好呷!!




剛整好的生饅頭...


鹹芋頭饅頭
材料:
1. 芋頭丁200-250克(粉小丁).油蔥酥2-3大匙.乾蝦仁2-3大匙.
2. 水145克-150克(視餡的油量作增減).速發酵母5克(夏天用4克即可.).高筋麵粉150克.低筋麵粉150克.細砂糖60-70克(不喜甜者要減少)..美味鹽3克.沙拉油8克.老麵70克(可用麵包基本發酵後切割剩餘的麵團替代...)

作法:
1. 先將乾蝦仁用料理機打成粉狀..
2. 起油鍋放入芋頭丁以中小火拌炒一下.續加入油蔥酥.乾蝦仁粉拌炒至約5分熟.放涼袋用.
3. 將材料2中的水放入攪拌盆中.加入酵母攪拌一下.續加入材料2中的其他材料用麵包機攪拌4分鐘.
4. 攪拌4分鐘後加入放涼的芋頭丁續攪拌3-4分鐘..取出放在桌上加些手粉揉勻.
5. 將揉勻的麵糰桿開捲起後.稍壓表面..用切麵刀或是刀子切割成10等份.放入鋪了烘焙紙的蒸籠裡.做最後發酵..
6. 最後發酵至兩倍大(室溫30度以上約發15-25分)...中大火蒸15分即可.熄火後立即開蓋...

PS.
芋頭丁.油蔥酥.乾蝦仁可依個人喜愛增減..油蔥酥跟乾蝦仁建議多放一些會更香哦...
我做出來的饅頭顏色跟口感都跟大阿姨做的不一樣耶..我的比較淺色.口感比較鬆軟..我想是油蔥酥跟乾蝦仁加的量多寡&發酵時間長短的關係吧....


用料理機打好的乾蝦仁粉....沒有料理機的話可以直接切碎就好了...


每顆饅頭都有滿滿的芋頭丁哦..好香哦!!


這種鹹芋頭饅頭吃起來是鹹鹹甜甜的.口感則是有點像在吃全麥饅頭..因為加了油蔥酥跟乾蝦仁粉..超香超好吃的...

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