滿滿咖哩香....
以後...不用再擔心吃不完的咖哩了!!拿來做包子或是麵包嘟嘟好...
這幾天晚餐比較少煮白米飯!!所以前幾天煮的咖哩.就醬子一直放放放...昨天看到whchaung家上了咖哩包..一整個美味!!想到一直要試做咖哩包都懶....於是學whchaung"廢物"利用一下..順便玩玩雙色包....
這次的雙色包整型方法與之前稍稍不同...因為咖哩是帶點汁液的..不適合鋪在麵糰上後再捲起....所以.....
雙色咖哩包
白色麵糰:
低筋麵粉150克..細砂糖15克....燕子牌速發酵母1.5克(約1/2小匙).水70-75克..橄欖油4克(液體油皆可)..咖哩粉1克..老麵35克...粉類過篩後全部攪拌至光滑有薄膜..室溫28度發酵20-25分..
黃色麵糰:
低筋麵粉140克..細砂糖15克..鬱金香粉1-2克..燕子牌速發酵母1.5克(約1/2小匙)..水70-75克..橄欖油4克(液體油皆可)..老麵35克..粉類過篩後全部攪拌均勻至光滑有薄膜..室溫28度發酵20-25分..
餡料:
咖哩餡適量.....
整形:
1. 兩種麵糰都桿開成大片..然後各切成兩片..一黃一白重疊...然後切成條狀...將有紋路的那面翻上來..接著用桿麵棍桿成一大片後捲起..捲起後稍微搓成長條狀..分切成適當大小...
2. 分切成適當大小後..切面朝上壓扁..然後桿開成邊薄中厚..放入適當的內餡後收口...然後放至鋪了烘焙紙的蒸籠中..室溫30度發酵20-25分...
3. 中大火蒸12-15分即可..蒸好後立刻開蓋...
PS.
老麵作法:
低筋麵粉150克..高筋麵粉50克...酵母1/2小匙..水100-110克..美味鹽1/8小匙..攪拌均勻發酵40-50分即可..使用時只取所需份量..剩餘的可冷凍保存..下次用時提前拿出來退冰即可....
咖哩餡的部分我是將吃剩的馬鈴薯..紅蘿蔔丁..雞肉挑出來..然後通通包進去包子裡..還真的是廢物利用啊.....
鬱金香粉是作色用的..也可以用其他的香料或是色素替代!!或者是用咖哩粉...我沒用咖哩粉的原因是擔心咖哩粉加太多會太辣...孩子們不敢吃可慘了!!!然後家裡剛好有鬱金香粉...就用它替代囉...
白色麵團部份的咖哩粉是要增加外皮香氣的!!不加也可以...
兩種顏色的麵糰...必須同時攪拌同時發酵...
用夏普30度發酵20分後..早上天氣微涼...所以用了夏普發酵...
分切後的麵糰...我覺得降子比餡直接鋪上後捲起還要好包耶..而且餡也比較會集中在中間..我想...以後我應該都會捲起切割以後再包餡.....
剛包好的咖哩包....
咖哩餡不足...所以有兩個沒包餡...就是右邊那兩個比較低比較怪的...
爆餡爆餡..大爆餡...這次一樣是用夏普自動-蒸物-手作中華功能蒸...也是一次蒸兩盤!!然後這次的因為餡是熟的了...所以"上色"的部分選了淺色的...只需15分!!標準的話則是18分...
這次的紋路還算ok...仍須努力!!!
沒包餡的...長的好怪!!!
這沒包餡的..吃起來像饅頭...有咖哩香味的饅頭!!滿特別的說....
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