個個都開口笑...
詭異的紫山藥雙色饅頭..不只開口笑連外觀都有點奇怪!!!白色的麵皮很光滑很水..紫山藥麵皮則是有點像老太婆!!!那個...早知道就把紫色麵皮捲在裡面....
這種加了蔬果泥的饅頭好像都會阿婆狀態居多....我一定是病的不輕才會把它們捲在外面........
撇開開口笑跟有點阿婆外淡淡的紫色其實滿美的!!!吃起來則是有種淡淡的香味...很鬆軟很好吃!!!用電動壓麵機壓過後的組織超細緻....
紫山藥雙色饅頭
白色麵糰:
有機中筋麵粉150克..細砂糖30-40克..燕子牌速發酵母1.5克(約1/2小匙)..水70克..葵花油4克(液體油皆可)..老麵35克...粉類過篩後全部攪拌均勻後用壓麵機壓至光滑..
紫色麵糰:
有機中筋麵粉140克..紫山藥泥70克..水25-30克..細砂糖30-40克..燕子牌速發酵母1.5克(約1/2小匙)..鮮奶75-80克..葵花油4克(液體油皆可)..老麵35克..粉類過篩後全部攪拌均勻後用壓麵機壓至光滑..
整形:
1. 兩種麵糰都桿開成大片後重疊捲起成長條狀...切割成適當大小後放至鋪了烘焙紙或是饅頭紙的蒸籠中..室溫30度發酵35-40分...
2. 發酵完畢後用中大火蒸12-15分即可..蒸好後立刻開蓋...
PS.
老麵作法:
中筋麵粉200克..酵母1/2小匙..水100克..美味鹽1/8小匙..攪拌均勻發酵40-50分即可..使用時只取所需份量..剩餘的可冷凍保存..下次用時提前拿出來退冰即可....
剛整好粉美的紫山藥雙色饅頭...
蒸好後全走樣!!哈哈..不知道為什麼會大開花!!明明火力就比平常的小了一咪咪!!!還有...白色跟紫色兩種截然不同...差異粉大!!!
剛整好準備做最後發酵的芝麻包...麵糰跟紫山藥雙色饅頭的白色麵糰一樣!!午餐過後分別用日本精工跟台灣精工打了兩種麵糰...白色麵糰部分打了雙倍量...一半跟紫山藥麵糰一起做成雙色饅頭..另外一半做成芝麻包!!!
這些芝麻包約30克大小...總共有10個!!兔子造型的有4個..刺蝟跟一般圓各3個....
剛出爐的芝麻包..這是用夏普蒸的!!這次沒有用鍋子蒸的可比較所以看起來很優!!!l超級光滑的....
發酵部分是放夏普內放熱水..發了45分左右!!發酵完畢後用夏普蒸的強功能蒸10分....
芝麻內餡是里仁買的黑芝麻餡+黑芝麻粉+糖粉+葵花油調成的!!整形部分是包入芝麻餡後整成有點水滴狀...用剪刀剪出耳朵後做最後發酵...蒸好後再用紅色素點上眼睛....
刺蝟...這個也很可愛!!!原本只是要做兔子造型..剪的時候突然手癢停不了就變降子了!!我覺得它比兔子的可愛ㄋㄟ.....
刺蝟的整型方法跟兔子的差不多..唯一不同的是不用剪耳朵..剪一堆刺就好了....
一般圓...光滑的好像顆大光頭!!!
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