搞烏龍.....
早上做的饅頭...原本是打算要做紫色的芋頭饅頭的!!!
麵糰攪打後取出時才想到...ㄟ...我忘了加芋頭香精了!!!
還好還好...還好有準備芋頭絲!!!
捲了芋頭絲的饅頭..吃起來一樣有芋頭香味哦!!好呷!!!!!!
這次一樣用夏普發酵跟蒸...真的很方便!!!
大部分都是水的...只有1-2兩顆有小小凹陷!!
那個好像是空氣沒有擠壓出來的關係...還可以接受!!!
芋頭絲饅頭
先做老麵:
中筋麵粉50克.低筋麵粉150克.速發酵母1/2小匙.水100-110克.
美味鹽1/8小匙.
全部攪拌均勻後發酵40-50分即可..只取所需的量使用即可..
剩餘的可冷凍保存..約可保存1-2個月!!
饅頭材料:
水150-155克..高筋麵粉100克..低筋麵粉200克..細砂糖60-70克.
沙拉油5克.速發酵母5克(夏天用3克即可)..老麵70克..
其它材料:
芋頭絲適量...
作法:
1. 粉類過篩..續加入其他材料攪拌均勻..
用桿麵棍桿或是電動壓麵機壓至表面光滑後捲起.
鋪上滿滿的芋頭絲後捲起.稍微滾長...表面稍壓扁...
用切麵刀切成喜愛之大小後放入鋪了烘焙紙的蒸籠中...
2. 全部切塊放入蒸籠後..蓋上蓋子..做最後發酵..
最後發酵至一倍大...
輕摸側邊會軟軟澎澎的即發酵完成...(室溫30度約30-40分)
3. 炒菜鍋放入適量的水...將水煮滾後..將蒸籠放上..中大火蒸10-12分即可...
ps.
蒸的時間依個人切割大小增減..
之前我都是用麵包機攪拌約5分後取出
用電動壓麵機壓4-5次至光滑狀後再捲起切割的........
冬天的時候溫度低發酵的慢...可以煮鍋溫水然後將蒸籠放在上方發酵..
或者是放在烤箱裡放熱水幫助發酵!!
這次我是用麻糬機攪打5分後用電動壓麵機壓了6-8次有吧...
然後整形後用夏普的發酵功能30度發酵約25分..用蒸的功能(強)蒸12分....
剛整好的芋頭饅頭...一盤就放的下了說!!
真好...原本還想說應該會需要放到兩盤咧....
用夏普30度發酵了25分後的饅頭...表面是有點溼溼的!!
不會乾乾的..盤子邊邊還看的到水滴呢!!下次想發酵久一點試試看會不會皺皮....
蒸了12分後的饅頭...基本上都算優!!只有一兩顆有點醜....
好呷!!!用壓麵機壓過的饅頭吃起來就是不一樣!!內部組織是超綿細的!!!
留言列表
留言列表
