月餅來囉....
小月餅(約27個)
皮的材料:
油皮~有機中筋麵粉145克(或高筋麵粉85克.低筋麵粉60克).奶油(豬油)60克.糖粉13克.水60克..
油酥~低筋麵粉180克.奶油(豬油)90克..
餡料:
小月餅餡600克..橘色起司粉20克..(用攪拌機攪拌均勻)
作法:
1. 先做油皮~將油皮材料放入麵包機或攪拌機攪拌至光滑有薄膜後蓋上保鮮膜鬆弛30分.分割成27個(每個約10克).蓋上保鮮膜備用...
2. 將油酥材料放入大盆中用手或是攪拌機攪拌均勻後一樣分成27個(每個約10克)...
3. 將油酥包入油皮中..桿捲兩次後蓋上保鮮膜鬆弛10-15分.
4. 準備餡料..將攪拌均勻的餡料分成27個(每個約22克)..蓋上保鮮膜備用...
5. 將鬆弛完畢後的油酥皮桿開包入餡料後收口捏緊..收口朝下放置鋪了烘焙紙的烤盤上..全部完成後表面灑上小月餅專用綠豆粉..
6. 烤箱預熱160度.烘烤18-22分即可...
ps.
溫度跟時間僅供參考..我都是用bosch美式烤箱烤的...
加了橘色起司粉後的內餡比較不甜膩..好吃!!!
分割完成後的內餡...
分割後的油皮跟油酥...
油酥包入油皮內...
稍壓扁...
桿開...
由上而下捲起...
掉頭...
桿開...
捲起....
蓋上保鮮膜鬆弛10-15分...
鬆弛完畢後收口朝上桿成圓片..放入內餡包好....
包好後放在鋪了烘焙紙的烤盤上....
表面灑上小月餅專用綠豆粉....
美式烤箱160度烘烤22分後....
放涼後用NEW3號袋裝..封口機封口....
全站熱搜
留言列表
