月餅!!綠豆椪跟小月餅各30個..一般size的蛋黃酥10個..一口蛋黃酥18個!!!88個月餅從分餡..分割..製作到烘烤.包裝共花了4個多小時!!!邊做邊愛睏.....

之後我又開始忙碌了!!!忙著打鳳梨酥的外皮麵糰跟分割椰果鳳梨餡!!!


綠豆椪.小月餅.蛋黃酥

餡料:
綠豆餡.肉鬆.小月餅餡.烏豆沙餡.鹹蛋黃各適量..

皮的材料:
油皮~ 有機中筋麵粉435克(或高筋麵粉255克.低筋麵粉180克).奶油(豬油)180克.糖粉45克.水180克.
油酥~低筋麵粉540克.奶油(豬油)270克.

作法:
1. 先做油皮~將油皮材料放入麵包機或攪拌機攪拌至光滑有薄膜後蓋上保鮮膜鬆弛30分.依所需大小分割..蓋上保鮮膜備用.
2. 將油酥材料放入大盆中用手攪拌均勻後一樣依所需大小分割...
3. 將油酥包入油皮中..桿捲兩次後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘.
4..將鬆弛完畢後的油酥皮桿開包入餡料後收口捏緊..收口朝下放置鋪了烘焙紙的烤盤上..全部完成後烤箱預熱160-180度.依大小選擇烘烤時間....

ps.
溫度跟時間僅供參考..這次用bosch美式烤箱烤的!!!另外..桿捲時2個一起會比較快!!左右手一起來....

外皮部分..綠豆椪.小月餅.蛋黃酥都是油酥跟油皮各10克..

綠豆椪的內餡是綠豆沙餡20克包入1小匙肉鬆...

小月餅是內餡20克..綠豆沙餡跟小月餅餡要用之前要用攪拌機打勻打鬆!!!!

蛋黃酥是烏豆沙20克包入1/2顆鹹蛋黃..鹹蛋黃要先用190度烤7分後放冷..分切!!這次用的鹹蛋黃是之前自己醃好冷凍的...

一口蛋黃酥是油酥跟油皮各5克..內餡是烏豆沙10克包入1/4鹹蛋黃....

烘烤時間..一口蛋黃酥是180度烘烤10分..蛋黃酥.小月餅.綠豆椪則是180度烘烤20-22分....

表面裝飾~
綠豆椪用筷子沾紅色色素點上3個小圓點..小月餅則是用網篩灑上小月餅專用綠豆粉..蛋黃酥是刷上蛋黃灑上黑芝麻.....


蛋黃酥...


兩種大小比一比...


綠豆椪...


小月餅...


放冷後用new2號袋跟3號袋裝.....

一口蛋黃酥用2號袋..其他的用3號.....


雜糧椰果鳳梨酥(約28個)

外皮材料:
日正雜糧高筋麵粉110克.低筋麵粉190克.玉米粉40克.奶粉15克.起司粉15克(奶粉狀的).糖粉60克.含鹽奶油225克.全蛋1個量.

餡料:
椰果鳳梨餡600克..

作法:
1. 椰果鳳梨餡分割成28個..每個約21克!!!
2. 將外皮材料中的粉類過篩(雜糧高筋麵粉除外)..再將全部材料放入攪拌盆中攪拌至均勻.取出分割成28個..每個約25克..
3. 將餡料包入外皮中..壓入模型...
2. 烤箱預熱180度烘烤15分後翻面再烤10分...

ps.
烤箱溫度時間僅供參考!!!

模子部分這次用的是台灣圈跟旺萊圈..兩種都是放45克麵糰!!!

內餡跟外皮的比例可以是1:1..1:2....等!!以往我喜歡餡1皮2..這次接近1:1是因為1包餡600克不想剩下一些些....

奶油這次用含鹽奶油..外皮吃起來有點淡淡的鹹!!我喜歡降子..吃起來不會過於甜膩!!!!


壓模後我用刀子在旺萊鳳梨酥上交叉畫出紋路...覺得降子比較像旺萊!!!


畫上紋路後果然更旺萊....


放涼後台灣圈用4號袋裝..1袋裝2個!!旺萊圈則是用3號袋裝.....

QQ桑桑..好吃!!!

看到茼蒿就會想起它....

昨天在大潤發看到了有機茼蒿..本來想偷懶買盒冷凍的鮮肉湯圓回家的說!!後來還是決定自己動手做順便清冷凍...把冷凍的絞肉拿出來用用!!!

昨天晚上提前把台糖的安心豚絞肉拿出來退冰!!一早就趕緊動手..一半做了鮮肉湯圓..另外一半煮了瓜仔肉.....

鮮肉湯圓

超香超好吃的..

超超超好吃的...

那A架好呷!!!

糯米腸一直是我最愛!!!外出時看到糯米腸都超想吃的!!但是..市售的不是過於軟爛就是有怪味道!!!所以只要不偷懶..隔一段時間都會自己灌上一些解解饞!!!

這次加了些紅麴米做了紅麴口味...香味跟一般的稍稍不同!!!一樣的是..還是好吃!!!那個..炸過..煎過..或是烤過的更加美味哦!!!!!!

紅麴糯米腸(約12大條)

材料:
有機圓糯米600克..紅麴米45克..腸衣60cm約4-5條..滷花生100-200克..油蔥酥5-6大匙..乾蝦仁2大匙(洗淨稍切碎)..絞肉100克..

調味料:
日本有機醬油1大匙..美味鹽1小匙..五香粉1小匙..糖..高鮮味精..胡椒粉各少許..

做法:
1. 腸衣洗淨後泡水1-2天..(冬天可於室溫下浸泡.夏天得移至冷藏!!!)
2. 糯米洗淨後泡水5-6小時...浸泡3小時左右時將紅麴米加入一起浸泡..
3. 起油鍋爆香絞肉至變白後續加入油蔥酥..乾蝦仁炒香..加入米拌炒..
4. 炒香後的糯米加入調味料跟適量的水炒至米粒沒有白心..放涼備用..
5. 把腸衣裡多餘的水擠掉.一端打結.把腸衣開口套在漏斗口上.並把全部腸衣慢慢收攏集中到漏斗那端（如果不好操作，可以把腸衣剪成三截再灌）.用筷子往下戳.把糯米飯一點一點地灌入腸衣裡.邊灌邊拉出腸衣.在每一段之間用棉繩綁緊隔開. 
6. 全部灌好後用竹籤戳洞..中大火蒸20-30分即可..

ps.
不要灌太緊.因為糯米蒸熟後還會脹大.灌太緊會把腸衣脹破.可以邊灌邊分節，也可以全部灌完再分節.在分節處綁上一小節棉繩以固定...

糯米浸泡時間決定口感軟硬....


剛炒好的糯米...這次一樣加了滿滿的花生!!!花生是浸泡一晚後加適量的水..八角..醬油..糖...用國際牌電子壓力鍋煮50分..燜到自動排完氣後再開蓋!!!很鬆軟綿密好吃哦!!!


灌好的糯米腸....這次灌了11大條....


用夏普蒸的(強)功能蒸了30分後的糯米腸....一整個好吃樣!!!!

好呷!!!!

蚵仔煎(直徑24cm約4份)

材料:
日正寶島地瓜粉200克..水400克..空心菜150克(或其他青菜)..蚵600克..蛋4顆..韭菜適量..

做法:
1. 蚵加鹽洗淨瀝乾..韭菜洗淨後切末..空心菜洗淨切段..
2. 地瓜粉加水拌勻後加入韭菜末拌勻備用..
3. 平底鍋放入少許的油燒熱..放入1/4量蚵中火煎至5分熟..倒入1/4量的粉漿煎至表面凝固...
4. 在凝固的粉漿上打入一顆蛋稍弄散..放上1/4量的小白菜..中火煎至底部金黃後翻面..煎至稍金黃且青菜熟軟即可盛盤..吃時淋上適量的醬料即可....

ps.
醬料做法:
在來米粉30克..水450克..細砂糖50-70克..拌勻煮至糊狀後熄火..加入萬家香海山醬70克..美味鹽1/4-1/2小匙..花生粉10-20克拌勻即可...

粉漿中加了韭菜末...一整個香!!!沒有的話也可以不加...但..會少了個香味!!!

粉漿的粉跟水比例是1:2...


恰恰香香的...

潮州肉圓(約16個)

米醬:
醬油2大匙..糖3-6大匙..水200克..在來米粉1又1/2大匙拌勻煮開加入適量的蒜泥...(喜辣者可加些辣椒粉)

餡料:

蛋餅皮(約11片)

材料:
高筋麵粉100克..低筋麵粉100克..美味鹽2-3克..熱開水100克..冷水20克..

做法:
1. 粉類過篩加入鹽跟熱開水拌勻後加入冷水..攪拌至光滑...抹上油後鬆弛30分!!!
2. 鬆弛完畢後分割每個30克約11個..桌面抹油後將麵團桿成大薄片..中火煎至成形後翻面..煎至透明即可..

PS.
桿成薄片時先壓成小圓片後表面抹油..將麵糰捲在桿麵棍上再桿薄!!!!之後再將麵糰從桿麵棍上取下攤在桌面上..然後用手輕推至超薄...要放進鍋中煎時可用桿麵棍捲起留下1/3不捲..放入平底鍋中煎熟即可!!!蛋餅皮桿壓時越薄越好!!!

麵糰待桿壓時要蓋上保鮮膜防風乾!!!另..煎蛋餅皮時平底鍋無須放油!!!

麵粉也可全用中筋麵粉替代!!!煎好的蛋餅皮可用耐熱袋做間隔後冷凍保存!!!


推薄後的蛋餅皮...


中火煎至變透明即可...


冷卻後的蛋餅皮...

還是自己做的最Q最好吃....

台式蘿蔔糕

材料:
有機蘿蔔650克(去皮後淨重).日正在來米粉225克..水750-850克..

調味料:
美味鹽.高鮮味精各適量.

作法:
1. 蘿蔔刨細絲加入水350克.鹽.味精.以中小火煮至稍軟.
2. 在來米粉過篩後加入450-500克水攪拌均勻.倒入作法1中攪拌均勻..小火拌至糊狀....
3. 模型抹油...將2倒入模型中...中大火蒸約35-60分以上即可..

PS.
蒸的部分我用夏普蒸的強功能蒸了35分...超快速的!!!

這次做的口感是比以往軟一點的!!!不過相對的蘿蔔味也比較重比較香!!!偶爾吃吃不同的!!!!那個...以往做的是都是比較硬的...因為我個人是比較偏好硬一點的那種!!!就一般鹽酥雞攤賣的那種..切塊後沾粉炸超好吃的!!!

紫米珍珠丸(約20個)

材料:
豬絞肉200克..蔥末2-3根量..薑末1小匙..醬油1大匙(日本有機醬油1/2大匙)..米酒2大匙..鹽1/4小匙..2號砂糖1小匙..高鮮味精少許..香油1大匙..地瓜粉1大匙..圓糯米50克..黑糯米50克...

作法:
1. 將兩種糯米洗淨後分別泡水一個晚上(夏天需冷藏)..然後瀝乾備用..
2. 將糯米以外的材料全部放入小盆中攪拌均勻至有粘性...
3. 攪拌好的肉餡取少許整圓後均勻的沾上糯米..然後放至蒸盤或是蒸籠上...全部完成後用中大火蒸15-20分即可...

ps.
紫米比較硬..我先讓它在室溫泡2小時之後再冷藏一個晚上..還是不太夠!!!蒸了30分還是粉有咬勁!!下次要泡水5-6小時之後再冷藏一個晚上....

圓糯米則是在室溫泡水2-3小時之後再冷藏一個晚上會比較快蒸軟....

糯米如果不想冷藏也可直接在室溫泡軟後製作....

這次一樣用夏普自動功能蒸..共蒸了30分!!


剛拌好的肉餡...很香!!!


拌好的肉餡先分成20等份之後再沾糯米....


沾好糯米的珍珠丸....


肉餡超軟的..

金好呷....

好久沒吃肉圓了..不想外食跟外買就自己DIY...大頭菜季節就會想做肉圓!!!!

肉圓蒸好後我就喀掉一個了!!哈哈..搭甜醬跟自製的好吃沾醬.芹菜真是超級好吃!!!!

肉圓(10個)

餡料:
熟大頭菜丁300克..

醬料:
海山醬適量..甜醬適量...

肉餡:
豬絞肉400克..日本有機醬油1又1/2小匙..2號砂糖1小匙..穀盛紅麴醬3大匙..胡椒..高鮮味精適量拌勻拌醃30分以上...

外皮材料:
日正日本太白粉160克..日正地瓜粉200克..日正在來米粉70克..

外皮:
1. 將在來米粉70克過篩後加入700克的水拌勻..然後中火煮至糊狀..待涼...
2. 在來米粉漿降溫後加入過篩的太白粉跟地瓜粉...拌至無顆粒即可開始做整型包餡動作....
3. 將碟子抹油...挖少許粉漿抹勻..然後放上大頭菜丁..肉餡!!!之後再挖少許的粉漿蓋上..將表面抹平即可...
4. 整形好的肉圓以中大火蒸15-20分即可...

PS.
底部中間的皮要抹厚點..以免被餡料弄破!!!!肉圓要收起來存放前..表面要抹些油..以免沾黏在一起!!!

熟大頭菜丁是切丁加水跟適量的鹽用電鍋加熱10分左右即可...

這次是用夏普蒸的(強)功能蒸了25分..

甜醬:
在來米粉10克.水150克.細砂糖30克拌勻後煮至稠狀即可!!
(我用微波爐微波..40秒-30秒-20秒-20秒..時間到時要取出拌一下!!!另外..各家微波爐強度不一..微波到變稠即可!!!)


熟大頭丁..用電鍋加熱之後瀝乾....


紅麴肉餡...


肉圓碟抹油....


抹上麵糊後平均放上大頭菜丁....

這次跟以往做法不一樣!!以往是一個完成之後再繼續下一個..降子內餡比較會分配不均!!就給它試試看全部一起完成一個動作後再繼續下一個動作!!!!


放完大頭菜丁後平均放上肉餡...


表面抹上麵糊...


用夏普蒸了25分後....


蒸好後立刻在表面抹油..可以防沾跟防風乾.....


甜醬...

超QQQ的!!好呷!!

這個Q圓是用總信買的耐凍涼果粉還有樹薯粉做的...發現..總信的配方好像有誤!!依配方製作的話..是糊狀的..詭異...所以後來我又照自己的方式做了一次...發現..簡單也能粉美味ㄋㄟ..