這豆皮竹筍包...超好吃的說!!比之前做的任何一種竹筍包好吃...
今天的包子一樣是安全過關!!沒皺皮...真好!!!
豆皮竹筍包(每個50克..11個)
餡料:
油蔥酥4-5大匙..熟筍丁250-300克..絞肉50克..豆皮半條(切小丁)..乾香菇2-3朵(泡軟切碎)...
調味料:
醬油2-3大匙..高鮮味精少許..胡椒粉少許..
先炒餡料:
1. 起油鍋..將絞肉炒至變白..加入油蔥酥炒香後續加入筍丁拌炒..加入調味料拌炒均勻後加入豆皮拌勻即可..待涼備用!!
包子:
1. 低筋麵粉300克.細砂糖25-30克.沙拉油8克(我用葵花油).燕子牌速發酵母3克.老麵70克.美味鹽2克.水145克放入麵包機攪拌盆中.攪拌至光滑有筋度後..分割成11個..(我用舊款福樂麵包機約攪拌7分..就已經光滑有筋度囉..)...
2. 分割完畢後..稍滾圓.桌上灑上些麵粉.麵糰表面沾些麵粉後..桿成中厚邊薄..包入適量的內餡..捏出花紋收口後放入蒸籠...做最後發酵...
3. 室溫28-30度發酵約20分.
4. 水滾後...中大火蒸12-15分即可.蒸好後立刻掀蓋..
PS.
粉類須過篩...
內餡的部分因為每個人用的醬油不一樣.請酌量增減..以免過鹹....
最後發酵的時候約發到花紋有些模糊時就可以蒸囉..發太久的話..蒸好紋路就會不見了哦!
老麵作法~
低筋麵粉200克(過篩)..燕子牌酵母1/2小匙..水100-110克..美味鹽1/8小匙..攪拌均勻至成糰..室溫28度發酵40分左右即可..
用不完的老麵可放至冷凍保存..約可以保存1-2個月!!用的時候提前放至冷藏或是室溫退冰即可...
剛炒好的餡...超香的!!!
剛包好的豆皮竹筍包...這個竹筍包比較難包...因為內餡比較散!!!豆皮的部分可再切細些...會比較好包!!!
滿滿內餡.....超好吃的!!!黃金筍真是一整個優....
留言列表
