CL的手創點心坊

又搞烏龍了...

好香哦!!豆渣大變身!!!!

前天用豆漿機煮了豆漿...這次把剩下的豆渣留了起來!!沒有給pinky吃...因為想試試看阿華師的拼灶腳.....

之前買了阿華師拼灶腳...翻了翻之後對裡面的幾個菜尾殘食的再利用頗有興趣!!!這次決定先是這個豆渣變豆酥!!因為..豆酥可以拿來製作豆酥鱈魚..或者是煎蛋..做素香鬆...都很好吃ㄋㄟ....

豆渣變豆酥

阿華師的作法~

材料:黃豆渣約130克

調味料:辣豆瓣醬5大匙..醬油2大匙..糖1大匙..沙拉油5大匙..

作法:
1. 將豆渣以大火蒸約20分..
2. 再將蒸好的豆渣放入預熱好的烤箱中..以150度烘烤約5分..
3. 起油鍋..放入沙拉油..豆渣略炒..再加入調味料..不停的拌炒至豆渣乾酥即可...

我的作法~
先將豆渣平鋪在烘焙紙上..然後用伊萊克斯小烤箱150度烘烤了約20分...之後起油鍋..放入約3-4大匙的橄欖油...然後放入豆渣...續加入不辣的豆瓣醬1又1/2大匙...有機醬油1大匙..2砂1大匙...不停的拌炒至豆渣乾酥!!!

ps.
豆渣的部分我沒秤重..烤之前忘了秤...我想...應該也有1-2百克左右!!因為用豆漿機煮好的豆渣比較細...含水量也比較多!!!
建議豆渣如果含水量較多的話..可以將烤的時間延長...降子可以縮減拌炒的時間!!!
另外...我的豆渣沒蒸過是因為它已經是煮過煮熟的了!!所以我將蒸的步驟省略!!!
豆瓣醬的部份..我用不辣的豆瓣醬替代..炒好的豆渣吃起來很香!!很像素香鬆說!!!
這個豆渣要炒至乾酥的話..差不多要一個小時左右哦!!雖然很費時..不過....真的很香哦!!!!!
這次我又用懶人炒餡法.....

炒好的豆酥可冷藏保存1-2個星期..冷凍的話可保存更久....


豆漿機打出來的豆渣很細很細說...我把它平鋪在烘焙紙上....然後送進小烤箱烘烤!!!


150度烘烤了20分之後...並沒有很乾很上色!!我想我下次會烤更久一點..因為豆漿機瀝出來的豆渣含水量很高...不烤乾一點的話會炒到手酸死.....


懶人炒餡法....原本我是用瓦斯爐炒!!炒了一下覺得不對...我會站到昏倒跟手痠死吧!!所以趕緊把黑晶爐請了出來..放在客廳的桌上...然後整個移師到客廳去!!!

這個已經是炒了約40-50分後的豆渣了....


接近完成狀態的豆酥(豆渣)...真的很香說!!吃起來香香甜甜的!!拿來拌飯跟拌麵應該也很好吃!!

嫩...超多肉汁!!!

前天晚上醃的叉燒肉...早上用夏普烤...很香說!!這次我用夏普的自動功能-減鹽-香味.....133頁...我不知道自己有沒有選錯!!!想說醃過的肉應該會比較鹹...然後看說明書上竟然還有香味的選項...所以就選了這個功能烤了!!那個..是食譜優呢?還是夏普優?烤的時候好奇的打開夏普的門時...整個香味都溢出來了.......

這次的叉燒是要做叉燒包用的...製作叉燒包餡料的時候還要拌蜜汁...所以這次烤好時...並沒有在表面刷上調味料(蜜汁)...那個...因為醃料有加糖跟海山醬的關係...即使沒有刷蜜汁...肉吃起來還是甜的!!很好吃說...

蜜汁叉燒肉

調味料:
麥芽2大匙..冷開水1/2杯..香油1/2大...

醃料:
醬油3大匙..細砂糖2大匙..蠔油1大匙..海山醬1大匙..米酒1大匙..五香粉1/2小匙..薑末1大匙..蒜末1大匙..

材料:
梅花肉600克..

作法:
1. 將梅花肉切成厚度2cm左右的肉條...醃料拌勻後將肉放入..送進冷藏醃1天以上..
2. 醃好的肉放在網架上..200度烘烤20-30分即可..
3. 將調味料煮至稠狀..均勻的刷在烤熟的叉燒肉上即可...

ps.
這次我只做了約一半份量..用的是腰內肉..吃起來超嫩的說!!這次買的台糖安心豬的黑豬腰內肉約360克...所以醃料的部份也是只用了一半..用夏普-減鹽-香味功能烘烤時間約6分40秒..時間到了以後又延長了5分...剛剛好!!

海山醬的部分我用的是萬家香的...蠔油的部份也是萬家香的香菇素蠔油....

喜歡叉燒肉看起來紅紅的嗎??那就在醃料中加點食用紅色素即可....

配方參考"家庭必備烤箱料理"....


剛拌醃好的肉....360克的腰內肉剛好切成兩條.....均勻的沾裹上醃料後送進冷藏!!!


醃了一天一夜的叉燒...準備送進夏普烘烤....


烘烤完畢後的叉燒...好香哦!!!


猴腮雷哦...烘烤了約11分就熟了!!切開的時候肉汁還一直流出來說....

有點血腥哦!!膽小勿進....

簡單的美味....

紅燒獅子頭 ...我覺得簡單易做又美味!!!!對我來說..最最最美味的不是獅子頭 ...而是那大白菜!!!!超清甜的...一整個好吃到極點!!!

紅燒獅子頭 

材料:
大麥豬絞肉500克..白吐司90克..水60-70克..有機大白菜1大顆(約2斤重)..蔥末2-3根量..薑末1-2大匙..

調味料:
1. 醬油2大匙..2砂2小匙..美味鹽1/4-1/2小匙..太白粉1大匙..胡椒粉..高鮮味精..香油各適量..
2. 醬油1大匙.

作法:
1. 吐司切丁後加入水泡軟壓成泥..續加入豬絞肉..蔥末..薑末..調味料1攪拌至有粘性..
2. 將攪拌好的肉餡分成8等分..單個左右手來回摔打至有彈性..放至煎鍋中用中小火煎至兩面金黃即撈出..
3. 將洗淨的大白菜放入炒鍋或砂鍋中..注入少量的水..蓋上蓋子燜煮至稍軟..加入調味料2中的醬油拌勻...再將獅子頭 放入..小火熬煮1個小時以上....

ps.
調料味的部份依個人喜愛增減...一開始熬煮的時候不需要加到適當的鹹度!!因為獅子頭 還會釋放出鹹甜味...

熬煮時..我會不時的將獅子頭 翻面..粉愛翻.....


正在被煎的獅子頭 ....這次用spring美食家炒鍋...一次煎4個!!共分2次...


煎好的獅子頭 ...還沒熟哦!!只是表面金黃罷了.....


剛開始熬煮的獅子頭 ....白菜一下子就釋放出好多水份了說.....


熬煮了快30分後的...獅子頭 已經開始釋放出鹹甜味了.....


1個小時15分後....大白菜都已經軟爛入味了!!熄火....


試吃時間...這獅子頭 吃起來很滑嫩說!!!加了土司的果然不一樣...好呷!!!這加了土司的方法是之前阿基師在美食鳳味示範的!!不過當時的比例我沒記下來...所以...這次自己稍微抓了一下......

香噴噴..滿屋子都是香味....

這高麗菜飯...煮的時候啊!!整間屋子都是香味說..超香的!!!這飯煮起來不是乾乾的..是帶點水份的...但是飯吃起來不會軟爛!!!很好吃說....

這次我用電子鍋煮..真是方便省事!!!

高麗菜飯

材料:
白米1又1/2杯(量米杯)..高麗菜1/4顆..有機迷你紅蘿蔔4條..木耳2片..蝦皮1-2大匙..蔥末2-3根量..乾香菇4-5朵(泡軟)...火鍋肉片100克..

調味料:
醬油..美味鹽..高鮮味精..太白粉各適量..

作法:
1. 將火鍋肉片稍微切小片..加入醬油..太白粉稍拌醃..白米洗淨瀝乾水分..紅蘿蔔..木耳..高麗菜..香菇均切丁...
2. 起油鍋..爆香肉片..續加入蔥末..蝦皮..香菇..紅蘿蔔..木耳炒香...
3. 將高麗菜..米加入拌炒..續加入香菇水1量米杯..美味鹽..高鮮味精調味後倒入電子鍋內鍋中..然後放入電子鍋烹煮即可..

ps.
烹煮的時候我是選擇"什錦飯"功能...這次1又1/2量米杯的米只加了1量米杯的香菇水..因為高麗菜本身有水分..照一般煮飯的水量加的話..煮出來的飯會太軟爛哦!!!

這高麗菜飯..也可用電鍋煮....


剛拌炒好的高麗菜飯..那個..放進象印壓力電子鍋煮後才拿說明書起來看...發現...說明書上寫說什錦飯不能把米跟料拌在一起..料是要鋪在表面那樣子煮的!!害我小擔心了一下會失敗...幸好...是ok的耶!!而且..這高麗菜飯好好吃哦....

這水餃真是好吃.....

紅蘿蔔水餃(約87顆)

材料:
蔥末5-6根量或更多..燙熟紅蘿蔔絲400克..大麥豬絞肉550克...木耳3-4大片..

調味料:
美味鹽..冷壓芝麻油..黑胡椒粉各適量...

作法:
1. 木耳洗淨後切小丁..加入其他材料&調味料拌勻..
2. 水餃皮放上適量的餡料後收口..放入水餃盒中..全部完成後收至冷凍保存即可..

ps.
紅蘿蔔絲的部份..我是用飛利浦料理機刨絲...然後稍微燙軟後放至網架上瀝乾..放涼後再把水份稍微壓出一些...另..黑胡椒粉的部份可不加...

這水餃啊..吃起來真的很好吃!!紅蘿蔔有先燙過..所以味道不會太強烈讓人害怕..鮮甜好呷!!

紅蘿蔔是好市多買的迷你有機紅蘿蔔..超甜的哦!!!


剛拌好的餡...好紅哦!!!


四神牛腱湯...這個也是午餐過後煮的!!是用昨天買的膳魔師真空砂鍋煲煮的....牛腱一整個軟爛...粉優哦!!!這次用了一包的小磨坊四神湯料..然後好市多的牛腱肉...再放入幾片的洋蔘片..薑片..一些些薏仁...幾顆紅棗...半片當歸..一些黃耆...加水到9分滿!!煮滾後小火燉煮40分後放入外鍋內..悶了差不多1個多小時吧!!!4點多睡完午覺起來嘟嘟好說...打開還會冒煙咧!!!保溫效果真的很不錯說...


這膳魔師的真空砂鍋煲啊..2.6L的嘟嘟好...這一鍋剛好一餐吃掉它....還有啊..這白色的砂鍋真的粉美耶!!直接上桌感覺很不錯哦!!!!

香....

這炸醬...簡單快速又好吃哦!!!這次北上在SOGO超市買了罐韓國的黑豆醬..是要拿來煮炸醬的!!!材料買齊了今天就馬上動手...試煮之後粉滿意!!!味道粉贊哦!!!不管是拌飯拌麵都很好吃說....

炸醬

材料:
大麥豬絞肉350克..豆干4大片..

調味料:
韓國黑豆醬4-5大匙..甜麵醬3-4大匙..美味鹽..2砂各適量...

做法:
1. 豆干片成3-4片後切小丁..
2. 起油鍋..將絞肉放入炒至變白..續加入豆干丁拌炒...加入黑豆醬&甜麵醬炒香...加入適量的水..美味鹽..砂糖調味煮開...
3. 煮開後轉小火..蓋上鍋蓋燜煮1小時以上至軟爛入味即可...

PS.
豆干的部分我用的是主聯買的原味豆干...水的部份則是稍微蓋過材料即可...

韓國黑豆醬吃起來帶點淡淡的苦味..所以這次我沒加很多!!甜麵醬的部份這次用的是岡山甜麵醬....

幸福.....

好蝦哦....

這韭黃蝦仁水餃啊...煮的時候就可以聞到韭黃跟蝦仁的香味了說!!!好香哦.....

韭黃蝦仁水餃(約100顆)

材料:
韭黃500克..沙蝦仁600克..大麥豬絞肉450克..水餃皮100片..

調味料:
美味鹽..日本有機醬油..香油各適量...

作法:
1. 韭黃洗淨後切小段..加入適量的美味鹽拌勻..靜置10-20分至出水...將水分擠乾..
2. 沙蝦仁洗淨後切小塊..與絞肉一起加入韭黃中...用少許的醬油..香油調味....
3. 取一片水餃皮..放入適量的水餃餡..包好放入水餃盒中...全部完成用送進冷凍保存即可...

PS.
韭菜部分的美味鹽...加了約1小匙!!!拌餡的時候..醬油加了約2-3大匙..香油約1-2大匙...

韭黃是興農買的..沙蝦仁是主聯買的..大麥豬絞肉則是裕毛屋買的...


剛拌好的韭黃蝦仁水餃餡....超香的!!這次包了98顆...

超鮮甜好喝......

花枝羹花枝羹...超好喝的花枝羹!!!!作法是參考型男大主廚...前幾天阿基師有示範花枝羹煮法...發現材料我們家都有耶!!!就趕緊試試囉!!!果然是金好呷!!!!

材料跟做法方面有稍稍做修改.......

花枝羹

材料:
花枝漿300克..花枝100克...紅蘿蔔1/2條..白蘿蔔1條(中小型)..木耳適量..金針菇1包..水2500-3500克..芹菜末..油蔥酥..太白粉水各適量

調味料:
柴魚粉..美味鹽..烏醋..胡椒粉..香油各適量

做法:
1. 紅蘿蔔.白蘿蔔.木耳切條..加入2000克左右的水煮至熟軟...
2. 金針菇洗淨對切後加入...續加入剩餘的水...轉小小火....
3. 花枝漿&花枝拌勻...剝小塊放入蘿蔔湯中...直到全部完成...小火煮到花枝熟成!!
4. 加入柴魚粉..美味鹽調味...用太白粉水勾芡至適當稠度...起鍋前再加入適量的烏醋..胡椒粉..香油..芹菜末..油蔥酥即可....

PS.
柴魚粉部份..我是用新光超市買的日本無添加鰹魚粉!!!!湯本身加了紅蘿蔔跟白蘿蔔熬煮..很鮮甜!!所以不用加味精!!!!烏醋要起鍋食用前再加...降子才會有香氣!!!!也可加些沙茶醬..又是另一種風味!!!!

煮花枝時水溫要低..不可滾!!!

芹菜末..家裡沒有新鮮芹菜!!!所以用乾燥芹菜末替代......

花枝跟花枝漿都是主聯買的!!!紅蘿蔔跟白蘿蔔都是迴善的...很甜哦!!!!


還沒芶芡的花枝羹...料...滿滿的.....


一大鍋!!!這次用法國可利鍋煮...真的好大一鍋說!!

軟Q香甜...會完蛋!!!

為什麼說會完蛋??因為我已經深深的愛上它了...吼....不只肉軟Q香甜好吃..飯更是一級棒!!!!

這次北上買的新加坡 海南雞飯料理包...真的是太優了!!!!

海南雞飯料理包啊..看似複雜...但是其實粉簡單易做!!!打開包裝後裡面有不少包...配料包方面就分A.B.C三種..然後醬料也是有三種...有辣椒醬..生薑醬..黑醬油...這三種是沾雞肉用的!!!A.B.C則是煮肉跟煮飯還有淋在肉上用的.....

這次我是醬子做~
一開始先將A加2500克的水放入LC鍋中煮開..然後把4隻處理好的雞骨腿放入煮滾...蓋上鍋蓋後轉小火燜煮30分..煮好後立刻撈出泡冰水...煮了30分後的雞骨腿啊..輕輕的用手剝就可以把肉剝下來了......

晚餐前再把3杯的米洗淨..加入煮雞的高湯跟配料包B拌勻...放入電子鍋中煮熟!!!(包裝上寫500克.."測量"過後果然是剛好3杯..雞高湯部分則是加到電子鍋內鍋3杯的高度..然後再將B加入拌勻...)..

煮好後將班蘭葉撈出...然後將雞肉去骨後剪成適當大小...C料微波加熱後淋到肉上....就是好吃的海南雞飯囉!!!!

三種沾醬這次都沒用到...因為淋上C料就已經超好吃的了!!!還有..飯也是有香味跟鹹味...直接吃就很好吃了!!!

C料包是芝麻醬油...很香!!!!


剛洗完三溫暖的雞肉....


超好吃的雞肉.....


香到極點的飯...會讓人忍不住想把它全喀掉!!!!

一包海南雞飯料理包可以煮出一堆...包裝上寫說5-7人份!!!哈...我覺得不只耶!!!

好吃到極點的麵條!!!

就說我的世界反了!!!這麵條早上7點左右就做好了...夠早夠快吧!!!

第一次做家常麵條...一般應該是叫它做陽春麵吧!!!超滿意的!!QQ的...很好吃說!!!而且很快煮....1-2分就熟了!!!!

麵條

材料:
中筋麵粉300克..水125克...美味鹽3克...

做法:
1. 粉類過篩..將全部材料放入麵包機攪拌盆中..攪拌至光滑...鬆弛30分..
2. 鬆弛完畢後取出用壓麵機反覆壓至光滑..壓至喜愛的厚度..用切麵器切成麵條狀..灑些麵粉防沾即可....

PS.
中筋麵粉部份..這次我用的是日本中點專用粉-白蓮!!!壓麵部分用專業用電動壓麵機..切麵用義大利電動製麵機的細切麵器!!!!


剛做好的麵條...這次厚度嘟嘟好!!!不會太厚....切出來的麵條很細!!!!


一堆....300克的麵粉就可以做出一堆麵囉!!

鮮肉湯圓餛飩湯.........

自製蒸餃皮(直徑7cm約93片)

油麵

材料:
高筋麵粉200克..低筋麵粉100克..美味鹽3克..鹼粉3克..水90-120克..食用黃色色素少許..

做法:
1. 粉類過篩後加入其他材料攪拌成糰..鬆弛30分以上..
2. 將鬆弛完畢後的麵糰桿壓至光滑有彈性..桿成薄片...用細切麵刀切成麵條...
3. 切好的麵條煮至7分熟後撈出過冷水..瀝乾後拌入少許油防沾即可...

PS.
壓麵部份用專業用壓麵機...壓至光滑後再用義大利製麵機4壓成薄片..細切麵刀切麵...

食用黃色色素部份...這次一樣是用WILTON的檸檬黃..那個..可以將色素先在水中調開後再製作..比較不會拌不勻!!!


生麵...


7分熟拌油後....

午餐的肉燥乾麵啊...好香哦!!!還是忍不住想說...紅蔥頭煮出來的肉燥真的好香哦!!!還有..昨天收成的綠豆芽也剛剛好派上用場!!!

Q....自製的麵條真的很好吃!!!

這次的麵條一樣很Q..加了全麥粉的顏色很水!!!那顏色感覺跟蕎麥麵有點像!!但是口感差很多!!!吃起來還是一般油麵口感!!!沒有討人厭的粗粗沙沙口感!!!!很好吃!!!另...麵條吃起來好像有淡淡的麥香味!!!

全麥油麵

材料:
高筋麵粉200克..日清超級全麥低筋麵粉100克..美味鹽3克..鹼粉3克..水120-150克..

做法:
1. 粉類過篩後加入其他材料攪拌成糰..鬆弛30分以上..
2. 將鬆弛完畢後的麵糰桿壓至光滑有彈性..桿成薄片...用細切麵刀切成麵條...
3. 切好的麵條煮至7分熟後撈出過冷水..瀝乾後拌入少許油防沾即可...

PS.
壓麵部份用專業用壓麵機...壓至光滑後再用義大利製麵機4壓成薄片..細切麵刀切麵...


生麵....


煮至7分熟拌油後的麵...Q DAY DAY 哦!!!

好呷!!!!

手工肉燥真好用!!!拌飯拌麵好吃外..還可以做這台南米糕!!!

那個...想吃筒仔米糕粉久了..不過一直很懶!!!昨晚看電視時看到這台南米糕...材料剛好家裡都有!!!就決定今天先做這來解解饞.....那個.....真是挑對時間!!!下午突然停水..8點左右才來!!!幸好早上煮糯米飯時有多煮了些!!!晚餐就給它繼續台南米糕下去....4杯糯米剛好吃兩餐!!!!


台南米糕

材料:
糯米..糖醋黃瓜..水煮花生..手工肉燥...魚鬆各適量...

做法:
1. 糯米洗淨後加水用電子鍋或是電鍋煮熟..
2. 取適量的糯米飯放入碗中..淋上適量的肉燥..放上些許糖醋黃瓜..水煮花生..魚鬆即可...

PS.
糯米飯比例是米跟水1:0.6....這次我用了一包的銀川有機圓糯米..1包剛好4杯量..加入2.5杯的水用象印IH壓力電子鍋的糯米飯功能烹煮!!!!煮好的糯米飯軟硬適中..很Q很好吃!!!

糯米部份可依個人喜愛選用!!!一般台南米糕都是用長糯米...不過我們家比較愛圓糯米!!所以我用圓糯米...魚鬆部分我用肉鬆替代!!!!

糖醋黃瓜:
小黃瓜3-4條洗淨後切圓片..加入4大匙白醋跟4大匙細砂糖拌勻醃至出水入味即可....(我們家不愛太酸喜甜..所以我只加了3大匙左右的米醋...然後細砂糖的部份加了約6大匙!!!)

水煮花生:
花生洗淨後泡水一晚..加適量的水..鹽...用快鍋煮40-50分即可...


超Q超好吃的米糕!!!!

水煮花生部分我用滷花生替代...把水煮花生用手工肉燥的滷汁稍滷過就是滷花生囉!!!

Q到不行....

早上試做了意麵...厚度部分選了6...製作好之後覺得有點厚!!!那義大利壓麵機真奇怪!!!厚度方面好像有時候會不太準!!!這次用6壓出來的厚度跟之前做油麵時的4差不多厚...一整個怪!!!

這用壓麵製作出來的意麵啊...真的是超Q的!!!超有口感的!!!不過還是薄點比較像!!午餐過後又打了一份麵糰...這次試了7跟8...7還是稍嫌厚...8看起來比較像!!!

意麵

材料:
高筋麵粉200克..低筋麵粉100克..美味鹽3克..鴨蛋2個..水適量...

做法:
1. 粉類過篩..加入鹽...鴨蛋攪拌成糰後鬆弛30分以上..
2. 鬆弛完畢後的麵糰用壓麵機壓至光滑有彈性...壓成薄片後再用切麵刀切成麵條狀即可..

PS.
水是用來調整溼度的...鴨蛋+水約135-140克...這次買的鴨蛋去殼後兩顆約120克..所以我又多加了20克的水.....

壓麵部分用的是專業的壓麵機..壓至光滑有彈性後分切小塊..再用義大利製麵機的1壓成薄片..再用4壓至更薄...最後再用8壓成超薄!!!然後用切麵刀切成麵條狀....

這意麵有種特殊的香味..淡淡的.....


厚度6....黃橙橙的...很像油麵!!!


這也是厚度6...粗切麵刀切出來的寬意麵...只是...這厚度一點都不像意麵!!!!


厚度7...有比較薄跟像了!!不過可以再薄些....


厚度8...很薄!!超像的!!!這才是意麵啦....


它也是厚度8....又薄又細的意麵.....


肉燥意麵...真的超像油麵的!!!!這麵條吃起來真的超Q超有口感的說!!!不知道厚度8的煮出來會是怎樣的....


這也是肉燥意麵..是寬麵!!更有口感!!!!