全麥意麵

材料:
高筋麵粉500克..日清超級全麥低筋麵粉100克..美味鹽6克..鴨蛋4個..水適量...

做法:
1. 粉類過篩..加入鹽...鴨蛋攪拌成糰後鬆弛30分以上..
2. 鬆弛完畢後的麵糰用壓麵機壓至光滑有彈性...壓成薄片後再用切麵刀切成麵條狀即可..

PS.
水是用來調整溼度的...鴨蛋+水約270-280克.....

攪拌麵糰部分用日本麻糬機...壓麵部分用的是專業的壓麵機..壓至光滑有彈性後分切小塊..再用專業壓麵機壓成薄片..之後改用義大利製麵機4壓至更薄...最後再用7或8或9壓成超薄!!!然後用切麵刀切成麵條狀....

義大利製麵機的壓麵厚度會依麵糰的彈性而有所不同..所以壓的時候還是需目測一下!!!如果覺得不夠薄的話就再壓一次...


這次的厚度是用9...看起來好像沒有之前做的8來的薄說!!!!看來壓麵的厚度還真的是不能完全靠機器...

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