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好香好好吃哦!!
芝麻包 (約10-11個)
餡料:
芝麻粉150克.糖粉68克.奶油45克.開水40-45克.攪拌均勻即可.
外皮:
老麵:
低粉150克.中粉50克.鹽0.5克.速發酵母2克.水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵.沒用完可放冷凍保存.下次使用前拿出來冷藏或是室溫退冰即可..)
包子皮:
水145克.速發酵母5克.高筋麵粉150克.低筋麵粉150克(可用中筋麵粉200克.低筋麵粉100克).細砂糖35克.美味鹽2克.沙拉油8克.老麵70克(可用麵包基本發酵後切割剩餘的麵團替代...)
作法:
1. 將包子皮材料全部放入攪拌盆中攪拌至光滑有筋度.分割每個50克.稍滾圓後桿開成中厚邊薄..包入一大匙內餡..包好捏緊放入蒸籠中做最後發酵..
2. 最後發酵至兩倍大...中大火蒸15分鐘即可.(今天我約發了16分.天氣熱發的好快哦!!)
PS.
夏天發的很快..不要發過頭哦.....不然蒸好的包子會皺皺的哦..發到花紋不見了或是快要模糊了就是發過頭囉...
麵粉可以自行搭配.如高筋麵粉100克.低筋麵粉200克.或是全用中筋麵粉..做出來的口感會不一樣.高筋150克.低筋150克這個比例作出來的包子比較Q.但是相對的..捏花紋的時候會比較難捏哦!!
每次做包子饅頭時..分割麵糰的時候.可以留一塊下次所需用到的重量的麵糰..放置塑膠袋中..讓它在室溫發酵30分左右再拿去冷凍保存..下次就可以當老麵使用囉!!
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