水煎包:

先做老麵: 
低粉150克.中粉50克.鹽0.5克.速發酵母2克.水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(約300克老麵.只取所需份量.剩餘的可冷凍保存.)

皮:
1.速發酵母3克.水145-155克.中粉250克.低粉50克.鹽2.5克.細砂糖20-30克.沙拉油12.5克.老麵75克拌勻搓揉至光滑有筋度.發30分.(室溫28度)
2. 發酵完成後每個分割50克.滾圓整型後再發酵20分(室溫28度).桿開包餡..發5分... 
3. 平底鍋倒油放入水煎包收口朝下.要排緊..倒入少許水(約50克)蓋上蓋子以中火煎10分翻面再煎5分至兩面金黃即可...

餡料一: 
絞肉250克.高麗菜200克.鹽4克.細砂10克.香油10克.蒜泥5克.薑泥5克.胡椒少許.醬油15克拌勻即可...

餡料二:
1. 絞肉80-100克入油鍋炒至變白約8分熟後取出待涼.
2. 高麗菜丁250克-300克加入蔥珠2-3根量.美味鹽1/4小匙又1/8小匙拌勻靜置10-20分至出水.擠乾水分後加入絞肉中.
3. 續加入蝦皮1-2大匙.薑末2-3小匙.醬油1/2大匙.2砂糖1/2小匙.高鮮味精.胡椒粉.香油各適量拌勻即可. 

餡料三:
1. 高麗菜300克切小丁後加入蔥末2-3根量..美味鹽1又1/2小匙拌勻靜置出水後將水分擠乾..
2. 絞肉50克.醬油1大匙..高鮮味精..香油..胡椒粉各適量加入高麗菜中拌勻即可..

ps. 
水煎包入鍋時最好排緊.煎熟時麵皮才會Q..不過還是得有1-2公分左右的間隔哦!!
炒絞肉的時候也可以先把蝦皮丟進去一起炒.感覺會更香哦!!




這次用的平底鍋太小了..排的時候麵團幾乎都是硬塞的.都擠在一起了..所以煎好的麵皮超Q的很有嚼勁..小米說這樣很好啊!!他喜歡有嚼勁的!!不過我喜歡鬆軟的耶...

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