蛋塔(約10-12個量)
內餡材料:
全蛋2個..蛋黃1個..鮮奶200克(也可用水100克..奶水100克)..細砂糖70克...
蛋塔皮:
市售塔皮
做法:
1. 鮮奶加糖煮至糖溶化..稍放涼後加入全蛋跟蛋黃拌勻..
2. 拌勻後的奶蛋液過篩後倒入蛋塔皮內..
3. 烤箱預熱200度烘烤20-25分即可...
ps.
烤箱溫度時間僅供參考!!這次用的是石窯烤箱...
塔皮整形部分參考周老師家~
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/11486082
材料行買的葡萄蛋塔捲稍退冰後切成24等分!!!周老師家的塔皮1個約21.5克重..材料行的一捲是520克...剛好可以切24個!!!!
切好的塔皮兩面沾上高筋麵粉後桿開...
我把它桿成約6-8cm圓片..邊薄中厚!!放入鋁箔塔模中...
整好的塔皮沒有要馬上用的在塔模底部沾上些麵粉後重疊...然後裝袋冷凍!!!!下次就可以直接取出使用....
之後我又從冷凍裡拿了5片起酥皮出來玩....
稍退冰後捲好....
分成10等份...
切好後一樣沾裹上麵粉桿成圓片放入鋁箔塔模中...
一開始拿了材料行買的跟立基的起酥皮各5個準備填餡烘烤...
填內餡時一樣用跟表姊買的定量器..超好用的!!!
樓上的內餡作法填入10個塔皮中好像有點滿...
之後改成12個....
烘烤25分後的蛋塔..這個是材料行買的蛋塔捲皮...比較美!!!
立基起酥皮烤出來的比較醜!!!烤的時候邊邊都會捲回來....
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