好吃....
我是超級愛吃炸雞排的人!!!看到比較特殊的雞排配方就會粉想給它試試看......
這次試用的配方是"大廚教你炸東西"裡的..基本上材料跟作法看起來太簡單的不太會吸引到我!!!!英雄香雞排是材料跟步驟都滿繁複的!!!這個則是醃醬比較繁複...之後就很簡單!!!!
醃醬材料中有很大量的薑跟蒜..打好時超辣的!!本來擔心醃好的雞排會超級辣...還好..不會!!!!
傳統炸雞排
材料:
帶骨L型胸排2-4片..地瓜粉..椒鹽粉適量..
醃料:
蔥15克..薑15克..蒜仁40克..醬油膏1大匙..五香粉1/8匙..米酒1大匙..小蘇打粉1/4小匙..細砂糖1小匙..水60克....
做法:
1. 醃料用果汁機攪打約30秒後以濾網將渣渣過濾掉...
2. L型胸排洗淨後放入醃料中醃30分...
3. 醃好的雞排沾裹上地瓜粉後大火炸至金黃熟成..灑上椒鹽粉....
PS.
醃好的雞排不太鹹..要搭椒鹽粉一起吃才夠味!!喜歡肉鹹一點的話醃料中可以加1/2-1小匙美味鹽.....
醬油膏部分我用黑龍的蔭油膏.....
小蘇打是要讓肉變軟嫩....
剛打好的醃料..用EZ的功能1攪打之後很細...我沒有過濾!!!!
打好的醃料直接吃很辣..怕會失敗所以只先試醃了兩片.....
醃了30分後把表面的醃料用水沖掉後沾上地瓜粉大火炸至金黃熟成.....
外皮酥脆內部鮮嫩多汁..加了小蘇打真的比較嫩!!如果不想加小蘇打應該可以用地瓜粉或是太白粉替代.....
這個配方醃出來的比英雄香雞排配方來的香!!多了蔥薑蒜的香味.....
醃的時候可以一次多醃些然後分裝冷凍起來!!想吃的時候退冰沾粉油炸即可.....
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