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解解饞時間到....

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淡淡芋頭香..甜甜的很好吃ㄋㄟ!!!

上次大阿姨給的芋頭還有一顆..要盡快用掉它!!!半顆晚上要煮芋頭排骨湯用!!!半顆拿來做饅頭..這次的半顆去皮後約85克!!!雖然不多..不過還是吃的到芋頭香!!!加上三溫糖的香味...很好吃哦!!!

麵粉部分依然是用好市多買的有機中筋麵粉..饅頭吃起來是鬆軟中帶點QQ的!!!

鮮奶芋頭饅頭(約12個)

材料:
有機中筋麵粉300克..鮮奶150克..粗芋頭絲85克..燕子牌速發酵母3-5克..油5克..三溫糖70克..老麵75克..

作法:
1. 粉類過篩後將芋頭絲以外的材料放入攪拌盆中攪拌至光滑..加入芋頭絲攪拌均勻..
2. 取出沾上麵粉後用電動壓麵機反覆壓至光滑後捲起..稍壓表面後切割大小..
3. 放入蒸籠中做最後發酵至1倍大..30度約35-40分
4. 中大火蒸12分..

PS.
芋頭絲可依個人喜愛做增減!!!加的量多寡會影響口感..口感會稍有不同!!!

三溫糖可用一般的細砂糖替代..量約50-60克!!!酵母則是依溫度做增減!!夏天約3克..冬天則是4-5克....

發酵跟蒸一樣是用夏普...發酵用30度發了35分!!蒸的部份則是用強的功能蒸12分.....

老麵作法:
有機中筋麵粉200克..水100-110克..燕子牌速發酵母1/2小匙..美味鹽1/8小匙攪拌至均勻後發40-50分...發酵完畢後只取所需的量!!剩餘的可冷藏或冷凍保存!!!冷藏約2-3天..冷凍約1-2個月!!!!


剛整好的饅頭..可以看到很多芋頭絲!!!!


剛蒸好後的饅頭..是有點淡淡咖啡色的!!!因為三溫糖的顏色是有點像2號砂糖那樣子咖啡色的...so....

上次材料行買的這饅頭紙滿好用的耶!!!很久以前有買過很難用的!!!蒸好後整個包子饅頭底部都黏在紙上黏的緊緊緊的!!!撕下來後底部的皮也跟著下來!!哈哈...所以之後就都用烘焙紙不敢亂買饅頭紙..這次在材料行看到這個好像不錯!!!就給它再冒一次險買回來試試囉!!!真是幸好...很好用!!!!

不過這次買的這種尺寸拿來蒸小饅頭好像有點大!!下次要來去買一組小張的....


101個圓形...尾段都會有點不規則醜醜的!!!所以這次手癢給它整成圓形試試...本來擔心會因此過度整型而皺皮!!幸好沒....

圓圓的真可愛..偶爾整成圓形的也不錯ㄋㄟ...


麵糰中加了芋頭絲後吃起來是鬆軟帶點嚼勁!!!那嚼勁是來自於芋頭絲...香味當然也是!!!吃到芋頭絲的時候就會有芋頭香...很好吃!!!!沒有加香精還是可以吃到芋頭香...很不錯哦!!!

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超香超好吃的!!!!

這黑芝麻饅頭雖不是特光滑...但是真的特軟特香特好吃的!!!!蒸好後我忍不住的喀掉了各半個!!!有包餡跟沒包餡的都很好吃ㄋㄟ.....

想做這饅頭想了好幾天了!!!老麵從冷凍放至冷藏退冰也2天有了吧!!!早上總算是給它提起精神試做了..真的是自己太懶了啦!!!其實只要有老麵...包子饅頭製作上超快速的!!!還有...這黑芝麻饅頭真的超好吃的!!!!以後應該會常做.....

黑芝麻鮮奶饅頭

材料:
有機中筋麵粉270克..黑芝麻粉30克..鮮奶150-160克..燕子牌速發酵母3-5克..油5克..三溫糖70克..老麵75克..

作法:
1. 麵粉過篩後將全部材料放入攪拌盆中攪拌至光滑....
2. 取出沾上麵粉後用電動壓麵機反覆壓至光滑後捲起..稍壓表面後切割大小..
3. 放入蒸籠中做最後發酵至1倍大..30度約35-40分
4. 中大火蒸12分..

PS.
三溫糖可用一般的細砂糖替代..量約50-60克!!!酵母則是依溫度做增減!!夏天約3克..冬天則是4-5克....

發酵跟蒸一樣是用夏普...今天室溫較低..發酵部分是30度45分!!蒸的部份則是用強的功能蒸12分.....

老麵作法:
有機中筋麵粉200克..水100-110克..燕子牌速發酵母1/2小匙..美味鹽1/8小匙攪拌至均勻後發40-50分...發酵完畢後只取所需的量!!剩餘的可冷藏或冷凍保存!!!冷藏約2-3天..冷凍約1-2個月!!!!

黑芝麻粉是主聯買的..比市售的香很多很多!!!!這次將一半的饅頭麵糰抹上黑芝麻醬...感覺更香更好吃!!!黑芝麻醬是里仁買的...是抹吐司麵包專用的!!!很香很好吃!!!!

有機中筋麵粉是好市多買的....


未包餡的....


抹上黑芝麻醬的...這個很甜很香...

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超好吃!!!

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鮮奶芝麻包(每個40克約12個)

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超奶超香....

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超好吃的...

吃割包時有滿滿的幸福感說!!!哈哈.....

材料裡除了花生糖粉不是自製的以外...其他的都是自製的!!!

割包材料有自製的酸菜炒肉絲..自製紅麴香腸..自家種香菜!!!誰說割包一定要搭爌肉...搭香腸跟肉絲也很好吃!!!!

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金架喜樂極生悲啦....

昨晚跟朋友電話聊天時聊到了孟老師的五香鮮肉包配方...之後決定今天再試一次!!因為昨天做了好幾次饅頭找回感覺了!!!不過..這次不再試包子了..要試材料最簡單的白饅頭!!!午餐後挖完寶回到家就開始動手做...果然是發酵時間太短..發酵的不太夠!!!

感覺回來了真好!!!最後發酵時很努力的給它控制好..嘿嘿..大成功!!

只是..真不知道是手殘還是??饅頭蒸好後我要把它們拿到客廳時竟然手滑把下層的蒸籠摔到地上去了!!好慘!!下層還是兩層中放最多的咧...有5個饅頭!!!!摔下的當下我大喊一聲..心想才剛出爐熱騰騰超軟的饅頭從半個人高的高度摔下去還能活嗎??都是隔熱手套害的啦...

我把竹蒸籠拿開後看到的是3個饅頭黏在一起剛好成三角形...另外兩個各分東西.....


慘...我把黏在一起的3個饅頭輕輕的分開...好像被狗咬到一樣....我可憐的饅頭!!!!

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個個都開口笑...

詭異的紫山藥雙色饅頭..不只開口笑連外觀都有點奇怪!!!白色的麵皮很光滑很水..紫山藥麵皮則是有點像老太婆!!!那個...早知道就把紫色麵皮捲在裡面....

這種加了蔬果泥的饅頭好像都會阿婆狀態居多....我一定是病的不輕才會把它們捲在外面........


撇開開口笑跟有點阿婆外淡淡的紫色其實滿美的!!!吃起來則是有種淡淡的香味...很鬆軟很好吃!!!用電動壓麵機壓過後的組織超細緻....

紫山藥雙色饅頭

白色麵糰:
有機中筋麵粉150克..細砂糖30-40克..燕子牌速發酵母1.5克(約1/2小匙)..水70克..葵花油4克(液體油皆可)..老麵35克...粉類過篩後全部攪拌均勻後用壓麵機壓至光滑..

紫色麵糰:
有機中筋麵粉140克..紫山藥泥70克..水25-30克..細砂糖30-40克..燕子牌速發酵母1.5克(約1/2小匙)..鮮奶75-80克..葵花油4克(液體油皆可)..老麵35克..粉類過篩後全部攪拌均勻後用壓麵機壓至光滑..

整形:
1. 兩種麵糰都桿開成大片後重疊捲起成長條狀...切割成適當大小後放至鋪了烘焙紙或是饅頭紙的蒸籠中..室溫30度發酵35-40分...
2. 發酵完畢後用中大火蒸12-15分即可..蒸好後立刻開蓋...

PS.
老麵作法:
中筋麵粉200克..酵母1/2小匙..水100克..美味鹽1/8小匙..攪拌均勻發酵40-50分即可..使用時只取所需份量..剩餘的可冷凍保存..下次用時提前拿出來退冰即可....


剛整好粉美的紫山藥雙色饅頭...


蒸好後全走樣!!哈哈..不知道為什麼會大開花!!明明火力就比平常的小了一咪咪!!!還有...白色跟紫色兩種截然不同...差異粉大!!!


剛整好準備做最後發酵的芝麻包...麵糰跟紫山藥雙色饅頭的白色麵糰一樣!!午餐過後分別用日本精工跟台灣精工打了兩種麵糰...白色麵糰部分打了雙倍量...一半跟紫山藥麵糰一起做成雙色饅頭..另外一半做成芝麻包!!!

這些芝麻包約30克大小...總共有10個!!兔子造型的有4個..刺蝟跟一般圓各3個....


剛出爐的芝麻包..這是用夏普蒸的!!這次沒有用鍋子蒸的可比較所以看起來很優!!!l超級光滑的....

發酵部分是放夏普內放熱水..發了45分左右!!發酵完畢後用夏普蒸的強功能蒸10分....


芝麻內餡是里仁買的黑芝麻餡+黑芝麻粉+糖粉+葵花油調成的!!整形部分是包入芝麻餡後整成有點水滴狀...用剪刀剪出耳朵後做最後發酵...蒸好後再用紅色素點上眼睛....


刺蝟...這個也很可愛!!!原本只是要做兔子造型..剪的時候突然手癢停不了就變降子了!!我覺得它比兔子的可愛ㄋㄟ.....

刺蝟的整型方法跟兔子的差不多..唯一不同的是不用剪耳朵..剪一堆刺就好了....


一般圓...光滑的好像顆大光頭!!!

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這次的更好吃...

上次里仁買的紅山藥水份比較多..所以太白粉加的量比較多!!吃起來比較Q然後山藥味道比較淡!!這次這紫山藥水份不多..加的粉少!!口感很鬆軟桑桑的然後山藥味道粉重..超好吃的!!!

紅薯球(約30顆)

材料:
紫山藥400克(去皮後淨重)..2號砂糖80克..太白粉50克..

其他材料:
太白粉.白芝麻各適量..

做法:
1. 紫山藥切片後蒸熟..趁熱加入砂糖壓成泥..稍降溫後再加入太白粉攪拌均勻...
2. 手沾些太白粉後取少許麵糰整成圓形..沾上白芝麻或是太白粉即可!!!
3. 起油鍋用200度炸至金黃即可....

ps.
如果是要沾芝麻的一開始的手粉就不可以沾太多..不然會沾不住!!!沾好芝麻後的還是得再沾上一層太白粉!!!!

不喜歡外皮酥脆的話可以不沾太白粉...


剛整好的山藥球..紫的很美...


滾上太白粉後放入湯圓盒中...下午跟晚上要吃的放冷藏...其他的放冷凍保存!!


真的很好吃!!!

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月餅來囉....

小月餅(約27個)

皮的材料:
油皮~有機中筋麵粉145克(或高筋麵粉85克.低筋麵粉60克).奶油(豬油)60克.糖粉13克.水60克..
油酥~低筋麵粉180克.奶油(豬油)90克..

餡料:
小月餅餡600克..橘色起司粉20克..(用攪拌機攪拌均勻)

作法:
1. 先做油皮~將油皮材料放入麵包機或攪拌機攪拌至光滑有薄膜後蓋上保鮮膜鬆弛30分.分割成27個(每個約10克).蓋上保鮮膜備用...
2. 將油酥材料放入大盆中用手或是攪拌機攪拌均勻後一樣分成27個(每個約10克)...
3. 將油酥包入油皮中..桿捲兩次後蓋上保鮮膜鬆弛10-15分.
4. 準備餡料..將攪拌均勻的餡料分成27個(每個約22克)..蓋上保鮮膜備用...
5. 將鬆弛完畢後的油酥皮桿開包入餡料後收口捏緊..收口朝下放置鋪了烘焙紙的烤盤上..全部完成後表面灑上小月餅專用綠豆粉..
6. 烤箱預熱160度.烘烤18-22分即可...

ps.
溫度跟時間僅供參考..我都是用bosch美式烤箱烤的...

加了橘色起司粉後的內餡比較不甜膩..好吃!!!


分割完成後的內餡...


分割後的油皮跟油酥...


油酥包入油皮內...


稍壓扁...


桿開...


由上而下捲起...


掉頭...


桿開...


捲起....


蓋上保鮮膜鬆弛10-15分...


鬆弛完畢後收口朝上桿成圓片..放入內餡包好....


包好後放在鋪了烘焙紙的烤盤上....


表面灑上小月餅專用綠豆粉....


美式烤箱160度烘烤22分後....


放涼後用NEW3號袋裝..封口機封口....

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好吃....

早上做水果酥..這次用大正方..很快就做好了!!!

我把高筋麵粉用日正的雜糧高筋麵粉替代..吃起來有淡淡的麥香跟堅果香..很好吃!!!我覺得比原味的還好吃.....

雜糧水果酥(大正方約45個)

材料:
日正雜糧高筋麵粉220克.低筋麵粉380克.玉米粉80克.奶粉30克.起司粉30克(奶粉狀的).糖粉120克.奶油450克.全蛋2個量.

餡料:
草莓餡.藍苺餡.哈密瓜餡各300克.

作法:
1. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌至均勻.取出分割所需大小.包入分割後的餡料.壓入模型中.
2. 烤箱預熱180度.烘烤時間則是依個人水果酥大小而定...

ps.
這次用正方模..外皮約32克..內餡則是20克!!烘烤溫度為180度..烘烤15分後翻面再烤12-15分即可....


準備進烤箱的水果酥..為了方便辨識口味我在藍莓口味上方畫2刀..草莓的則是3刀....


哈密瓜...


藍莓...


草莓...


放冷後用new3號袋裝!!!哈密瓜的用綠色..藍莓用紫色..草莓用粉色.....

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好久沒有一口氣做這麼多月餅了!!超累....

一早自己一個人完成了88個月餅!!綠豆椪跟小月餅各30個..一般size的蛋黃酥10個..一口蛋黃酥18個!!!88個月餅從分餡..分割..製作到烘烤.包裝共花了4個多小時!!!邊做邊愛睏.....

之後我又開始忙碌了!!!忙著打鳳梨酥的外皮麵糰跟分割椰果鳳梨餡!!!


綠豆椪.小月餅.蛋黃酥

餡料:
綠豆餡.肉鬆.小月餅餡.烏豆沙餡.鹹蛋黃各適量..

皮的材料:
油皮~ 有機中筋麵粉435克(或高筋麵粉255克.低筋麵粉180克).奶油(豬油)180克.糖粉45克.水180克.
油酥~低筋麵粉540克.奶油(豬油)270克.

作法:
1. 先做油皮~將油皮材料放入麵包機或攪拌機攪拌至光滑有薄膜後蓋上保鮮膜鬆弛30分.依所需大小分割..蓋上保鮮膜備用.
2. 將油酥材料放入大盆中用手攪拌均勻後一樣依所需大小分割...
3. 將油酥包入油皮中..桿捲兩次後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘.
4..將鬆弛完畢後的油酥皮桿開包入餡料後收口捏緊..收口朝下放置鋪了烘焙紙的烤盤上..全部完成後烤箱預熱160-180度.依大小選擇烘烤時間....

ps.
溫度跟時間僅供參考..這次用bosch美式烤箱烤的!!!另外..桿捲時2個一起會比較快!!左右手一起來....

外皮部分..綠豆椪.小月餅.蛋黃酥都是油酥跟油皮各10克..

綠豆椪的內餡是綠豆沙餡20克包入1小匙肉鬆...

小月餅是內餡20克..綠豆沙餡跟小月餅餡要用之前要用攪拌機打勻打鬆!!!!

蛋黃酥是烏豆沙20克包入1/2顆鹹蛋黃..鹹蛋黃要先用190度烤7分後放冷..分切!!這次用的鹹蛋黃是之前自己醃好冷凍的...

一口蛋黃酥是油酥跟油皮各5克..內餡是烏豆沙10克包入1/4鹹蛋黃....

烘烤時間..一口蛋黃酥是180度烘烤10分..蛋黃酥.小月餅.綠豆椪則是180度烘烤20-22分....

表面裝飾~
綠豆椪用筷子沾紅色色素點上3個小圓點..小月餅則是用網篩灑上小月餅專用綠豆粉..蛋黃酥是刷上蛋黃灑上黑芝麻.....


蛋黃酥...


兩種大小比一比...


綠豆椪...


小月餅...


放冷後用new2號袋跟3號袋裝.....

一口蛋黃酥用2號袋..其他的用3號.....


雜糧椰果鳳梨酥(約28個)

外皮材料:
日正雜糧高筋麵粉110克.低筋麵粉190克.玉米粉40克.奶粉15克.起司粉15克(奶粉狀的).糖粉60克.含鹽奶油225克.全蛋1個量.

餡料:
椰果鳳梨餡600克..

作法:
1. 椰果鳳梨餡分割成28個..每個約21克!!!
2. 將外皮材料中的粉類過篩(雜糧高筋麵粉除外)..再將全部材料放入攪拌盆中攪拌至均勻.取出分割成28個..每個約25克..
3. 將餡料包入外皮中..壓入模型...
2. 烤箱預熱180度烘烤15分後翻面再烤10分...

ps.
烤箱溫度時間僅供參考!!!

模子部分這次用的是台灣圈跟旺萊圈..兩種都是放45克麵糰!!!

內餡跟外皮的比例可以是1:1..1:2....等!!以往我喜歡餡1皮2..這次接近1:1是因為1包餡600克不想剩下一些些....

奶油這次用含鹽奶油..外皮吃起來有點淡淡的鹹!!我喜歡降子..吃起來不會過於甜膩!!!!


壓模後我用刀子在旺萊鳳梨酥上交叉畫出紋路...覺得降子比較像旺萊!!!


畫上紋路後果然更旺萊....


放涼後台灣圈用4號袋裝..1袋裝2個!!旺萊圈則是用3號袋裝.....

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QQ桑桑..好吃!!!

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看到茼蒿就會想起它....

昨天在大潤發看到了有機茼蒿..本來想偷懶買盒冷凍的鮮肉湯圓回家的說!!後來還是決定自己動手做順便清冷凍...把冷凍的絞肉拿出來用用!!!

昨天晚上提前把台糖的安心豚絞肉拿出來退冰!!一早就趕緊動手..一半做了鮮肉湯圓..另外一半煮了瓜仔肉.....

鮮肉湯圓

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又上菜囉~~熱騰騰的咧!!

檳城炒粿條
(2人份)

材料:
300g 粿條, 切成半寸粗條
150g 豆芽,去尾部
150g蝦,去殼
半條臘腸,切片
3粒蛋
2棵青蔥,切段
1大匙蒜末
2-3大匙油
辣椒醬適量 (因個人吃辣的程度而放,不過至少要放一點點哦)

調味料:
1/2大匙醬油(生抽)
1/2小匙鹽
1/4小匙雞晶
少許胡椒粉
老抽適量 (用意是讓粿條更上色, 所以沒有準確的分量)

做法:
1。將2大匙油燒熱,爆香蒜末,加入適量的辣椒醬炒至香。
2。加入蝦炒熟,將粿條放入炒勻。
3。把豆芽,臘腸及調味料加入炒勻。
4。將粿條堆放在鍋的一旁,加入1大匙油把蛋逐粒加入煎,拌入粿條炒勻, 最後加入青蔥段, 快手炒乾並抄勻。

食譜出處~~oppss的blog
oppss補充~~這個食譜主要是參考<藍賽珍。街邊風味小食 Agnes Chang's Hawkers' Delights>裏的檳城炒粿條食譜。
我把份量減半,然後再依照自己的味道而更改食譜。
檳城炒粿條本來應該放韮菜來炒,可是家裏只有青蔥,所以就用它來代替了。
原食譜中本來沒有加入臘腸,不過印象中有些檳城炒粿條是有放臘腸的。家裏剛好有臘腸,就派上用場啦~~
我個人覺得一定要把粿條盡量炒乾一點,這樣比較好吃。
啊, 還有,如果用豬油來炒的話肯定更香。
也有看過有小販用鴨蛋來炒,然後用香蕉葉來包裹,這樣更香得不得了,呵呵!

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想了很久~~終於動手做囉!!

黃金蛋

材料:
蛋8顆.滷包1包.水4杯(量米杯)

調味料:
醬油1杯(量米杯).冰糖2大匙.

作法:
1. 將蛋洗淨放入鍋中.加入水.需蓋過蛋!開大火.邊煮邊攪動至水大滾後煮一分鐘.悶3分鐘!.
2. 蛋燜好之後立刻衝冷水.然後剝殼.剝好殼之後待用.
3. 將調味料與4杯水.滷包一起放入湯鍋中煮滾放冷!
4. 滷汁冷卻之後將蛋放入.放置冰箱冷藏1-3天即可食用!

PS.
這個蛋非常好吃哦!!!建議使用紅殼紅仁的雞蛋!
食譜參考楊桃文化留言板& 6次革命之後才做出來的!!!真是得來不易啊!!蛋沒煮好的話.不是太熟就是太軟.會非常易碎難剝哦!!不過雖然辛苦..卻非常值得哦!!
滷包我是用小磨坊的牛肉魯包.超香的哦!!
蛋放越多天越香味道越重.建議一個星期內食用完畢!!

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作法一:

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以前在ㄚㄚ媽咪家看到醬脆黃瓜就一直想動手做...因為我超愛吃脆瓜的!!!前幾天又看到了..實在忍不住....就趕緊去採買材料!!!可是有機的小黃瓜好難買..而且又好貴....一斤要80元呢!!!去了好幾次有機店才買到2包...竟然只有1000克...所以只做了一半的份量!!不過一半的份量就好多好多哦!!!!

為什麼會很難買呢?????
有機店的人說因為颱風要來之前.農民怕會有損失..都急著搶收...有些蔬菜根本還有農藥殘留就被採收起來了.....所以有些平常沒買有機蔬菜的人會怕怕的..進而轉買有機蔬菜...才會變成超搶手...我真會挑時間!!!!

看來颱風過後買蔬果和食用蔬果時要小心...不要買到農藥殘留過量的才好!!!


醬脆黃瓜

材料:
有機小黃瓜1000克.醬油200克.二砂150克.醋100克.甘草片18克.

做法:
1. 把小黃瓜洗淨後.切成2-3公分輪狀.
2. 醬油.二砂.醋.甘草片一起放入炒鍋中煮滾後轉小火...放入小黃瓜邊煮邊攪拌20分鐘.(不可以煮滾哦..不然黃瓜會不脆哦......這是ㄚㄚ媽咪說的...另外...我比較偷懶..都是偶爾去攪拌一下.偶爾走開).
3. 煮20分鐘以後瀝乾平鋪在盤子上..用電風扇吹涼.
4. 再將醬汁煮開轉小火..放入小黃瓜再邊煮邊攪拌煮10分...一樣再取出吹涼...
5. 醬汁再次煮開後吹涼....跟放涼的黃瓜一起放入密封罐裡入冷藏冰兩天即可食用!

PS.
煮的時候就一直用手沾湯汁來嚐味道..好香哦!!希望兩天後的脆瓜不會讓我失望才好!

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