這是加了麥麩作法的全麥饅頭..顏色比用全麥麵粉做的來的淡...不過美味不變....

以前做全麥饅頭都是用全麥麵包..不過現在都用有機麥麩..因為之前買了好幾包有機麥麩...其實全麥麵粉裡面也是混了麥麩而已...不過麥麩好像有分第幾層..有的顏色比較深有的比較淡.....

全麥饅頭: 

作法一

老麵糰: 
低粉150克.中粉50克.鹽1/8匙.酵母1/2小匙.水100克.拌勻搓揉至有筋度發40-50分.

材料:
水200克.中粉150克.低粉50克.全麥麵粉150克.糖80克.油15克.酵母5克..老麵100克.

作法:
1. 將材料放入攪拌盆中拌勻搓揉至均勻光滑...28度發20分..
2. 分割每個50-70克滾圓放入蒸籠中發30-45分(約30度)
3. 發酵完成後以中大火蒸12分即可.....

PS.
老麵一次用不完可以放進冷凍保存..下次要用時拿出來退冰即可...
老麵也可以用做麵包時或是吐司切割剩下來的麵糰取代...
糖加80克吃起來是甜甜的哦..不喜歡太甜的記得減糖哦!


作法二

材料:
水200克.中粉250克.低粉100克.有機麥麩(麩皮))15克.糖80克.油15克.速發酵母5克..老麵100克(我用吐司切割下來剩餘的麵糰)

作法:
1. 將材料放入攪拌盆中拌勻搓揉至均勻後取出分成兩等份..
2. 桿開後捲起稍壓表面.切割成所需大小.放入蒸籠中發30-45分(約30度)至一倍大.
3. 發酵完成後以中大火蒸12分即可.....

PS.
我買的有機麥麩顏色比較淡..所以做出來的饅頭顏色也比較以前用全麥麵粉做的來的淡.....
不過還是一樣好吃哦!!!
捲起來的時候要捲緊一點.且要稍壓表面....免得做好的饅頭有空隙哦..

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