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好黃哦!!!
我愛這個黃.....
這次的咖哩包內餡是前幾天煮的豬肉咖哩!!是豬絞肉...每次煮了一小鍋都得吃好幾天!!!有時候還吃不完咧!!!不過現在都不用煩惱吃不完了..因為...可以拿來做咖哩包!!!
外皮部份..用的是叉燒包的配方!!我好喜歡這個配方做出來的包子口感!!
咖哩包(每個60克約10個)
作法:
1. 低筋麵粉175克過篩..加入水100克..燕子牌速發酵母3克攪拌至光滑均勻..夏天發酵60-90分..冬天發酵90-120分...即為麵種(老麵)..約260克左右...
2. 低筋麵粉250克..咖哩粉1-2克..鬱金香粉1小匙..無鋁泡打粉10克過篩後加入作法1的麵種..細砂糖40克..速發酵母4克..水100-110克...橄欖油10克(液體油接可)...攪拌至光滑有薄膜...室溫30度發25分...
3. 發酵完畢後分割每個60克約10個...稍滾圓後桿成邊薄中厚...包入1大匙的咖哩餡...收口..放入鋪了烘焙紙的蒸籠...包好立刻以中火蒸15-18分即可...
ps.
咖哩餡的部份啊..湯汁不可以太多!!我都用kitty的有洞大湯匙把料撈出來..然後放在濾網上再讓咖哩湯汁稍微瀝乾!!降子才不會湯汁過多不好包....
老麵的部份啊..可以一次多做一些起來!!然後依所需的量分裝後放至冷凍保存!!下次製作時提前拿出來退冰即可....
咖哩粉的部份可依個人喜愛增減..鬱金香粉是做色用的!!可加也可不加...不過..加了鬱金香粉感覺多了一份香氣哦!!!
這加了泡打粉的配方...不適合用大火蒸哦!!不然會變成叉燒包...
剛包好的咖哩包...好黃哦!!
剛蒸好的咖哩包...這次用夏普的自動-蒸物-手作中華的功能蒸的...蒸了18分...
香...這咖哩包...外皮跟內餡都很咖哩!!
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