我喜歡這花紋少的...

雙色黑糖肉包

白色麵糰:
低筋麵粉200克..細砂糖20克..燕子牌速發酵母2克.水85-90克..橄欖油6克(液體油皆可)...老麵35克...粉類過篩後全部攪拌至光滑有薄膜..室溫28度發酵20-25分..

咖啡色麵糰:
低筋麵粉100克..黑糖10-15克..燕子牌速發酵母1克..水45-50克..橄欖油3克(液體油皆可)..老麵35克..粉類過篩後全部攪拌均勻至光滑有薄膜..室溫28度發酵20-25分.

餡料:
豬絞肉250克..醬油1大匙..美味鹽1/4小匙..2砂1小匙..薑末1小匙..蔥末3-4大匙..香油..胡椒..高鮮味精各適量..全部材料拌至有粘性即可...

整形:
1. 白色麵糰桿開成大片..切成兩片..然後將咖啡色麵團桿開與白色麵糰一樣大小...再將三片麵糰重疊成白-咖-白..切成條狀...將有紋路的那面翻上來..接著用桿麵棍桿成一大片後捲起..捲起後稍微搓成長條狀..分切成適當大小...
2. 分切成適當大小後..切面朝上壓扁..然後桿開成邊薄中厚..放入適當的內餡後收口...然後放至鋪了烘焙紙的蒸籠中..室溫30度發酵20-25分...
3. 中大火蒸12-15分即可..蒸好後立刻開蓋...

PS.
老麵作法:
低筋麵粉150克..高筋麵粉50克...酵母1/2小匙..水100-110克..美味鹽1/8小匙..攪拌均勻發酵40-50分即可..使用時只取所需份量..剩餘的可冷凍保存..下次用時提前拿出來退冰即可....

有色麵糰這次只佔了1/3..所以做出來的紋路比較少..感覺比較明顯!!這次我只做了一半量..共8個中型肉包...


這是切好翻面桿好的....有色麵糰只佔了1/3..感覺比1:1來的明顯....


剛包好的肉包....


101顆一般收口的...這次最後發酵一樣用夏普30度...發了20分!!


剛蒸好的雙色肉包...很香哦!!!有淡淡的黑糖香...

這次用夏普蒸的(強)功能蒸了12分...


蒸好後的101顆一般收口的...沒有開口笑!!!真好....

CL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()