巧克力慕斯蛋糕捲 @ CL的手創點心坊

巧克力慕斯蛋糕捲

先做巧克力戚風蛋糕.....

巧克力戚風蛋糕:(烤盤尺寸為36*26cm一盤)

材料:
鮮奶36克.可可粉12克.沙拉油36克.低筋麵粉42克.玉米粉4.5克.無鋁泡打粉3克.蛋黃3個.細砂糖15克.蛋白3個.細砂糖50克.

作法:
1. 鮮奶加熱後加入可可粉拌勻後過篩.加入沙拉油攪拌均勻.
2. 粉類均過篩.烤箱預熱200度.烤盤鋪上烘焙紙.
3. 蛋黃加入細砂糖15克打至淡黃色.加入作法1&粉類攪拌均勻備用.
4. 蛋白加入細砂糖50克打至硬性發泡.挖少許至蛋黃糊中攪拌均勻後再全部倒入攪拌均勻.
5. 將麵糊倒入烤盤中.輕敲擠下後入烤箱烘烤..200度約烘烤5分..取出倒扣在烘焙紙上..將表面的烘焙紙撕除待涼.

巧克力慕斯:

材料:
植物性鮮奶油100克.蛋黃1個.細砂糖17克.水17克.巧克力碎25克.吉利丁1.5片.

作法:
1. 植物性鮮奶油100克打發冷藏.
2. 蛋黃打勻.水加細砂糖煮滾後慢慢加入蛋黃中打發..(我打到稍微起泡).
3. 巧克力隔水加熱至溶化.吉利丁片泡水至軟後隔水溶化.
4. 將巧克力&吉利丁加入蛋黃糊中攪拌均勻後加入打發的鮮奶油攪拌均勻.

組合:
將冷卻後的巧克力戚風蛋糕片蓋上一張烘焙紙後倒扣...表面輕劃幾刀...再將巧克力慕斯餡全部倒在蛋糕片上..用抹刀塗抹均勻後捲起..用烘焙紙包緊後入冷凍或冷藏冰半小時或1-2小時...

巧克力鏡面:
植物性鮮奶油170克加入切碎的巧克力130克以小火邊攪拌煎煮至巧克力溶化.稍降溫後加入泡軟的吉利丁片1片攪拌均勻...將蛋糕自冰箱取出後...均勻的淋上巧克力鏡面醬..入冷藏冰至鏡面凝固即可切片食用.....

ps.
巧克力可依個人喜愛選擇牛奶或是苦甜口味...這次鏡面用的巧克力...我用了一半苦甜一半牛奶的...