CL的手創點心坊

瓜仔肉是用電鍋煮的..免顧火超方便!!!

做法是~高慶泉蔭瓜1小罐(約135克)切碎後連同湯汁一起加入絞肉(350克)中..然後加入蒜末2-3顆量..適量的水(蓋過食材)..醬油..胡椒粉..2號砂糖拌勻後..電鍋外鍋放3杯水燉煮即可!!煮的時候我會去拉拉ㄟ1-2次..

蝦粉大....

風災過後在里仁陸續買了幾顆高麗菜...炒飯炒麵+清炒之後還剩下1顆!!!趁還沒變黃腐壞前趕緊包成水餃!!!!

韭菜蝦仁高麗菜水餃(約110顆)

材料:
高麗菜950克..豬絞肉700克..蝦仁500克..蔥150克..薑末1-2大匙..韭菜200克..水餃皮2包(大)

調味料:
美味鹽3-4小匙..日本有機醬油2-3大匙..香油3-4大匙..高鮮味精..胡椒粉各適量..

做法:
1. 將高麗菜洗淨切碎.蔥.韭菜洗淨切碎..加入美味鹽拌勻靜置30分以上至出水!!!
2. 用手將高麗菜水分擠出.放入另外一個盆中..
3. 蝦仁1切2或3..加入高麗菜中.絞肉..薑末..醬油..香油..味精拌勻.
4. 拌勻後的內餡先包2.3顆..放入滾水中煮熟試吃..鹹甜度夠即可開始依一般水餃包法完成!!!

ps.
這次蝦仁用的是好市多買的新鮮白蝦仁跟養殖生蝦仁..粉大尾!!一切二.....


剛拌好的內餡..蝦超多超大!!!

高麗菜一樣手切粗丁..超脆的!!!


現包現煮皮超Q超好吃!!!

大片水餃皮包出來的水餃超大顆!!吃個5顆就粉飽了....

肉燥

材料:
豬絞肉600克..紅蔥頭200克..蒜仁5-6顆..八角2顆..

調味料:
日本有機醬油..胡椒粉..五香粉..冰糖..美味鹽..米酒各適量...

做法:
1. 紅蔥頭去頭尾跟外皮後切小塊..蒜仁切末..
2. 鍋中放入適量的油小火酥炸紅蔥頭至微黃後倒出..
3. 將絞肉放入鍋中炒至變白..加入蒜末..八角炒香..續加入紅蔥酥炒香...
4. 加入調味料與適量的水煮滾後轉小火續煮1小時以上即可...

ps.
炸紅蔥頭的油可拿來拌麵.料理或是煮湯時增加香味用....

沒有想像中複雜跟費時...很簡單又好喝!!!

土瓶蒸(約5壺)

材料:
棒棒腿1隻..魚板5片..小香菇5朵..蛤蠣10-15顆..蝦5隻.雞高湯約1000ml

調味料:
柴魚粉適量...

做法:
1. 雞高湯煮開後加入柴魚粉調味..
2. 雞腿切成5小塊後川燙..香菇泡軟..
3. 土瓶蒸內放入雞肉1小塊.香菇1朵.魚板1片.蛤蠣2-3顆.蝦1隻..再加入高湯到滿...
4. 蓋上蓋子後入蒸籠蒸25-30分即可...

ps.
雞高湯~雞骨架+薑片+蔥+米酒+水用國際牌電子壓力鍋高壓煮35分....

不想用柴魚粉的話可以在雞高湯內加入柴魚浸泡30分左右成柴魚高湯..再加適量的鹽調味即可!!!!


裝好料準備進夏普蒸的土瓶蒸...

超滑超嫩....

用夏普蒸出來的茶碗蒸不輸外賣的..超好吃的!!!

這次多加了玉米粒..加了玉米粒的更好吃!!!!

茶碗蒸

材料:
雞高湯450ml..全蛋3個..乾香菇4朵..蛤蠣12個..白蝦4尾..魚板4片..玉米粒少許....

做法:
1. 全蛋加入高湯中打散過濾..乾香菇泡軟..蛤蠣稍煮開...
2. 將其他材料放入容器中..再把蛋液倒入..用夏普的茶碗蒸功能蒸煮...約25-30分!!!

ps.
雞高湯~雞骨架過燙後加水.薑片.蔥.米酒用國際牌電子壓力鍋煮30分!!排完氣後放入一大把柴魚片..30分後將雞骨跟柴魚片撈除..加入美味鹽.2號砂糖調味即可!!!!

偷吃步...

用牡丹峰的豆乳鍋湯底做蒸蛋好吃又省事!!!以後懶得煮高湯時應該都會降子用吧....

豆乳茶碗蒸

材料:
全蛋3個..牡丹峰豆乳鍋高湯350-400克..水50-100克..蝦仁4隻..玉米粒少許....

做法:
1. 全蛋稍打散加入高湯.水拌勻後過濾..倒入蒸皿中...
2. 放入蝦仁..玉米粒..用夏普茶碗蒸功能蒸....

ps.
配料可依個人喜愛添加..

高湯與水的總和是450克..喜鹹的可用湯底400+水50..直接吃的話約湯底350+水100....


準備入夏普蒸的豆乳茶碗蒸..這次一樣只準備4碗!!


蝦仁是用好市多買的帶尾大蝦仁..真的粉大尾!!跟食指差不多....

超下飯...

芋頭燒肉是小小家偷來的!!!家裡剛好有小芋頭..前兩天出門採買時順便買了肋小排!!一早就給它動手燒燒看!!!有給它稍微修改一下....

紅燒蕃茄牛肉

材料:
美國牛腱心4條..日本大根1根..紅蘿蔔2-3根..洋蔥1顆..蔥段2-3根..薑片5-6片..蒜仁6-8顆..八角3顆..有機切塊番茄1罐..

調味料:
冰糖..美味鹽..日本有機醬油..胡椒粉各適量...

做法:
1. 牛腱心切成約1.5公分厚片過燙..日本大根切2公分厚圈狀..紅蘿蔔切大塊..
2. 將全部材料放入鍋寶微電腦節能快鍋內鍋中..加水跟調味料煮開..
3. 放入節能快鍋外鍋內手動設定5分..悶到自動排完氣後再開蓋...

ps.
水蓋過食材即可!!這些材料加水剛好到達滿水位置...

調味的時候要調的比平常重些..因為快鍋燉煮水份不會流失且不是長時間熬煮..降子比較容易入味!!!!

好吃....

珍珠丸子(約40個)

材料:
豬絞肉400克..蔥末4-6根量..薑末2小匙..醬油2大匙(日本有機醬油1/2大匙又1/4小匙)..米酒4大匙..鹽1/2小匙..2號砂糖2小匙..高鮮味精少許..香油2大匙..圓糯米200克...

作法:
1. 將糯米洗淨後泡水一個晚上(夏天需冷藏)..然後瀝乾備用..
2. 將糯米以外的材料全部放入小盆中攪拌均勻至有粘性...
3. 攪拌好的肉餡取少許整圓後均勻的沾上糯米..然後放至蒸盤或是蒸籠上...全部完成後用中大火蒸15-20分即可...

ps.
圓糯米這次是在室溫泡水2小時之後再冷藏一個晚上!!!之後又在室溫泡水約2-3小時...

糯米如果不想冷藏也可直接在室溫泡軟後製作....

這次一樣用夏普自動功能蒸..兩盤一起蒸共蒸了25分!!

成功....

這次的酸白菜製作是參考網路上的配方!!!網路上可以參考的食譜很多..有些是不加鹽的!!!
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1004122402940

酸白菜

材料:
大白菜1200克..水2400克..美味鹽2大匙...

做法:
1. 大白菜對切洗淨瀝乾..兩面各燙20秒左右取出瀝乾!!!
2. 水2400克加鹽煮開放涼倒入無水無油的乾淨容器中...
3. 將白菜放入鹽水中..水需蓋過白菜..蓋上蓋子後放到陰涼處醃製4天以上至白菜變酸即可....

ps.
天氣熱的話變酸的速度會比較快..天冷則是會比較慢!!!醃製天數視個人喜愛酸度而定....

這次用的是日本大白菜....


白菜燙水...


放入容器中!!這次用好市多買的康寧保鮮碗最大的..容量是3.8L...將將好....


蓋上蓋子放到陰涼處.....


醃了一天左右水的有點渾濁....


2天白菜變黃了....


醃製3天....


鹽水表面有小泡沫....


4天的時候有淡淡的酸味就拿來試煮酸菜白肉鍋..國際牌電子壓力鍋內鍋一鍋滿滿用了快半顆還是不夠酸!!!之後把另外半顆又放回鹽水內醃製......


醃製8天的時候表面有白色的黴菌!!!本來想醃10天試試的說..看到黴菌馬上試吃..酸度適合我們家就取出冷藏了.....


當天晚上又煮了酸菜白肉鍋試喝!!!酸度剛好是我們家喜歡的..不會過酸!!!!

醃製的時候鹽的量算中等..醃好的酸白菜會有淡淡的鹹味!!煮的時候會慢慢釋放鹹味..不太需要加鹽調味!!!!

有網友說用包心白菜會比山東大白菜來的好吃!!下次想來試試....

簡單易做又好吃....

之前在節目中看到這香酥豆包粉好吃的樣..決定改天試試!!當時並沒有把材料記下來..想說拿家裡現有的材料自行斟酌取用就好了!!!完成之後才上網找食譜..材料竟然差不多!!太神奇了....

傳貴豆皮1盒有400克約8片..主聯的花枝漿則是300克!!!豆皮拿掉較小片的之後有6片完整的...所以把花枝漿分成6等分做了6個......

材料:
豆包6個(約300克)..花枝漿300克..太白粉適量...

調味料:
胡椒鹽少許...

做法:
豆包攤開後灑上些太白粉..均勻放上花枝漿..折疊包好後沾太白粉炸至金黃熟成即可....

ps.
豆包用的是沒有炸過的生豆包哦!!我用的是統一生機的傳貴豆皮..花枝漿是主婦聯盟買的!!!傳貴豆皮很好吃..豆香味很濃!!花枝漿也很優...吃的到整塊的花枝哦!!!!

胡椒鹽是炸好後灑在表面用的!!整形的時候內部我沒有灑胡椒鹽..因為花枝漿本身已經很夠味了!!!!

食譜是參考食全食美..不喜歡荸薺所以沒放..香菜則是沒有而省略!!!!
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textview.php?file=125916


把豆包攤開..灑上些太白粉後放上花枝漿....


折疊後....


炸好後外酥內軟Q..超好吃的!!!

外皮有濃濃的豆香且超級酥脆!!!內層的豆皮軟香..然後花枝漿Q彈...真的是一級棒的呦!!!!!!


台式炸雞..這個也好吃..味道跟市售的鹽酥雞有點像!!!

最近很多料理都是看美食節目來的!!!除了這兩樣以外..前兩天還看到了紅蟳米糕..雖然不太會依樣畫葫蘆!!不過..有刺激到..有動力真好!!!

這台式炸雞我是用雞胸肉..切小塊之後加醬油..胡椒粉..五香粉..2號砂糖..香油..地瓜粉..薑片..蒜末..蔥段一起冷藏拌醃一天!!把薑片.蔥段.蒜末取出後加入蛋拌勻之後再加入地瓜粉拌勻...然後大火炸至金黃熟成即可!!!

一開始調味不要太重..這是柯老師的叮嚀!!!因為..炸好後如果肉不夠鹹的話可以灑胡椒鹽一起..太鹹的話就沒救囉!!!

柯俊年老師的作法底加~
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/28226170


雞胸肉拌醃時還放了雞翅跟翅小腿一起..雞翅跟翅小腿打算醃個2天再炸!!!!


加入地瓜粉之後...

紅蟳米糕

材料:
紅蟳2隻..有機圓糯米4量米杯..乾香菇5-6大朵..乾蝦仁2-3大匙..油蔥酥3-4大匙..豬肉絲100-200克..

調味料:
日本有機醬油1-2大匙..五香粉1/8小匙..高鮮味精..2號砂糖..胡椒粉各適量...

做法:
1. 圓糯米泡水2小時以上瀝乾蒸熟備用..
2. 乾香菇泡軟後切絲..乾蝦仁洗淨稍泡水..
3. 起油鍋爆香豬肉絲..香菇絲..乾蝦仁至肉變白後加入油蔥酥炒香..加入調味料..香菇水1量米杯量煮開..
4. 將蒸好的糯米倒入拌炒均勻...
5. 將炒好的糯米飯裝入大盤中..紅蟳洗淨後一切四或六放上...蒸25-30分即可!!!

ps.
糯米我是用乾蒸的!!!這次泡水3小時..用夏普蒸35分..乾蒸的糯米比較Q且粒粒分明不濕黏!!

螃蟹的那兩隻大螯我有給它敲一下...


糯米瀝乾後放進放了蒸布的蒸籠裡用夏普蒸...蒸籠底下是自製的蒸架!!!!


爆豬油..因為感冒的關係所以沒有用麻油!!之前切五花肉片時有剩下一些肥肉就拿來爆豬油....


爆香香菇.蝦仁.豬肉絲....


加入自製的油蔥酥炒香....


下調味料跟水煮開....


拌炒好的糯米飯..超香的!!!


晚餐前放入大的深盤中..放上紅蟳後蒸25-30分....


蒸好後..超香的!!

簡易版的....

天氣冷就會自動想起火鍋或是薑母鴨!!!冷凍裡還躺著上次興農買的半隻土番鴨..早上提前取出退冰..半冷凍狀態下就把它剁一剁..炒一炒..煮一煮!!晚餐讓它上桌...超級輕鬆!!!!!!

薑母鴨

材料:
土番鴨半隻..老薑1大塊(或更多)..花生油或芝麻油適量...

調味料:
米酒..美味鹽..高鮮味精各適量...

做法:
1. 土番鴨切塊..老薑拍碎或是切片...
2. 炒鍋內放入花生油或是芝麻油爆香薑片至稍乾煸..放入鴨肉爆炒至變色後加入米酒跟其他調味料..適量的水煮開...
3. 放入國際牌電子壓力鍋內鍋中高壓3分..燜到自動排完氣候再開蓋....

PS.
沒有快鍋的話可用一般的鍋子小火煮至熟軟入味即可...

壓力鍋煮的時間要依鴨肉大小增減!!這次鴨肉約2-3口大小..3分鐘超軟爛!!!!


半冷凍狀態下的鴨肉很好剁....

這次的比較香....

不過還是不夠酸!!這次減鹽..醃了15天才收成..直接吃有點酸..煮成湯不夠酸!!!香味則是很足夠..有種特殊香味..超香的!!!上次用日本大白菜的沒有這種香味..下星期外出時要再來去買包心白菜回來醃!!!我想最近這種氣溫應該要醃20-30天才夠酸..夏天的話應該會比較快!!!

酸白菜:

材料:
包心白菜1200克..美味鹽24克..水2400克....

做法:
1. 大白菜對切洗淨瀝乾..兩面各燙20秒左右取出瀝乾!!!
2. 水2400克加鹽煮開放涼倒入無水無油的乾淨容器中...
3. 將白菜放入鹽水中..水需蓋過白菜..蓋上蓋子後放到陰涼處醃製4天以上至白菜變酸即可....

ps.
天氣熱的話變酸的速度會比較快..天冷則是會比較慢!!!醃製天數視個人喜愛酸度而定....


醃酸白菜的水比上次黃很多..也沒有長霉.....


晚餐時一樣是煮了一鍋湯試試..是酸白菜排骨湯!!!龍骨過燙後加水用電鍋燉煮1小時後加入切成粗條狀的酸白菜續煮1小時左右...煮好的湯超香的!!!!

紅糟肉..這次用夏普脫油減油-鹽燒功能烘烤!!烤之前有把表面的醬料洗掉.....

紅糟肉~五花肉約600克切成條狀(厚度約1-2公分)+千歲紅糟3大匙+2號砂糖3-5大匙+美味鹽1-2大匙拌勻後冷藏拌醃1*-2天以上!!可油炸或是烘烤....

油炸時一樣是洗去表面的醬料..沾上地瓜粉油炸即可....

補~
烤或是炸的時候也可以不洗去表面的醬料..降子熟成後的肉會比較有味道..不過在熟成的過程中也比較容易焦..要非常小心注意....

香.....

化骨鰻魚&秋刀魚

材料:
生鰻片或秋刀魚200-500克..

醬汁:
日本有機醬油3大匙..清酒2大匙..烏醋2大匙..味霖3大匙..細砂糖6大匙....

做法:
1. 鰻魚或秋刀魚洗淨去除內臟後切成4-6公分小段..煎過後放入快鍋內鍋中...
2. 醬汁煮過後也倒入內鍋中..蓋上鍋蓋後煮20分(滾後才開始計算)..

ps.
做法參考國際牌電子壓力鍋食譜中的醬燒秋刀魚...

生鰻片是默默耕耘家的!!煮化骨鰻魚時建議煮1-2餐的量就好了..因為鰻魚比較薄..煮好後很軟爛易碎!!!要從內鍋快鍋內取出的時候要用煎匙或是湯匙很小心的舀出...所以不適合重複加熱太多次!!!

調味料部分要依各家喜愛鹹甜度作增減!!!日本有機醬油比一般的醬油還鹹..所以這次我沒另外加鹽就很夠鹹了!!!如果家裡的醬油味道比較淡的話就要另外加些鹽.....

懶一點的話也可以將鰻魚切片後跟醬汁一起通通放入快鍋內鍋中然後直接高壓煮20分!!只是..醬子煮出來的醬汁比較濁會有一些沫!!!

夏天必備開胃小菜....

粉Q粉好吃....

因為我不是粉愛這種厚厚的麵食..所以只有淺嚐!!!!

這是第一次做麵疙瘩..參考阿基師的配方!!!下次要試試麵糊狀的....

麵疙瘩

材料:
中筋麵粉250克.水160克.鹽2克.食用油約1-2小匙...

做法:
1. 將全部材料攪拌均勻至稍光滑..分成兩等份..搓成長條狀..泡入冷水中30分....
2. 取出捏成片狀或條狀放入高湯中煮熟即可....

PS.
高湯部分我是爆香蔥段.乾蝦仁.乾香菇.番茄..放入適量的水煮開後再放入丸類..調味後再放入麵疙瘩..熟成之後再放入蔬菜..芹菜段跟青蔥段..香油!!!


泡水ing......