好吃又營養!!!

會做這紅蘿蔔肉包是拜NINI瑪麻所賜....之前晃到她家時..發現她用自製的紅蘿蔔粉做包子!!!對吼...為什麼我沒想到!!!都只拿來做蛋糕跟麵包而已...笨笨的!!!大概是頭痛到腦袋秀逗了吧.....

原本是只打算外皮加紅蘿蔔粉而已...後來想到..內餡也應該做個改變!!!所以....把之前燙熟了冰冷凍的紅蘿蔔絲拿出來退冰...然後加入內餡中!!!嘿嘿...沒想到...超好吃的說!!!內餡吃起來一整個鮮甜.....

紅蘿蔔肉包(每個50克約11個)

餡料:
絞肉250克..有機醬油1大匙..美味鹽1/4小匙..蔥末5-6大匙..熟紅蘿蔔絲60克...2砂1小匙..香油.高鮮味精.胡椒粉各適量..攪拌至均勻有粘性即可..

包子:
1. 低筋麵粉300克.紅蘿蔔粉10克.細砂糖25-30克.沙拉油8克(我用橄欖油).燕子牌速發酵母3克.老麵70克.美味鹽2克.水145克放入麵包機攪拌盆中.攪拌至光滑有筋度後..室溫28度發25分..發酵完畢後分割成11個..(我用舊款福樂麵包機約攪拌7分..就已經光滑有筋度囉..)...
2. 分割完畢後..稍滾圓.桌上灑上些麵粉.麵糰表面沾些麵粉後..桿成中厚邊薄..包入適量的內餡..捏出花紋收口後放入蒸籠...做最後發酵...
3. 室溫28-30度發酵約20分.
4. 水滾後...中大火蒸12-15分即可.蒸好後立刻掀蓋..

PS.
粉類須過篩...紅蘿蔔絲燙熟後放涼瀝乾才可加入...紅蘿蔔粉是自製的...是將紅蘿蔔切片風乾後用EZ打成粉的....
內餡的部分因為每個人用的醬油不一樣.請酌量增減..以免過鹹....
最後發酵的時候約發到花紋有些模糊時就可以蒸囉..發太久的話..蒸好紋路就會不見了哦!


老麵作法~
低筋麵粉200克(過篩)..燕子牌酵母1/2小匙..水100-110克..美味鹽1/8小匙..攪拌均勻至成糰..室溫28度發酵40分左右即可..
用不完的老麵可放至冷凍保存..約可以保存1-2個月!!用的時候提前放至冷藏或是室溫退冰即可...


剛包好的紅蘿蔔肉包...這次的包子外皮很聽話..很好包!!!紋路很明顯....


滿滿的蔥..滿滿的紅蘿蔔絲...真的真的很好吃哦!!!!只是...這加了紅蘿蔔粉的外皮啊...是天冷的關係還是怎了??發的有點慢說...最後發酵用夏普30度發了40分有吧...一整個詭異!!!

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