成功....
這次的酸白菜製作是參考網路上的配方!!!網路上可以參考的食譜很多..有些是不加鹽的!!!
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1004122402940
酸白菜
材料:
大白菜1200克..水2400克..美味鹽2大匙...
做法:
1. 大白菜對切洗淨瀝乾..兩面各燙20秒左右取出瀝乾!!!
2. 水2400克加鹽煮開放涼倒入無水無油的乾淨容器中...
3. 將白菜放入鹽水中..水需蓋過白菜..蓋上蓋子後放到陰涼處醃製4天以上至白菜變酸即可....
ps.
天氣熱的話變酸的速度會比較快..天冷則是會比較慢!!!醃製天數視個人喜愛酸度而定....
這次用的是日本大白菜....
白菜燙水...
放入容器中!!這次用好市多買的康寧保鮮碗最大的..容量是3.8L...將將好....
蓋上蓋子放到陰涼處.....
醃了一天左右水的有點渾濁....
2天白菜變黃了....
醃製3天....
鹽水表面有小泡沫....
4天的時候有淡淡的酸味就拿來試煮酸菜白肉鍋..國際牌電子壓力鍋內鍋一鍋滿滿用了快半顆還是不夠酸!!!之後把另外半顆又放回鹽水內醃製......
醃製8天的時候表面有白色的黴菌!!!本來想醃10天試試的說..看到黴菌馬上試吃..酸度適合我們家就取出冷藏了.....
當天晚上又煮了酸菜白肉鍋試喝!!!酸度剛好是我們家喜歡的..不會過酸!!!!
醃製的時候鹽的量算中等..醃好的酸白菜會有淡淡的鹹味!!煮的時候會慢慢釋放鹹味..不太需要加鹽調味!!!!
有網友說用包心白菜會比山東大白菜來的好吃!!下次想來試試....
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